Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2015 в 06:04, курсовая работа
Целью курсовой работы является анализ ассортимента и проведение оценки потребительских свойств и качества йогуртов.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- охарактеризовать потребительские свойства йогуртов и значение их в питании;
- охарактеризовать факторы, формирующие качество йогуртов;
- выявить требования, предъявляемые к качеству данного продукта;
- охарактеризовать особенности потребительского рынка йогуртов;
Введение……………………………………………………………………….
1. Современное состояние рынка и товароведная характеристика йогурта……
1.1 Современное состояние рынка йогурта…………………………………..
1.2 Товароведная характеристика йогурта……………………………………
1.2.1 Состав и пищевая ценность йогурта…………………………………….
1.2.2 Классификация йогурта………………………………………………….
1.2.3 Факторы, формирующие качество йогурта……………………………
1.2.4 Упаковка, маркировка и хранение йогурта……………………………..
1.2.5 Требования к качеству йогурта. Дефекты……………………………….
2. Анализ ассортимента и экспертиза качества йогурта……………………
2.1 Объекты, цель и задачи исследований………………………………………
2.2 Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых на рынке г. Улан-Удэ………
2.3 Анализ потребительских предпочтений йогуртов, реализуемых в г. Улан-Удэ………………………………………………………………………….
2.4 Экспертиза качества йогурта………………………………………………….
2.4.1 Анализ информативности упаковки……………………………………..
2.4.2 Анализ органолептических показателей
2.4.3 Идентификационная экспертиза
Выводы
Список использованных источников
В анализ ассортимента вошли йогурты разных производителей, в основном производителей из России.
Рассмотрим ассортимент «Стама» в таблице 7, где дан весь перечень продажи йогурта.
Таблица 7 - Ассортимент питьевых йогуртов в универсаме «Стам»
№ |
Название продукта |
Изготовитель |
Количество наименований |
Масса упаков |
Цена за упаковку, руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1 |
Йогурт «Гек» |
ГЕК |
сливочный супер экстра 7,5%: |
100 гр. |
16,43 |
земляника | |||||
абрикос | |||||
лесная ягода | |||||
2 |
Йогурт «Гек» |
ГЕК |
сливочный экстра 4,7% |
100 гр. |
14,43 |
вишня | |||||
абрикос-манго | |||||
ананас | |||||
груша | |||||
яблоко | |||||
киви-крыжовник | |||||
яблоко-груша | |||||
клубника | |||||
3 |
Йогурт «Гек» |
ГЕК |
фруктовый 0,1 % |
100 гр. |
12,33 |
яблоко-груша | |||||
вишня | |||||
абрикос-манго | |||||
киви-крыжовник | |||||
апельсин | |||||
Нектарин | |||||
яблоко | |||||
4 |
Йогурт «Гек» |
ГЕК |
Питьевой 1,2% |
420 гр. |
42,55 |
дыня-ананас | |||||
фруктовый | |||||
груша | |||||
яблоко |
Продолжение таблицы - 7
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
5 |
Йогурт «Нежный» |
Campina |
1,2% |
100 гр. |
10,97 |
вишня | |||||
лесные ягоды | |||||
ананас | |||||
киви-крыжовник | |||||
персик | |||||
клубника | |||||
абрикос - манго | |||||
6 |
Йогурт «Нежный» |
Campina |
1,2% со соком: |
320 гр., стакан |
33,99 |
клубника | |||||
персик | |||||
киви-крыжовник | |||||
7 |
Йогурт «Нежный» |
Campina |
5% со соком: |
100 гр., |
13,49 |
клубники | |||||
персика | |||||
абрикос | |||||
абрикос-манго | |||||
вишни | |||||
8 |
Йогурт «Нежный» |
Campina |
питьевой 0,1% |
200 гр. |
21,48 |
ананас | |||||
вишня | |||||
персик | |||||
9 |
Йогурт «Нежный» |
Campina |
питьевой 0,1% |
385 гр. |
38,86 |
манго | |||||
ананас | |||||
клубника | |||||
абрикос и манго | |||||
персик | |||||
арбуз | |||||
вишня | |||||
земляника | |||||
10 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
Вкусный перерыв 1,2% |
180 гр., стакан |
42,50 |
клубника | |||||
персик-клубника | |||||
абрикос-манго |
Продолжение таблицы - 7
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
11 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
легкий 0,1% |
110 гр. |
11,98 |
лесные ягоды | |||||
вишня | |||||
ананас | |||||
клубника | |||||
вишня-черника | |||||
ананас-дыня-лесные ягоды | |||||
12 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
легкий 0,1 % |
285 гр. |
29,83 |
вишня | |||||
лесные ягоды | |||||
персик-маракуйа | |||||
13 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
сливочное лакомство 5% |
115 гр. |
18,31 |
клубника | |||||
яблоко | |||||
вишня | |||||
вишня-черника | |||||
лесные ягоды | |||||
абрикос-манго | |||||
вишня-клубника | |||||
ананас-дыня | |||||
14 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
сливочное лакомство 5% |
115гр. Ванночка
|
19,37 |
клубника – персик | |||||
персик-груша | |||||
персик-маракуйа | |||||
персик-груша-банан | |||||
ананас-дыня | |||||
15 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
сливочное лакомство 5% |
320 гр. стакан |
44,28 |
вишня-клубника-земляника | |||||
малина | |||||
черника | |||||
зеленое яблоко |
Продолжение таблицы - 7
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
16 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
супер экстра 8% |
115 гр. |
19,87 |
персик-маракуйа | |||||
киви-крыжовник | |||||
персик | |||||
клубника | |||||
лесные ягоды | |||||
абрикос-манго | |||||
малина-ананас-дыня | |||||
груша-яблоко | |||||
17 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
фруктовая корзина 1,7% |
300 гр. |
37,00 |
клубника | |||||
абрикос-манго | |||||
клубника-земляника | |||||
персик | |||||
лесные ягоды | |||||
ананас-дыня | |||||
18 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
фруктовая корзина 2,5% |
115 гр. |
17,32 |
абрикос-манго | |||||
ананас-манго | |||||
малина | |||||
клубника | |||||
яблоко | |||||
груша | |||||
киви-крыжовник | |||||
19 |
Йогурт «Фруттис» |
Campina |
фруктовая корзина 2,5% |
320 гр.
|
41,39 |
клубника-земляника | |||||
абрикос - манго | |||||
клубника-яблоко-груша | |||||
абрикос | |||||
манго |
Продолжение таблицы - 7
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
20 |
Йогурт «Альпенгурт» |
Альпен-гурт |
7,5% |
100гр. |
15,9 |
киви-крыжовник | |||||
ананас | |||||
абрикос-манго | |||||
зеленое яблоко | |||||
вишня-клубника | |||||
персик-маракуйа | |||||
21 |
Йогурт «Альпенгурт» |
Альпен-гурт |
0,1% |
100гр. |
12,00 |
киви-крыжовник | |||||
ананас | |||||
клубника | |||||
персик-маракуйа | |||||
персик-манго-яблоко-груша | |||||
абрикос-манго | |||||
22 |
Йогурт «Альпенгурт» |
Альпен-гурт |
4,5% |
100гр. |
14,78 |
клубника | |||||
абрикос-манго | |||||
вишня | |||||
ананас | |||||
лесная ягода | |||||
абрикос | |||||
персик-маракуйа | |||||
малина-персик | |||||
яблоко-груша | |||||
земляника | |||||
лесная ягода | |||||
23 |
Йогурт «Чудо» |
Вимм-Билль-Данн |
сливочный 5,1% |
115 гр. |
19,00 |
клубника-земляника | |||||
вишня-черника | |||||
тропические фрукты | |||||
лесные ягоды |
Продолжение таблицы - 7
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
24 |
Йогурт «Здрайверы» |
Вимм-Билль-Данн |
2,5% |
85 гр. |
31,93 |
персик-маракуйа | |||||
черника | |||||
вишня | |||||
25 |
Йогурт «Чудо» |
Вимм-Билль-Данн |
2,5% |
315гр. |
51,15 |
клубника-земляника | |||||
персик-маракуйа | |||||
вишня-черника | |||||
черника-малина | |||||
26 |
Йогурт «Чудо» |
Вимм-Билль-Данн |
питьевой 2,5% |
290 гр. |
42,38 |
клубника-земляника | |||||
персик-абрикос | |||||
вишня-черешня | |||||
дыня-манго | |||||
черника-малина | |||||
27 |
Йогурт «Чудо» |
Вимм-Билль-Данн |
легкий 2,5% |
115 гр. |
16,50 |
клубника-земляника | |||||
персик | |||||
манго | |||||
клубника | |||||
вишня | |||||
28 |
Йогурт «Чудо» |
Вимм-Билль-Данн |
2,5% |
125 гр |
20,50 |
клубника-земляника | |||||
малина-черника | |||||
персик-маракуйа | |||||
клубника | |||||
29 |
Йогурт «Select» |
Erhmann |
двухслойный 2% |
140 гр. |
45,00 |
мед-мюсли | |||||
персик | |||||
малина | |||||
клубника |
Продолжение таблицы - 7
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
30 |
Йогурт «Альпенлэнд» |
Erhmann |
0,3% |
340 гр. |
51,92 |
киви-крыжовник | |||||
ананас | |||||
лесные ягоды | |||||
банановый | |||||
31 |
Йогурт «Альпенлэнд» |
Erhmann |
0,3% |
95 гр. |
11,50 |
лесная ягода | |||||
яблоко-груша | |||||
вишня-нектарин-апельсин | |||||
32 |
Йогурт «Альпенлэнд» |
Erhmann |
7,5% |
95 гр. |
15,50 |
малина | |||||
клубника | |||||
киви | |||||
персик-маракуйа | |||||
33 |
Йогурт «А-ля Греческий» |
Erhmann |
4,8% со соком |
140 гр. |
50,00 |
клубничный | |||||
медовый | |||||
натуральный | |||||
34 |
Йогурт «Услада» молочная |
Erhmann |
1,2% со соком |
375 гр. |
41,03 |
клубника | |||||
абрикос | |||||
персик-маракуйа | |||||
35 |
Йогурт «Услада» |
Erhmann |
молочная 1,2% со соком |
95 гр. |
11,21 |
клубника | |||||
абрикос | |||||
лесные ягоды | |||||
36 |
Йогурт «Услада» |
Erhmann |
питьевая 1,2% |
290 гр. |
37,00 |
клубника | |||||
персик | |||||
земляника | |||||
37 |
Йогурт «Услада» |
Erhmann |
сливочная 5,1% |
95 гр. |
13,00 |
клубника | |||||
персик-маракуйа |
Продолжение таблицы - 7
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
38 |
Йогурт «Эрмик» |
Erhmann |
2,5% |
100 гр. |
17,50 |
персик | |||||
клубника | |||||
39 |
Йогурт «Эрмик» |
Erhmann |
питьевой 2,5% |
250 гр. |
31,94 |
с шоколадом | |||||
с ванилью | |||||
40 |
Йогурт «Эрмигурт» |
Erhmann |
легкий 0,3% |
115 гр. |
13,50 |
земляника-клубника | |||||
лесные ягоды | |||||
ананас | |||||
дыня | |||||
41 |
Йогурт «Эрмигурт» |
Erhmann |
молочный 3,2% |
115 гр. |
16,88 |
клубника | |||||
земляника | |||||
персик-манго | |||||
черника | |||||
груша-ваниль | |||||
42 |
Йогурт «Эрмигурт» |
Erhmann |
питьевой 1,2% |
290 гр. |
32,50 |
персик-маракуйа | |||||
лесная ягода | |||||
клубника-банан | |||||
клубника-киви | |||||
43 |
Йогурт «Эрмигурт» |
Erhmann |
питьевой 1,2% |
420 гр. |
46,98 |
киви-крыжовник | |||||
персик | |||||
маракуйа | |||||
клубника-банан | |||||
киви | |||||
малина-гранат | |||||
яблоко-груша |
Продолжение таблицы - 7
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
44 |
Йогурт «Эрмигурт» |
Erhmann |
сливочный 4,7% |
115 гр. |
17,50 |
черника | |||||
клубника-банан | |||||
клубника-земляника- сливки-вишня | |||||
яблоко-груша | |||||
персик-маракуйа | |||||
лесные ягоды | |||||
слива | |||||
вишня-персик-маракуйа | |||||
45 |
Йогурт «Эрмигурт» |
Erhmann |
сливочный 7,5% |
115 гр. |
20,00 |
сливочная клубника | |||||
земляника | |||||
яблоко-груша | |||||
вишня-черешня | |||||
клубника | |||||
тропические фрукты | |||||
черника | |||||
46 |
Йогурт «Активия» |
Юнимилк |
питьевой 2,2% |
125 гр. |
29,45 |
чернослив | |||||
клубника-банан | |||||
слива-злаки | |||||
47 |
Йогурт «Активия» |
Юнимилк |
питьевой 2,2% |
290 гр. |
54,41 |
злаки | |||||
клубника-земляника | |||||
ананас | |||||
инжир |