Классификации товаров: определение, сущность, значение

Министерство образования  и науки РФ

Новосибирский государственный  университет экономики и управления

 

 

 

 

 

Номер группы:

Наименование  направления и профиля: Торговое дело

Студент:

Номер зачетной книжки (студенческого билета): 123

Учебная дисциплина: Теоретические основы товароведения ч.1

Кафедра Сервиса и организации коммерческой деятельности

Номер варианта контрольной работы:

Дата регистрации  институтом: «_____» _______________ 2012 г.

Дата регистрации  кафедрой: «_____» __________________ 2012г.

Проверил: ________________________________________________

(фамилия, имя,  отчество преподавателя) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2013

1.  Классификации  товаров: определение, сущность, значение. Основные 

принципы и правила классификации. Признаки классификации.

Классификация товаров — это разделение множества товаров на подмножества по их сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

 

Объект классификации  — элемент классифицируемого  множества. В товароведении таким  множеством выступает товар. Из множества  всех товаров по признаку назначения для индивидуальных потребителей выделяются потребительские товары, а для производителей продукции и/или исполнителей услуг — товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности.

 

Признак классификации  — свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация (назначение, сырье, материал изготовления, способ производства, отделки, обработки, конструкция, вид, размер, сорт).

 

Целью классификации  являются систематизация, а также  идентификация и прогнозирование свойств товаров. Систематизация достигается путем установления последовательности и взаимосвязей определенных классификационных группировок, полученных конкретным методом классификации

 

Существуют два метода классификации: иерархический и  фасетный.

 

Иерархический метод  классификации — последовательное разделение множества объектов на подчиненные  классификационные группировки. Особенностью метода является тесная связь между  отдельными классификационными группировками, выявляемая через общность и различия основополагающих признаков. Основой деления множества на подмножества по основополагающему для данного этапа признаку является ступень классификации.

 

Ступень классификации  — этап классификации при иерархическом  методе, в результате которого получается совокупность классификационных группировок. Каждая ступень и группировка выделены по своему основополагающему признаку. Количество признаков и ступеней определяет глубину классификации. а глубина классификации иерархическим методом равна 3. На практике глубина классификации не превышает 10.

 

При необходимости увеличить  число признаков применяют фасетный метод.

 

Фасетный метод классификации  — это параллельное разделение множества  объектов на независимые классификационные  группировки.

 

Особенностью метода является то, что разные признаки не связаны между собой. Благодаря этому фасетная система отличается большей гибкостью, возможностью ограничивать число признаков и группировок. Примером фасетного метода может служить классификация вин: по срокам выдержки — молодые, ординарные, марочные, коллекционные; по цвету — белые, розовые, красные

 

      При классификации разными методами применяются общие и специфические правила. В этом случае можно говорить о системе классификации как о совокупности методов, правил, результатов классификации.

 

Общим правилом для иерархического и фасетного методов является выбор разновидности метода классификации  в зависимости от ее целевого назначения.

 

К специфичным правилам классификации объектов при иерархическом  методе относятся:

1) первоочередность наиболее  общих признаков при делении  множества на подмножества;

2) использование на  каждой ступени только одного  признака, имеющего принципиальное  значение для этого этапа;

3) разделение объектов  последовательно — от большого  к меньшему, от общего к частному;

4) выбор из множества  признаков одинаковой степени  общности наиболее существенного;

5) необходимость установления  оптимального числа признаков  и ступеней, а также глубины.

 

К специфичным правилам классификации объектов при фасетном методе относятся:

1) примерно одинаковая  значимость и независимость используемых  классификационных признаков;

2) отсутствие общности  классификационных признаков;

3) возможность дополнения  количества признаков.

 

        Принципы и признаки классификации товаров.

 

Методы классификации  должны обеспечивать систематизацию объектов классификации по определенным выбранным  признакам, которыми могут быть: свойства, характеристики или параметры объектов. Количество значений признака определяет число образуемых классификационных группировок по этому признаку.

