Ассортимент и оценка качества фарша из мяса курицы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2015 в 16:20, курсовая работа

Описание работы

Целью данной курсовой работы является анализ характеристики, ассортимента и оценка качества фарша из мяса курицы, поступающего на реализацию в магазин «Мир еды» от разных производителей.
Для решения поставленной цели в работе рассмотрены следующие задачи:
− раскрыть литературный обзор структуры ассортимента и качества фарша из мяса курицы;
− анализировать структуру ассортимента фарша из мяса курицы по торговым маркам;
− изучить особенности химического состава и пищевой ценности фарша из мяса курицы;

Содержание работы

Введение…………………………………………………………………………...4
Глава 1 Обзор литературы………………………………………………………..6
1.1 Состояние, перспективы развития и анализ рынка рубленых полуфабрикатов в России и городе Челябинске………………………………...6
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности фарша из мяса курицы. …………………………………………………………………………….9
1.3 Факторы, влияющие на качество фарша из мяса курицы……………...12
1.3.1 Влияние сырья на качество фарша из мяса курицы…………………….12
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса, производства на качество фарша из мяса курицы……………………………13
1.3.3 Влияние сохраняющих факторов на качество фарша из мяса курицы……………………………………………………………………………15
1.4 Классификация рубленых полуфабрикатов. Характеристика ассортимента. ……………………………………………………………...…….16
1.5 Характеристика показателей безопасности фарша из мяса курицы…..19
Глава 2 Экспериментальная часть……………………………………………...22
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Мир еды» и его материально-технической базы. ……………………………22
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Мир еды», за два последних года………………………………………………………………………………..29
2.1.2 Динамика поступления и реализации фарша из мяса курицы в магазин «Мир еды»………………………………………………………………………..30
2.1.3 Закупочная деятельность магазина «Мир еды», договорные отношения с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков………………………..33
2.1.4 Анализ приемки фарша из мяса курицы в магазине «Мир еды» по количеству и качеству………………………………………………………..….40
2.1.5 Анализ условий и сроков хранения фарша из мяса курицы в магазине «Мир еды»…………………………………………………………………….….43
2.2 Характеристика и анализ структуры ассортимента фарша из мяса курицы реализуемого в магазине «Мир еды». Расчет рационального ассортимента……………………………………………………………………..44
2.3 Объекты и методы исследования и их характеристика…………………...47
2.4 Результаты исследований качества фарша из мяса курицы и их обсуждение……………………………………………………………………….51
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества………………………..51
2.4.2 Результаты физико-химических исследований………………………….52
Выводы и предложения…………………………………………………………54
Список использованных источников……

Файлы: 1 файл

Курсовая куриный фарш.docx

— 4.87 Мб (Скачать файл)

8.2.Каждая из Сторон  вправе в одностороннем порядке  расторгнуть настоящий Договор, предупредив об этом в письменной  форме другую Сторону и, исполнив  все обязательства.

8.3.Прекращение действия  настоящего Договора не освобождает  Стороны от необходимости исполнения  обязательств, предусмотренных Договором, и которые не были исполнены  на момент прекращения Договора, а также не освобождает от  ответственности за неисполнение  любого из этих обязательств.

 

9.ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ  УСЛОВИЯ

9.1.Тара Поставщика является  невозвратной.

9.2.При возникновении задолженности  по оплате товара, Поставщик приостанавливает  принятие заявок Покупателя до  погашения им долга, предварительно  уведомив об этом Покупателя  не менее чем за 12 (двенадцать) часов до фактического приостановления  приема заявок.

9.3.Дополнения и/или изменения  настоящего Договора действительны  в том случае, если они совершены  в письменной форме и подписаны  уполномоченными представителями  Сторон.

9.4. Приложения являются  неотъемлемой частью настоящего  Договора

9.5.При изменении организационно-правовой  формы, реквизитов, Сторона для которой  сложились указанные обстоятельства, в десятидневный срок  с момента  регистрации изменений в письменной  форме извещает другую Сторону  настоящего Договора.

9.6.В  случае,  если  положениями   настоящего Договора прямо не  предусмотрен способ передачи  документов, все документы, предусмотренные  настоящим Договором, передаются  Сторонами одним из следующих  способов:

• заказным письмом с уведомлением о получении;

• посредством факсимильной связи;

• электронной почтой;

• доставкой курьером.

