Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Января 2012 в 06:10, курсовая работа
Сегодня в СХ ОАО «Белореченское» производится 28 тыс. т молока и молочных продуктов (доля среди производителей Иркутской области - 30%). Из ассортимента продуктов питания, входящих в продовольственную корзину для трудоспособного населения, 87% производится в СХОАО «Белореченское». Удельный вес его валовой продукции в общем объеме сельхозпредприятий региона составляет 30%. В рейтинге 300 наиболее крупных и эффективных сельскохозяйственных предприятий России за 2006–2008 годы СХОАО «Белореченское» по общеэкономическому рейтингу занимает 17-е место, по производству куриных яиц – 2-е место, по производству молока – 5-е место.1
Введение………………………………………………………………………..3
Теоретическая часть
Химический состав и пищевая ценность молока………………………..4
Химические свойства молока…………………………………………….5
Физические свойства молока……………………………………………..6
Органолептические и физико-химические свойства молока. Показатели безопасности……………………………………………………………8
Определение качества молока в домашних условиях…………………10
Практическая часть
2.1 Классификация и общие характеристики молока СХ ОАО «Белоречен- ское»……………………………………………………………………….14
2.2 Товароведная характеристика и экспертиза исследуемой группы товаров………………………………………………………………………….18
2.2.1 Объекты и методы исследования………………………………….18
2.2.2 Анализ упаковки и маркировки……………………………………18
2.2.3 Анализ химического состава и пищевой ценности молока СХ ОАО «Белореченское»……………………………………………..19
2.2.4 Анализ условий и сроков хранения молока СХ ОАО «Белореченское»………………………………………………………………...20
2.2.5 Анализ органолептических показателей молока СХ ОАО «Белореченское»………………………………………………………….20
2.2.6 Определение качества молока……………………………………..21
Заключение……………………………………………………………………….22
Список используемой литературы……………
2.2 Товароведная
характеристика и экспертиза исследуемой
группы товаров
2.2.1 Объекты и методы исследования
Я выбрала 4 вида молока, выпускаемого СХ ОАО «Белореченское»:
1. Молоко Российское м.д.ж. 2,5%;
2. Молоко «Умница» м.д.ж. 3,2% обогащенное йодказеином;
3. Молоко питьевое ТОПЛЕНОЕ м.д.ж. 4%;
4. Молоко
Российское м.д.ж. 6%.
Проведем анализ данных образцов:
1. Анализ упаковки и маркировки;
Анализ химического состава и пищевой ценности;
Анализ условий и сроков хранения;
Анализ
органолептических и физико-
2.2.2 Анализ упаковки и маркировки
Все 4 образца молока расфасованы в упаковку полипак.
В соответствии с Федеральным Законом РФ от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" часть 5, маркировка содержит:
1. массовую долю жира в процентах;
2. наименование и место нахождения изготовителя;
3. товарный знак изготовителя (при наличии);
4. массу нетто или объем продуктов;
5. состав и пищевую ценность;
6. содержание микроорганизмов;
7. содержание микро- и макро элементов, витаминов;
8. условия хранения, дату изготовления и упаковки, срок годности;
9. документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция.
В соответствии с Федеральным Законом РФ от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" часть 5, продукция должна быть расфасована и упакована в тару и (или) упаковку, изготовленную из экологически безопасных материалов.8
В
нашем случае, вся продукция расфасована
в упаковку полипак – полиэтиленовый
пакет.
2.2.3 Анализ химического состава и пищевой ценности молока СХ ОАО «Белореченское»
Таблица 2.1 – Анализ химического состава и пищевой ценности
| Наименование показателей и свойств | ||||
| Молоко Российское м.д.ж. 2,5%; | Молоко «Умница» м.д.ж. 3,2% обогащенное йодказеином | Молоко питьевое топленое м.д.ж. 4%; | Молоко Российское м.д.ж. 6%. | |
| Состав: | Молоко нормализованное, пастеризованное | Молоко коровье натуральное пастеризованное м.д.ж. 3,2%, йодказеин | Молоко нормализованное с выдержкой времени пастеризации не менее 3ч при t 85-99 °С | Молоко коровье натуральное пастеризованное м.д.ж 6% |
| Пищевая ценность на 100г продукта: | Жиры – 2,5 г Белки – 2,8 г Углеводы – 4,73 г |
Жиры – 3,2 г Белки – 2,8 г Углеводы – 4,7 г Йод – 0,02 мг |
Жиры – 4,0
г Белки – 2,8 г Углеводы – 4,7 г |
Жиры - 6,0 г
Белки – 2,6 г Углеводы – 4,7 г |
| Энергетическая ценность (калорийность) по маркировке, ккал | 52 | 58 | 65 | 83 |
| Расчетная энергетическая ценность, ккал | 51,437 | 57,625 | 64,825 | 82,025 |
Расчет производился с учетом следующих данных: 1г. Белка = 4 ккал, 1г. Углеводов = 4 ккал, 1г. Жира = 9 ккал.