 Для классификации  продукции используются, например, следующие признаки: отраслевая  принадлежность, назначение, область  применения, принцип действия, конструктивные  особенности, используемый для  изготовления способ и материал.

 

Существуют общие принципы классификации: установление цели. Целью  является систематизация, идентификация  и прогнозирование свойств товара.

 

Установление числа  классификационных признаков.

 Признаки классификации  делятся на

-телеологические (назначение, применение),

- генетические (исходные материалы, сырье, химический состав),

-технологические (конструкция, рецептура, способ производства).

 

Для классификации товаров  используют четыре группы признаков:

1) функционально-целевые,  отражающие назначение товаров, выполняемые ими функции, цели применения и способы использования;

 

2) генетические, характеризующие  происхождение товаров, исходные  материалы и сырье; 

 

3) технологические, отражающие  способ производства, особенности  конструкции, степень обработки, отделку и способы декорирования;

 

4) специфические, характеризующие  свойства товаров, их агрегатное  состояние, химический состав, особенности  строения, геометрические параметры  и размеры, конструкцию, особенности  формы, фасоны, модели, марки.

 

Количество признаков  и ступеней определяет глубину классификации. Теоретически глубина классификации  бесконечна, но на практике такая классификация  чересчур громоздка и запутанна, многие низшие ступени дублируют  друг друга. Все это затрудняет практическое применение классификации. Поэтому на практике глубина классификации обычно не превышает 10. Именно такая глубина применяется во многих классификаторах.

 

 

 

2.  Покажите  на примере качественной приемки  какой-либо группы товаров в конкретном торговом предприятии (магазине, базе) следующее:

–  наличие  на исследуемый товар сертификата  соответствия  на

безопасность  и на качество;

–  нарушение  каких факторов качества (сырье, технологические  процессы, конструкция, упаковка, маркировка, хранение) вызвал перевод изделия в брак.

–  По какому НД (полное обозначение и наименование  стандарта  или ТУ) производилась приемка  по качеству и какие  конкретно  требования были нарушены (необходимо дать формулировку соответствующего пункта НД, где  отражены эти требования).

–  Укажите  величину  приемочного и браковочного числа  на исследуемый товар.

Причиной изменения естественного  цвета молока на предприятии  ООО «Милка» явилось использование определенного вида кормов, а также некоторых лекарственных препаратов. Попадание в молоко после выдаивания посторонних микроорганизмов, дрожжей и плесеней также может привести к появлению не характерных для нормального молока оттенков (голубовато-синеватого, коричневого).

 

В группу пороков технологических  свойств и консистенции выделено «сладкое» или сычужное свертывание молока, нескисание или преждевременное скисание молока, «пенящееся» и «бродящее» молоко. К переработке молоко с такими пороками непригодно.

 

Наиболее обширную группу составляют пороки запаха и вкуса. Обычно различают пороки, возникающие в результате изменения жировой фракции молока (распада жира и фосфатидов), в результате изменения белковой фракции, а также кормового происхождения.

 

Прогорклый, или липолизный, вкус молока, наиболее распространенный среди пороков  вкуса, является следствием гидролиза молочного жира липазами при низких температурах хранения. Чаще встречается в молоке стародойных коров. «Ответственны» за возникновение этого порока масляная, капроновая, каприловая, каприновая и лауриновая кислоты. Липолизная прогорклость в молоке очень устойчива.

 

При хранении иногда наблюдается окисленный, едкий вяжущий вкус, который ощущается  корневой частью языка. Данный порок  вызван окислением ненасыщенных жирных кислот. В результате образуются непредельные (с одной или двумя двойными связями) альдегиды и кетоны. Возникновению этого порока в молоке способствует присутствие ионов меди, железа, селена.

 

Под воздействием солнечных  лучей молоко приобретает салистый, олеистый привкус, обусловленный образованием оксикислот из ненасыщенных жирных кислот в результате взаимодействия с пероксидами, а также образованием насыщенных кислот под воздействием атомарного кислорода. В присутствии следов меди при повышенных температурах, рН 6,6-6,7 могут появляться неприятные металлический и рыбный привкусы.