9.7.Стороны подтверждают, что настоящий Договор, документы, в том числе: приложения, акты, письма, уведомления, извещения, переданные  по факсимильной связи (при наличии  на них подписей уполномоченных  лиц Сторон, печатей и строки  «факс-передача»), будут иметь юридическую  силу, в том числе при разрешении  споров между Сторонами в суде.

9.8.Вопросы, неурегулированные  настоящим Договором, разрешаются  в соответствии с действующим  законодательством  Российской Федерации.

 

10.РЕКВИЗИТЫ И ПОДПИСИ СТОРОН

 

11.1.ПОСТАВЩИК: ООО «Чебаркульская  птица»

Юридический адрес: 456404, Челябинская обл., Чебаркульский р-н, п.Тимирязевский, ул.Мичурина, 3

Фактический адрес: 456404, Челябинская обл., Чебаркульский р-н, п.Тимирязевский, ул.Мичурина, 3

ОГРН 1047409500434

ИНН 7420008157

КПП 742001001

ОКВЭД 01.11.1; 01.11.3; 01.11.6; 01.21

Код ОКПО 71703490

р/с 40702810978000000100  в Челябинский РФ ОАО «Россельхозбанк», г.Челябинск

к/с 30101810400000000821

БИК 047501821

 

11.2 ПОКУПАТЕЛЬ:

ООО «Мир еды»

454084, г. Челябинск, ул. Цвилинга 25

ИНН 1359540841, КПП 879951110

Р/с 40702175600430991290

К/с 30109810587690000550, БИК 079671650

 Генеральный директор ___________/Голованов С.П.

 

Приложение Ж – Договор поставки ООО «Равис – птицефабрика сосновская»

 

Д О Г О В О Р   №

1217

 
 

 

«10» августа 2014

 

Общество с ограниченной ответственностью «Равис – птицефабрика челябинская», именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице директора по маркетингу и продажам Бородулина Дмитрия Александровича, действующего   на   основании   доверенности    №310    от    01    августа    2012   года,    с    одной    стороны,  ООО «Мир еды», именуемое в дальнейшем «Покупатель», в лице генерального директора Голованова Н.И., действующего на основании Устава Общества, с другой стороны, далее именуемые «Стороны», заключили настоящий Договор о нижеследующем:

 

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА

 

1.1. ПОСТАВЩИК обязуется в течение  всего срока действия настоящего  Договора осуществлять поставку фарш из мяса кур (далее по тексту - «Товар»), а ПОКУПАТЕЛЬ обязуется принимать и оплачивать поставленный Товар в соответствии с условиями настоящего Договора.

1.2. Наименование, ассортимент, количество  и стоимость поставляемого по  настоящему Договору Товара в  каждой конкретной партии определяются  в соответствующих накладных  и счетах-фактурах на каждую  партию Товара. Накладные являются  неотъемлемыми частями настоящего  Договора.

1.3. Товар в соответствии с  настоящим Договором поставляется  отдельными партиями в течение  всего срока действия настоящего  Договора на основании письменных  заказов ПОКУПАТЕЛЯ.

            1.4. Поставщик обязуется не поставлять  Товар, полученный с применением  генно-инженерно-модифицированных  организмов (источников).

 

2. ПОРЯДОК ЗАКАЗА ТОВАРА 

 

2.1. Заказ на поставку конкретной  партии Товара направляется ПОСТАВЩИКУ  уполномоченным лицом ПОКУПАТЕЛЯ  одним из следующих способов: по факсу, по электронной почте.

2.2. Каждый заказ ПОКУПАТЕЛЯ должен  содержать:

2.2.1. наименование (ассортимент) Товара;

2.2.2. количество Товара, необходимого  ПОКУПАТЕЛЮ;

2.2.3. дату, к которой Товар должен  быть поставлен на склад Объекта  ПОКУПАТЕЛЯ;

2.2.4. адрес склада Объекта ПОКУПАТЕЛЯ, куда Товар должен быть доставлен.

2.3. Заказы ПОКУПАТЕЛЯ, поданные  в рамках реализации настоящего  Договора, обязательны для выполнения  ПОСТАВЩИКОМ.  В случае наличия  сбоев в поставках, неосуществления  поставок по поступившим от  ПОКУПАТЕЛЯ заказам, ПОСТАВЩИК несет  ответственность, предусмотренную  настоящим Договором и действующим  законодательством РФ.

