Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Февраля 2012 в 16:51, курсовая работа
На сегодняшний день наиболее перспективным и активно развивающимся является формат Quick&Casual. Такие заведения называют еще евростоловыми, они представляют собой нечто среднее между классическим фаст-фудом и рестораном. По оценкам рестораторов, к 2010 г. на заведения формата Quick&Casual будет приходиться около 60% в структуре белорусского рынка быстрой еды.
От ресторанов они переняли: использование свежих полуфабрикатов; выпечки собственного приготовления; жесткое табу на замороженные полуфабрикаты; высокий уровень обслуживания официантами; дополнительный пакет услуг. От фаст-фуда: меньшее количество позиций меню, система самообслуживания, стандартизация технологических процессов, демократичные цены, скромность интерьера.
Фитчи
Из муки и воды замешивают пресное тесто, формуют его в виде лепешки, на которую ровным слоем кладут фарш из баранины с луком, накрывают другой лепешкой и защипывают края. Сверху в нескольких местах делают проколы. Выпекают фитчи в форме.
Пирожки с бараниной
Баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют массу солью, перцем, разводят водой. Из муки и воды замешивают тесто, как для лапши, тонко раскатывают на квадратики (15x15 см), на середину кладут фарш, защипывают в виде треугольников и обжаривают в жире. Подают по 3 шт. на порцию.
Горячие напитки
Чай по-туркменски
Туркмены всегда были большими любителями чая.
Способ приготовления:
Сначала большой фаянсовый чайник (на
2-3 л) прогревают на раскаленном песке.
Затем засыпают в него чай (примерно 4-6
ст. ложки) и заливают 150 мл кипятка. Это
делается для того, чтобы смочить чай.
Когда листья разбухнут, чай заливают
2-3 л кипящего молока. Настаивают 10-15 минут.
После чего добавляют сливки (200 мл).Получившийся
чай надо обязательно взболтать в чайнике.
Подают туркменский чай в пиалах.
Национальное блюдо туркмен
Аш огурджалинский.
Обжарить небольшие куски баранины на перекаленном кунжутном масле, добавить мелко порезанные лук и морковь. Через 20 минут вынуть мясо и варить в кипятке до готовности, затем выложить в отдельную посуду. В оставшийся «зирвак» (лук с морковью), всыпать урюк, рис, специи, залить оставшимся от мяса бульоном. Варить сначала с открытой крышкой, а затем, когда вода испарится выложить сверху мясо, посыпать зеленью и дать потомиться под крышкой 10 минут.
Балыклы янахлы-аш. Плов из рыбы.
В кипящую воду положить лавровый лист, пол корня петрушки, немного перца, половинку луковицы и варить в этом бульоне рыбу, нарезанную кусками в течение 10 мин. Затем рыбу вынуть засыпать мелко нарезанными 2 луковицами, специями и зеленью, залить все сметаной и поставить тушить на медленный огонь.
Тем временем перекалить кунжутное масло, обжарить в нем оставшийся нашинкованный лук, порезанную соломкой морковь, влить рыбный бульон и довести до кипения. Затем всыпать вымытый рис варить до выкипания жидкости, после этого добавить перец, шафран, перемешать рис и поставить на слабый огонь до упревания (20 мин.).
Готовый «аш» выложить
в глубокое блюдо и полить гранатовым
или лимонным соком. Рыбу подать отдельно.
1.5 Физико-химические
процессы, провидящие при приготовлении
блюда
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЕