Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Ноября 2013 в 10:05, курсовая работа
В 90-х годах произошел резкий спад производства мороженого, вызванный серьезными проблемами в экономике - развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения. Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов. Мороженое - это всегда довольно простая комбинация молочных продуктов с сахаром, желтками яиц и с различными вкусовыми добавками. Мороженое - высококалорийный продукт с большим содержанием жиров и углеводов.
Введение. 1
Раздел 2. Технология производства продукции. 3
1. СЫРЬЁ, ПРИМЕНЯЕМОЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА. 3
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО. 7
Раздел 3. Механизм протекания процесса. 9
Раздел 4. Оборудование для проведения процесса. 14
Раздел 5. Основные кинетические закономерности процесса. 28
Раздел 6. Расчет параметров процесса. 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33