2.3.1. В случае невозможности поставки  того или иного Товара, Поставщик  обязан проинформировать Покупателя  не менее чем за 14 дней.

2.4.  ПОКУПАТЕЛЬ вправе отменить  сделанный заказ (полностью или  в части) в срок, не превышающий 1 (одного) часа с момента  направления  заказа.

2.5. В случае согласования Сторонами  при подписании настоящего Договора  дополнительных условий подачи  заказов и осуществления поставок (в частности, но не ограничиваясь этим: минимальная сумма заказа, минимальный объем поставки по отдельным поставляемым позициям Товаров, действующие скидки и коммерческие условия и т.д.), указанные условия должны быть отражены в приложениях к настоящему Договору.

2.6. Прием заказов ПОКУПАТЕЛЯ  осуществляется ПОСТАВЩИКОМ ежедневно, по рабочим дням.

 

 

3. ПОРЯДОК И СРОКИ  ПОСТАВКИ

 

3.1. Поставка Товара осуществляется  транспортом ПОСТАВЩИКА на Объект  ПОКУПАТЕЛЯ, указанный в соответствующих  заказах, на следующий рабочий  день, следующий за днем получения  соответствующего заказа от ПОКУПАТЕЛЯ.

Транспортные средства, используемые ПОСТАВЩИКОМ для доставки Товаров, должны соответствовать установленным требованиям и нормам, а также предоставляться, исходя из характеристик Товара, подлежащего перевозке. ПОСТАВЩИК несет ответственность за сохранность и качество Товара, обеспечение надлежащей упаковки в момент перевозки до склада Покупателя.

3.1.1. Поставки Товаров осуществляются  ПОСТАВЩИКОМ во все предприятия  общественного питания, склады и  иные Объекты ПОКУПАТЕЛЯ (по тексту  Договора - «Объекты»), расположенные  на территории г Челябинска.

3.1.2. Перечень Объектов ПОКУПАТЕЛЯ, действующих на момент заключения  настоящего Договора, указан в  Приложении № 2 к настоящему Договору.

3.1.3. Механизм присоединения к  настоящему Договору новых Объектов  ПОКУПАТЕЛЯ носит уведомительный  характер. В случае открытия нового  предприятия общественного питания, склада или иного Объекта ПОКУПАТЕЛЯ  на территории г. Челябинска ПОКУПАТЕЛЬ направляет ПОСТАВЩИКУ соответствующее уведомление одним из следующих способов: заказным письмом, курьерской доставкой, по факсу, по электронной почте. Поставки по новым адресам на условиях настоящего Договора обязательны для ПОСТАВЩИКА с момента получения соответствующего уведомления.

3.2. Поставка Товаров осуществляется  ПОСТАВЩИКОМ ежедневно, с учетом  положений п.3.1.

3.3. ПОСТАВЩИК считается исполнившим  свое обязательство по поставке, если он доставил Товар на  склад Объекта ПОКУПАТЕЛЯ, указанный  в соответствующем заказе, передал  его ПОКУПАТЕЛЮ, а ПОКУПАТЕЛЬ  принял его по количеству и  качеству.

3.4. Все документы, имеющие отношение  к конкретной поставке (в т.ч. счет-фактура, накладная, сопроводительные документы и т.д.) должны быть оформлены согласно требованиям настоящего Договора и действующего законодательства Российской Федерации.

ПОСТАВЩИК обязан предоставить ПОКУПАТЕЛЮ все товаросопроводительные документы в момент передачи Товара.

3.4.1. Если в соответствии с  действующим законодательством  поставка Товаров относится к  лицензируемому виду деятельности, то ПОСТАВЩИК должен передать  ПОКУПАТЕЛЮ нотариально заверенную  копию лицензии.

3.5. ПОКУПАТЕЛЬ при приемке Товара  вправе проверить вес товара.

3.6. Товары, указанные в каждом  отдельном заказе, должны поставляться  единовременно. Поставка части Товаров, указанных в заказе, разрешается  только с предварительного письменного  согласия ПОКУПАТЕЛЯ.  В случае  поставки в адрес Объекта ПОКУПАТЕЛЯ  части Товаров, указанных  в заказе, ПОКУПАТЕЛЬ вправе отказаться  от приемки указанной части  партии Товара, или принять указанные  Товары и сделать соответствующую  отметку  в товаро-транспортной накладной.

