Исследование потребительского рынка и анализ качества плодоовощных консервов

 

     По  данным таблицы 13 видно, что томаты консервированные в наибольшей степени удовлетворяют суточные потребности человека в β-каротине (в среднем 26,6%) и витамине С (в среднем 23,5%). Остальные же показатели относительно низкие, возможно, это обусловлено потерями питательных веществ в процессе приготовления (стерилизация и т.д.).

     Таким образом, можно сделать вывод, что  томаты консервированные не являются необходимым  и незаменимым продуктом  в повседневном рационе человека. 

     Заключение

     В ходе написания курсовой работы были рассмотрены теоретические вопросы классификации и ассортимента томатов консервированных; изучены дефекты, возникающих при хранении, меры их предотвращения; хранение, маркировка, и упаковывание томатов консервированных.

     В практической части был проведен маркетинговый анализ состояния потребительского рынка томатов консервированных в г.Орле Проанализирован ассортимент овощных консервов (томатов): рассчитаны коэффициенты широты, полноты, устойчивости и новизны. Сделан вывод, о том, что коэффициент устойчивости пониженный, а также  низкий коэффициент новизны. Товароведам исследуемых магазинов необходимо ознакомиться с этими проблемами и принять меры по их предотвращению.

     Экспериментальная часть работы включала в себя характеристику органолептических показателей  качества товара по бальной системе на дегустационном совещании, анализ информации  для потребителей о томатах консервированных в соответствие с требованиями ГОСТ Р 51074-2003, исследование показателей пищевой ценности и отдельных показателей безопасности томатов по СанПин, таких как уровень токсичных элементов, микотоксинов, микробиологические показатели.

     В ходе органолептической оценки качества представленных образцов томатов консервированных была разработана балльная шкала, каждый дегустатор заполнил дегустационную ведомость и составлен протокол дегустационного совещания. Выяснено, что качество представленных трех образцов тоамтов соответствовали всем показателям ГОСТ 7231-90.

     Проанализировав фактическую информацию для потребителей, нанесенную на упаковки представленных образцов, сделан вывод, что данная информация полностью соответствует требованиям, изложенным в ГОСТ Р 51074 – 2003. Ни по одному из пунктов отклонений выявлено не было.

     При исследовании показателей пищевой  ценности представленных образцов и отдельных показателей безопасности был изучен химический состав томатов консервированных по справочнику «Химический состав пищевых продуктов».  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованной литературы

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. – Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168 с.
2. Иванова Т.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: метод. указания по выполнению лаб. – практ. работ: дис. «Теорет. основы товаровед. и экспертизы», «Товаровед. и экспертиза товаров»: спец. 351100, 061500/ Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова, ОрелГТУ, Каф. «ТиТПП». – Орел: Изд-во ОрелГТУ, 2005.
3. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Курс лекций. – Орел, 2001.
4. ГОСТ  Р 51074 – 97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
5. ГОСТ 7231-90 – Томаты консервированные. Технические условия
6. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Под редакцией академика АМН СССР А.А. Покровского, 1976г.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ПРИЛОЖЕНИЯ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение  А

Анкета

1.Ваш  возраст? 

а) до 18 лет

б) 18 -35 лет

в) 35-55 лет

г) более  55 лет 

2.Ваш  социальный статус? 

а) студент 

б) работающее население

в) неработающее население

г) пенсионер 

3. Ваш  пол?

а) мужской

б) женский

4.Доход семьи (на 1 человека)? 

а) низкий

б) средний

в) высокий

5.Количество человек в семье? 

а) 2-4 

б) 4-6

в) 6-8

г) 8-10 

6. Как часто вы покупаете томаты консервированные? 

а) 1-2 раза в неделю

б) 1-2 раза в месяц

в) от случая к случаю

7. Факторы, определяющие выбор продукта? 

а) производитель

б) сходство с дом. разносолами

в) цена

г) качество

д) свежесть 

8.Каким консервированным томатам вы отдатите предпочтение? 

а) обычным

б) с зеленью

в) черри

г) пикантным 

9. Как  бы вы отнеслись к появлению  долгожданного продукта в обновлённом  виде? 

а) отрицательно

б) положительно

в) всё равно 

 

     Приложение  Б

     Шкала балльной оценки томатов консервированных

     Вкус  и запах:

1 балл  – сильновыраженный кислый запах и вкус с признаками порчи

2 балла  – кислый запах, слишком соленый вкус, посторонний аромат

3 балла  – имеется посторонний аромат, вкус слабовыражен

4 балла  – слегка кисловатый вкус и  аромат

5 баллов  – приятный запах и вкус, характерный для соленых помидоров

      Цвет

1 балл  – несвойственный томатам

2 балла  – темный цвет

3 балла  – наличие томатов разной окраски

4 балла  – слабовыраженный цвет, тусклый

5 баллов  – близкий к окраске свежих  помидоров в соответствие с  сортом (красные или розовые)

      Внешний вид

1 балл  – плоды неоднородные по зрелости, размеру, с плодоножками, с сильной морщинистостью, несвойственного для томатов цвета

2 балла  – плоды неоднородные по размеру,  однородные по зрелости, с плодоножками, сдавленные, не сохраняют форму,  темного цвета

3 балла  – плоды неоднородные по размеру,  с плодоножками(или без), морщинистые,  с незначительными разрывами  и проколами

4 балла  – томаты однородные по размеру  и зрелости, с/без плодоножки, морщинистые,  сдавленные, без разрывов и проколов

5 баллов  – томаты однородные по размеру,  зрелости, целые, без плодоножек, красные с легкой морщинистостью, сдавленные, но сохранившие форму

     Консистенция

1 балл  – кашеобразная масса, целые  плоды отсутствуют

2 балла  – томаты раздавленные, мякоть  слишком мягкая

3 балла  – плоды легко раздавливаются, мякоть жидкая

4 балла  – на плодах имеются незначительные  надрывы, мякоть мягкая

5 баллов  – плоды целые, мякоть мягкая

      Качество  заливки

1 балл  – рассол сильно мутный, затхлый  запах, слишком кислый вкус, имеются признаки порчи

2 балла  – рассол сильно мутный, вкус  и запах резко выражены

3 балла  - рассол мутный, кислый аромат, вкус  слишком соленый

4 балла  - рассол мутный, аромат приятный, вкус довольно соленый (кислый)

5 баллов  - рассол слегка помутневший, приятный аромат, вкус солено-кислый в нужных пропорциях 
 
 
 

     Приложение  В

     Дегустационная  карта эксперта