Ассортимент и оценка качества фарша из мяса курицы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2015 в 16:20, курсовая работа

Описание работы

Целью данной курсовой работы является анализ характеристики, ассортимента и оценка качества фарша из мяса курицы, поступающего на реализацию в магазин «Мир еды» от разных производителей.
Для решения поставленной цели в работе рассмотрены следующие задачи:
− раскрыть литературный обзор структуры ассортимента и качества фарша из мяса курицы;
− анализировать структуру ассортимента фарша из мяса курицы по торговым маркам;
− изучить особенности химического состава и пищевой ценности фарша из мяса курицы;

Содержание работы

Введение…………………………………………………………………………...4
Глава 1 Обзор литературы………………………………………………………..6
1.1 Состояние, перспективы развития и анализ рынка рубленых полуфабрикатов в России и городе Челябинске………………………………...6
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности фарша из мяса курицы. …………………………………………………………………………….9
1.3 Факторы, влияющие на качество фарша из мяса курицы……………...12
1.3.1 Влияние сырья на качество фарша из мяса курицы…………………….12
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса, производства на качество фарша из мяса курицы……………………………13
1.3.3 Влияние сохраняющих факторов на качество фарша из мяса курицы……………………………………………………………………………15
1.4 Классификация рубленых полуфабрикатов. Характеристика ассортимента. ……………………………………………………………...…….16
1.5 Характеристика показателей безопасности фарша из мяса курицы…..19
Глава 2 Экспериментальная часть……………………………………………...22
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Мир еды» и его материально-технической базы. ……………………………22
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Мир еды», за два последних года………………………………………………………………………………..29
2.1.2 Динамика поступления и реализации фарша из мяса курицы в магазин «Мир еды»………………………………………………………………………..30
2.1.3 Закупочная деятельность магазина «Мир еды», договорные отношения с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков………………………..33
2.1.4 Анализ приемки фарша из мяса курицы в магазине «Мир еды» по количеству и качеству………………………………………………………..….40
2.1.5 Анализ условий и сроков хранения фарша из мяса курицы в магазине «Мир еды»…………………………………………………………………….….43
2.2 Характеристика и анализ структуры ассортимента фарша из мяса курицы реализуемого в магазине «Мир еды». Расчет рационального ассортимента……………………………………………………………………..44
2.3 Объекты и методы исследования и их характеристика…………………...47
2.4 Результаты исследований качества фарша из мяса курицы и их обсуждение……………………………………………………………………….51
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества………………………..51
2.4.2 Результаты физико-химических исследований………………………….52
Выводы и предложения…………………………………………………………54
Список использованных источников……

Файлы: 1 файл

Курсовая куриный фарш.docx

— 4.87 Мб (Скачать файл)

1.3.Показатели, характеризующие  товар (наименование, категория, количество, упаковка, тара, цена), указываются в  товарных накладных, являющихся  неотъемлемой частью настоящего  Договора.

 

2.КАЧЕСТВО ТОВАРА

2.1.Поставщик  гарантирует  Покупателю, что качество товара  и его упаковки соответствует  государственным стандартам (ГОСТ) или Техническим условиям (ТУ).

2.2.Если иное не согласовано  Сторонами, на момент поставки  остаточный срок годности товара  составляет не менее 1/3 от его  общего срока годности.

 

3.ПОРЯДОК ПОСТАВКИ ТОВАРА

3.1.Товар поставляется  Поставщиком Покупателю отдельными  партиями на основании согласованной  Сторонами заявки.

3.2.Покупатель направляет  Поставщику заявку на поставку  товара с указанием наименования  и количества товара, даты поставки  товара, адреса доставки по телефонной  или факсимильной связи, электронной  почте.

3.3.Не позднее 1 (одного) рабочего  дня с момента получения заявки, Поставщик обязан подтвердить  или отклонить ее. Подтверждение  и отклонение заявки производится  тем же способом, которым заявка  была направлена Покупателем.