3.7. Оставшийся срок годности  Товаров, поставляемых ПОСТАВЩИКОМ, на момент передачи Товаров  должен составлять не менее  чем 60%. Минимальный срок годности  по отдельным позициям Товаров  также может быть согласован  Сторонами в приложениях к  настоящему Договору.

3.8. В случае просрочки поставки  Товара ПОКУПАТЕЛЬ вправе отказаться  от приемки Товара и его  оплаты.

3.9. Состав сложных продуктов  питания, поставляемых ПОСТАВЩИКОМ (в частности, но не ограничиваясь этим: пельмени, фарши и т.д.) согласовывается Сторонами в приложениях, являющихся неотъемлемой частью настоящего Договора.

3.10. Товар отгружается в упаковке, соответствующей характеру Товара  и гарантирующей его сохранность  во время его транспортировки  и всего времени хранения.

3.10.1. Упаковка (вес, размер и т.д.) поставляемого Товара должна  соответствовать упаковке, указанной  в Прейскуранте.

 

4. КАЧЕСТВО ТОВАРА

 

4.1. Качество поставляемого Товара  должно соответствовать требованиям  соответствующих ГОСТов, СанПиНов, принятых для данного вида  Товаров, а также требованиям  пункта 1.4. настоящего Договара, качественным удостоверениям производителя и сертификатам соответствия.

4.2. Срок годности Товара должен  соответствовать сертификатам качества, с учетом положений п. 3.7 настоящего  Договора.

4.3. Маркировка Товара, а также  информация на этикетках каждой  единицы Товара должна соответствовать  требованиям действующего законодательства  Российской Федерации, а также  действующим в Российской Федерации  СанПиНам и ГОСТам.

4.4. При поставке каждой партии  Товара ПОСТАВЩИК обязан представлять  ПОКУПАТЕЛЮ все необходимые документы, подтверждающие качество Товара, в том числе указанные документы, представляемые исходя из особенностей  конкретного Товара:

- Сертификат о соответствии (для  включенных в ЕДИНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ  ПРОДУКЦИИ, ПОДЛЕЖАЩЕЙ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ  СЕРТИФИКАЦИИ, утв. Постановлением  Правительства РФ от 1 декабря  2009 г. N 982).

- Удостоверение качества и безопасности.

- Ветеринарное свидетельство (справку) – для продуктов животного  происхождения.

4.5. В случае непредставления  ПОСТАВЩИКОМ перечисленных в  п. 4.4 Договора документов, либо представления  документов, оформленных ненадлежащим  образом, а  также нарушения п. 1.4., настоящего Договора ПОКУПАТЕЛЬ  вправе отказаться от приемки  такой партии Товара без уплаты  каких-либо неустоек, потребовать  к поставке Товар, не противоречащий  условиям п. 1.4. настоящего Договора.

4.6. ПОКУПАТЕЛЬ вправе предъявить  претензии ПОСТАВЩИКУ по качеству (скрытые недостатки, т.е. недостатки, которые не могли быть обнаружены  в момент приемки Товара),  срокам  годности поставленного Товара, маркировке Товара и сопроводительной  документации на него  в течение  всего срока годности Товара.

В случае обнаружения недостатков, указанных в настоящем пункте Договора, ПОКУПАТЕЛЬ в течение 3 (трех) рабочих дней с момента обнаружения таких недостатков обязан направить ПОСТАВЩИКУ письменную претензию.

4.7. В случае обнаружения недостатков, указанных в п.п. 4.5., 4.6 Договора, ПОКУПАТЕЛЬ вправе потребовать по своему выбору от ПОСТАВЩИКА:

  • замены Товара, в отношении которого выявлены нарушения, Товаром, соответствующим условиям Договора в срок не более 24 (двадцати четырех) часов с момента получения письменной Претензии от ПОКУПАТЕЛЯ;

  • принятия Товара обратно в течение 3 (трех) суток после получения письменной претензии Покупателя;

  • устранения всех выявленных нарушений в срок, не превышающий 48 часов с момента получения письменной претензии от ПОКУПАТЕЛЯ.

Информация о работе Ассортимент и оценка качества фарша из мяса курицы