Калорийность,
указанная на упаковке, соответствует
расчетной после округления последней.
2.2.4
Анализ условий и сроков хранения молока
СХ ОАО «Белореченское»
Таблица 2.2 – Анализ условий и сроков хранения
| Показатели | ||||
| Молоко Российское м.д.ж. 2,5%; | Молоко «Умница» м.д.ж. 3,2% обогащенное йодказеином | Молоко питьевое топленое м.д.ж. 4%; | Молоко Российское м.д.ж. 6%. | |
| Требования о соблюдении условий и сроков хранения (НД) | Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03. Сроки хранения молока – не более 3-5 суток при темературе от -4 до +2°С9 | |||
| Условия хранения и сроки годности по маркировке | При t 4±2°С
не более 5 суток |
При t 4±2°С не более 3 суток | При t 4±2°С не более 5 суток | При t 4±2°С не более 5 суток |
В
ходе сравнения данных образцов выявлено
полно соответствие сроков годности
на упаковке с требованиями СанПиН 2.3.2.1324-03.
2.2.5
Анализ органолептических показателей
молока СХ ОАО «Белореченское»
Таблица
2.3 – Анализ органолептических и физико-химических
показателей
| Наименование
товара
и показатели |
Молоко Российское м.д.ж. 2,5%; | Молоко «Умница» м.д.ж. 3,2% обогащенное йодказеином | Молоко питьевое топленое м.д.ж. 4%; | Молоко Российское м.д.ж. 6%. |
| Требования НД к органолептическим показателям (указать нормативный документ): | ГОСТ Р 52090-2003 Государственный стандарт РФ «Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия»; | |||
| Внешний вид | Непрозрачная жидкость. У молока Российского м.д.ж. 6% небольшой отстой жира, исчезающий при перемешивании. | |||
| Цвет | Белый равномерный, у молока питьевого топленого м.д.ж. 4% кремовый оттенок. | |||
| Вкус и запах | Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. У молока питьевого топленого м.д.ж. 4% - выраженный привкус кипячения. | |||
Выявлено
полное соответствие образцов с ГОСТ
Р 52090-2003.
2.2.6 Определение качества молока
Каждый образец молока был подвергнут опытам с целью выявления разбавления водой, определения химических примесей (крахмал и сода), определение слегка снятого, полуснятого и вполне снятого молока.
В
ходе экспериментов, не было выявлено
отклонений от нормы.
Заключение
СХ
ОАО "Белореченское" - постоянно
развивающееся современное
Главной приоритетной задачей СХОАО «Белореченское» является - обеспечение продовольственной безопасности жителей Иркутской области.
Целью данной курсовой работы являлось проведение исследования группы молока данной кампании с целью подтвердить соответствие его качественных и вкусовых характеристик нормативным документам и требованиям. В ходе него мы выяснили, что продукция полностью им соответствует.
Большинство
опытов, использованных в данной работе,
могут быть использованы в домашних
условиях, могут быть использованы конечными
потребителями для экспертизы качества
данной группы товаров.
Список
используемой литературы
1. ГОСТ Р 52090-2003 Государственный стандарт РФ «Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия»;
2. Федеральный Закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ – «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»;
3. СанПиН 2.3.2.1324-03 – «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
4. [Электронный ресурс] Официальный сайт СХ ОАО «Белореченское» (http://www.belor.ru);
5. [Электронный ресурс] Информационный портал. Весь общепит России. (http://www.pitportal.ru/);
6. [Электронный ресурс] Селяночка – портал для фермеров. (http://www.fermer02.ru/);
7. [Электронный
ресурс] Энциклопедия Технологий и
Методик (http://www.patlah.ru/).