3.4.Поставщик осуществляет  поставку товара Покупателю в  срок не ранее ____ (___________) дн. с момента подтверждения  заявки.

 

4.ПОСТАВКА И ПРИЕМКА  ТОВАРА

4.1.Поставщик обязуется  поставить товар со всеми документами, необходимыми для его реализации  потребителям в соответствии  с действующим законодательством  Российской Федерации.

4.2. Поставка товара осуществляется  самовывозом Покупателем (Грузополучателем) со склада Поставщика или доставкой  Покупателю (Грузополучателю) силами  Поставщика, в последнем случае  разгрузка производится силами  Покупателя. Способ поставки каждой  партии товара согласовывается  Сторонами в заявке.

4.3.Поставка товара считается  произведенной Покупателю, а товар  принятым Покупателем:

- при самовывозе товара  Покупателем (Грузополучателем)  - на  складе Поставщика в момент  подписания уполномоченным представителем  Покупателя (Грузополучателя) товарной  накладной на получение партии  товара. Отпуск товара производится  при наличии у представителя  Покупателя (Грузополучателя) доверенности  на получение товарно-материальных  ценностей, выданной Покупателем  и документа удостоверяющего  личность. Передача товара считается  произведенной Покупателю (Грузополучателю), если  подпись  лица в графе  «груз получил» заверена печатью (штампом) Покупателя;

- при доставке товара  Поставщиком  - на складе Покупателя (Грузополучателя) в момент подписания  уполномоченным представителем  Покупателя товарной накладной  на получение партии товара. Передача  товара считается произведенной  Покупателю (Грузополучателю), если  подпись  лица в графе «груз  получил» заверена печатью (штампом) Покупателя.

4.4.Покупатель обязан обеспечить  время нахождения автомобиля  с товаром под разгрузкой в  пункте приемки (включая проверку  количества, ассортимента, осмотр товара  на наличие видимых недостатков, проставление в товарной накладной  отметки о времени прибытия  и убытия  автомобиля) в следующие  сроки:

на розничной торговой точке - не более 30 (тридцати) минут после прибытия автомобиля;

на оптовой торговой точке - не более 1 (одного) часа после прибытия автомобиля. 

4.5.Покупатель обязан принимать  товар в соответствии с правилами, установленными настоящим Договором.

4.6. Приемка товара по  количеству, ассортименту и качеству (видимые недостатки) производится  Покупателем в момент получения  товара от Поставщика. При этом, если Покупатель проверил вес товара, ассортимент, осмотрел его   на  предмет  отсутствия  видимых  качественных  недостатков, и  подписал  товарную накладную без  отметки о составлении  акта  об установленном  расхождении по количеству и качеству при приемке товара (Приложение №1 к настоящему Договору) либо акта формы  №ТОРГ-2, предъявление претензий Поставщику не допускается.

4.7.Покупатель гарантирует  Поставщику, что лица, уполномоченные  им на приемку товара, ознакомлены  с содержанием настоящего Договора, ГОСТа 8.579-2002 «Требования к количеству  фасованных товаров в упаковках  любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте»  и порядком оформления акта  об установленном расхождении  по количеству и качеству при  приемке товара.

4.8.Право собственности  на товар, риск его случайной  гибели или повреждения переходит  от Поставщика к Покупателю  с момента подписания товарной  накладной Покупателем или уполномоченным  им лицом.

 

5.ЦЕНА ТОВАРА И ПОРЯДОК  РАСЧЕТОВ

5.1.Цена товара определяется  в соответствии с Положением  о ценообразовании Поставщика, и  указывается в товарных накладных, являющихся неотъемлемой частью  настоящего Договора.

5.2.В цену товара включены: стоимость тары, ветеринарного свидетельства, доставка товара (при доставке  товара Поставщиком на склад  Покупателя (Грузополучателя)), скидка  в размере 2% на бой и насечку  яйца.