 

Под действием света, кислорода, витаминов В2 (рибофлавина) и С, а также меди метионин, входящий в состав сывороточных белков, окисляется в метионал, придающий молоку сладковатый, напоминающий вкус репы или капусты, так называемый солнечный вкус. Конечные продукты распада метионина могут придавать молоку пригорелый, солодовый или крахмальный привкус Солодовые запах и привкус формируются также в результате ферментативного распада аминокислот с образованием альдегидов и кетонов.

 

В результате протеолиза белковых веществ гнилостными бактериями и кишечной палочкой появляются гнилостный, сырный и затхлый привкусы.

 

Пороки кормового происхождения вызваны веществами, попадающими в молоко вместе с кормами. Кормовые запахи и вкусы при хранении обычно усиливаются. Среди пороков наиболее часто встречаются горький вкус и специфический запах, возникающие в результате поедания с кормом в большом количестве дикого лука и чеснока; горький вкус и полынный запах, вызванные поеданием полыни; присутствие в корме в большом количестве бобовых растений (в том числе люпина, содержащего алкалоиды) также вызывает горький вкус; ромашка придает молоку неприятный запах; при избытке в кормовом рационе капусты, репы, редиски молоко приобретает вкус и запахи, свойственные этим растениям.

 

Для предотвращения появления  пороков в молоке прежде всего  необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенический  режим получения, хранения и транспортирования молока. Необходимо контролировать качество кормов и кормовые рационы, температурные режимы хранения кормов. Нельзя допускать использование замороженных, заплесневелых и сильно загрязненных кормов. Для устранения кормовых запахов и вкуса молоко дезодорируют, при этом освобождаются от абсорбированных химических соединений, не свойственных молоку. Необходимо избегать хранения молока на свету, а также в неоловянированной таре, стараться минимально подвергать его перемешиванию.

 

Каждая партия молока в магазине ООО «Сказка» контролируется в течение 40 мин. после доставки. Первым этапом контроля является внешний осмотр тары: отмечают чистоту и целостность пломб, правильность наполнения емкостей, наличие уплотнителей под крышками цистерн и фляг, осматривают патрубки цистерн и наличие на них заглушек.

 

Для получения точных результатов контроля заготовляемого молока определяющее значение имеет  правильность отбора средних проб и  подготовки их непосредственно к  анализу. Техника отбора проб и подготовки их к испытаниям определена ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовки их к анализу».

 

Отбор средних проб и  определение качества молока в ООО «Сказка» проводят в присутствии сдатчика, за исключением случаев доставки молока железнодорожным транспортом или водным путем.

 

После вскрытия фляг и  отсеков цистерн скопившийся, но не сбившийся на крышках и стенках  жир снимают шпателем или лопаткой, счищают в те же фляги и цистерны и перемешивают. Перемешивание проводят очень тщательно, добиваясь равномерного распределения жира по всему объему молока, не допуская его вспенивания и переливания через край. Молоко, поставляемое в автомобильных цистернах, при наличии механических мешалок перемешивают в течение 3-4 мин., в железнодорожных - 15-20 мин. Молоко во флягах, а также в автомобильных цистернах при отсутствии механических мешалок перемешивают мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 8-10 раз.

 

После перемешивания  в каждой емкости проверяют органолептические показатели молока: цвет, запах, консистенцию, вкус (после кипячения). Затем измеряют температуру молока в соответствии с ГОСТ 25754-85 «Молоко. Методы измерения температуры».

 

Прежде всего отбирают пробы молока для контроля бактериальной  обсемененности, затем для физико-химических исследований. Отбор проб для микробиологических исследований, а также собственно исследования проводят по ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа». Пробы для физико-химических исследований маркируют, при необходимости консервируют и хранят в соответствии с ГОСТ 13928-84.