5.3.Поставщик вправе изменять  цены на товар в одностороннем  порядке. В случае изменения цены  на товар, Поставщик вправе за 1 (один) календарный день до момента  фактического изменения цены, уведомить  об этом Покупателя. Если в  течение 1 (одного) рабочего дня с  момента уведомления  Покупатель  не представит своих письменных  возражений по цене планируемого  к поставке товара, то она считается  им принятой.

5.4.Поставщик не является  плательщиком налога на добавленную  стоимость (НДС).

5.5.Расчеты по настоящему  Договору осуществляются  путем  внесения денежных средств  на  расчетный счет или в кассу  Поставщика.  Иные законные способы  расчета, в том числе ценными  бумагами, недвижимым имуществом, зачетом  встречных однородных требований  могут использоваться только  с письменного согласия Поставщика.

5.6.Покупатель обязан оплатить  товар в  течение_____ (___________________________) календарных дней  с момента отгрузки товара.

5.7.Поставщик вправе передать  Покупателю товар с рассрочкой  оплаты на сумму не превышающую __________(_______________________________________________) рублей. Стороны  вправе согласовать иную сумму при предоставлении Покупателем банковской гарантии, залога, поручительства  учредителей, третьих лиц.

5.8.При безналичной форме  оплаты датой исполнения Покупателем  обязательств по оплате товара  считается дата зачисления банком  денежных средств на расчетный  счет Поставщика, а при наличных  платежах - дата поступления денежных  средств в кассу Поставщика.

5.9. За нарушение сроков  оплаты товара  Поставщик вправе  предъявить Покупателю требование  о выплате  пени в размере 0,1  % от стоимости неоплаченного  товара за каждый день просрочки.

5.10.Излишне уплаченные  Покупателем денежные средства (остаток  денежных средств после всех  согласованных Сторонами поставок) учитываются в счет оплаты  поставок товара в последующие  периоды либо возвращаются Покупателю  в течение 7 (семи) рабочих дней  с момента получения Поставщиком  соответствующего письменного требования  от Покупателя.

5.11.Стороны ежеквартально, по состоянию на 1 (первое) число  месяца, проводят сверку расчетов, для чего Поставщик готовит  проект акта сверки и направляет  его Покупателю в срок не  позднее 10 (десятого) числа месяца, следующего  за отчетным периодом. В случае  отсутствия от Покупателя письменных  возражений по акту сверки  в срок до 30 (тридцатого) числа  месяца, следующего за отчетным  периодом, акт сверки считается  принятым в редакции Поставщика, при этом Покупатель обязан  в тот же срок передать Поставщику  подписанный и скрепленный печатью  акт сверки.

 

6.ПРЕТЕНЗИИ  И  АРБИТРАЖ

6.1.В случае возникновения  разногласий по настоящему Договору  все вопросы решаются Сторонами  путем переговоров и урегулирования  спора в претензионном порядке.

6.2.Претензии, связанные с  недостатками товара по количеству, ассортименту, качеству упаковки, бою  и насечке яйца (видимые недостатки), Покупатель вправе предъявить  в течение 1 (одного) рабочего дня  с момента получения товара, при  наличии составленного акта  об  установленном  расхождении по  количеству и качеству при  приемке этого товара (Приложение  №1 к настоящему Договору)  либо  акта формы  №ТОРГ-2, а также  наличии отметки в товарной накладной о составлении указанных актов.

Претензии, связанные с недостатками товара, находящегося внутри тарного места (внутри упаковки) по количеству, ассортименту, качеству упаковки, бою и насечке яйца, Покупатель вправе предъявить в течение  1 (одного) рабочего дня с момента получения товара.

6.3.Претензии по скрытым  качественным недостаткам товара  Покупатель вправе предъявить  в течение срока годности товара  при предоставлении Поставщику  документов, подтверждающих соблюдение  условий транспортировки (в случае  самовывоза), хранения и реализации  товара.

6.4.Если Покупателем обнаружены  недостатки товара по качеству, он извещает об этом Поставщика  в течение                        1 (одного)  рабочего  дня с момента  их обнаружения, путем направления  извещения телефонограммой, телеграммой, с помощью факсимильной и электронной  связи. Уполномоченный представитель Поставщика обязан прибыть к Покупателю для осмотра  товара  и составления  двустороннего  акта:  не  позднее,  чем  на следующий  рабочий день  после  получения  извещения  о  необходимости  прибыть, если  в  нем  не указан иной срок (при одногородней поставке товара); и не позднее, чем в течение 3 (трех) рабочих дней после получения извещения, если другой срок не предусмотрен извещением (при иногородней поставке товара).

При неявке представителя Поставщика в установленные сроки, Покупатель вправе составить акт с участием компетентного представителя другого предприятия, за исключением случаев, когда Поставщик выразил письменное согласие на одностороннее составление Покупателем акта.

6.5.К претензии о недостаче  товара  должны быть приложены: копии сопроводительных документов, ярлыки с тарных мест, в которых  обнаружена недостача товара, документ, удостоверяющий полномочия представителя, подписавшего претензию, акт о  недостаче, документ о поверке  весов, если количество товара  определялось путем взвешивания, другие документы, свидетельствующие  о причинах возникновения недостачи  товара.

К претензии по качеству товара должны быть приложены: копии сопроводительных документов, ярлыки с тарных мест, в которых обнаружен товар ненадлежащего качества, документ, удостоверяющий полномочия представителя, подписавшего претензию, акт об установленном расхождении по качеству товара, данные о соблюдении температурного режима при хранении и реализации товара.

6.6.Претензии по количеству  поставленного товара в пределах  отрицательных отклонений, допускаемых  ГОСТом 8.579-2002 «Требования к количеству  фасованных товаров в упаковках  любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте»  Поставщиком не принимаются.

Предел отрицательных отклонений согласно ГОСТу - 5 грамм на одну упаковочную единицу товара (подложку, батон, пакет).

6.7.В случае возникновения  между Поставщиком и Покупателем  разногласий по качеству товара  заинтересованная Сторона вправе  провести товарную экспертизу  в аккредитованной организации (Территориальное  управление «Роспотребнадзор», Торгово-промышленная палата и др.). Расходы по проведенной экспертизе относятся на  виновную Сторону.

6.8.Сроки ответа Поставщика  на претензии Покупателя:

- 15 (пятнадцать) календарных  дней со дня ее получения - для  претензий по качеству товара;

- 30 (тридцать) календарных  дней со дня ее получения - для  претензий по количеству товара  и иных претензий.

В случае возврата письма почтовой службой в связи с ненахождением Покупателя по адресу, указанному в настоящем Договоре, претензионный порядок считается соблюденным. Претензионный порядок взыскания задолженности с Покупателя не является обязательным.

6.9.Неурегулированные в  порядке, предусмотренном пунктом 6.1. настоящего Договора разногласия, подлежат рассмотрению в Арбитражном  суде по месту нахождения Истца.

 

7.ФОРС-МАЖОР (ДЕЙСТВИЕ ОБСТОЯТЕЛЬСТВ  НЕПРЕОДОЛИМОЙ СИЛЫ)

 

7.1.В случае возникновения  обстоятельств непреодолимой силы (форс-мажор), препятствующих исполнению  условий настоящего Договора, Стороны  руководствуются действующим законодательством  Российской Федерации.

 

8.СРОК  ДЕЙСТВИЯ  ДОГОВОРА  И ПОРЯДОК ЕГО РАСТОРЖЕНИЯ

8.1.Срок действия настоящего  Договора устанавливается с момента  его подписания и по 31 декабря 20___года включительно.

Если до окончания срока действия настоящего Договора ни одна из Сторон в письменной форме не заявит о его расторжении, он считается пролонгированным на каждый последующий год.

Информация о работе Ассортимент и оценка качества фарша из мяса курицы