Технология хранения сахарной свеклы

     Федеральное государственное образовательное  учреждение

     высшего профессионального образования

     «Чувашская  государственная сельскохозяйственная академия» 

Кафедра технологии производства и переработки  сельскохозяйственной культуры 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

     По  дисциплине: Технология хранения, переработки и стандартизации продукции растениеводства 

     На  тему: Технология возделывания, послеуборочной обработки и хранения корнеплодов на примере моркови 
 

                                                      Выполнила: студентка 5 курса

                                  3 группы 5 подгруппы

                                                         биотехнологического факультета

специальности 110305.65 – Технология

                                                 производства и переработки

                                                           сельскохозяйственной продукции

                                                              Ильина Анастасия Юрьевна

                                                                    № зачетной книжки 06133 

                                                Проверила: Щипцова Надежда

     Варсонофьевна 
 

Чебоксары 2011

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Народнохозяйственное значение моркови………...………………………….5

2. Характеристика моркови………..……………………………………………..7

3. Подготовка  к хранению и переработке моркови………..…………………11

     3.1. Послеуборочная обработка моркови………..………………………11

     3.2. Оценка качества продукции…………………………………………13

     3.3. Режимы и способы хранения  сахарной свеклы…………………….14

     3.4. Расчеты потребности в хранилищах………………………………...16

4. Хранение и  переработка сахарной свеклы…………………………………..19

     4.1. Наблюдение за хранящейся продукцией…………………………...19

     4.2. Количественно-качественный учет………………………………....20

     4.3. Производства сахара-песка………………………………………….20

5. Контроль качества, транспортировка и хранение готовой  продукции……23

     5.1. Контроль качества моркови…...………………………………….....23

     5.2. Упаковка, маркировка………………………………………………..28

     5.3. Транспортирование и хранение……………………………………..30

Выводы и предложения            …………………………………………………32

Список использованной литературы…………………………………………...33 

 

ВВЕДЕНИЕ 

     Россия - родина свеклосахарного производства. Впервые сахар начали получать промышленным путем из свеклы в нашей стране. В 1800 г. Павел I подписал закон об отводе земель лицам, желающим высевать свеклу для выработки сахара. И уже в 1801 г. для нужд сахароварения было посеяно 11 десятин (1 десятина - 1,0925 га.) сахарной свеклы. Первый сахарный завод был построен в 1801 г. Я.С. Есиповым в селе Алябьево Тульской губернии - в имении Бланкеннагеля. Второй завод был построен Я.С. Есиповым в селе Никольское Московской губернии, на котором к концу 1801 г. были получены первые 5 пудов сахара. Кроме сахара-сырца на этом заводе получали рафинад, ликёр и спирт.

     После этого развитие свекловодства и свеклосахарной промышленности в России шло быстрыми темпами, и Россия по праву заняла ведущее место в мире в этой отрасли. Посевные площади к 1913 г. возросли до 678 тыс. дес., было построено 236 заводов. Свеклу выращивали в 18 губерниях.

     В предреформенные годы в Советском  Союзе посевные площади сахарной свеклы достигли 4 млн. га урожайность - 22,0-25,0 т/га, сахара на душу населения производилось около 40 кг. в год. По посевным площадям, валовым сборам и производству сахара наша страна стабильно занимала первое место в мире.

     К сожалению, проводимыми реформами  нанесен большой урон всему народному  хозяйству страны, в том числе  и свекловодству. Свеклосахарный комплекс России оказался в критическом положении. За последние 8 лет посевы свеклы в России сократились с 1475 тыс. га до 818 тыс. га в 1998 г., урожайность снизилась с 22,5 до 13,1 т/га (на 42 %), а валовый сбор - с      33,2 млн.т до 11,0 млн. т (на 67 %).

     Потребности страны в сахаре собственного производства в настоящее время удовлетворяются менее чем на 30 %. Одновременно с уменьшением сборов корнеплодов сахарной свеклы возросли затраты на ее производство и переработку. Производственные площади сахарных заводов используются всего лишь на 50–60 %. Всё это привело к тому, что сахар превратился в общероссийскую валюту. Актуальность темы заключается в том, что наличие сахара определяет в значительной степени финансовое состояние свеклосеющих хозяйств. Это говорит о необходимости значительного увеличения производства сахарной свеклы и сахара.

     Цель  работы - анализ сахарной свеклы как  сельскохозяйственной культуры.

     Для достижения поставленной цели необходимо решения ряда задач:

     - изучение народнохозяйственное  значение сахарной свеклы;

     - характеристика сахарной свеклы  как объекта хранения;

     - рассмотрение послеуборочной обработки  сахарной свеклы;

     - оценка качества продукции;

     - характеристика режимов и способов  хранения сахарной свеклы;

     - определение плана послеуборочной  обработки сахарной свеклы;

     - рассчитать потребности в хранилищах;

     - изучение активного вентилирования  сахарной свеклы;

     - исследование наблюдения за хранящейся  продукцией;

     - проведение количественно - качественного  учета.

     - производство сахара.

     Предмет работы - сельскохозяйственные процессы и закономерности.

     Объект  - сахарная свекла. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. НАРОДНОХОЗЯЙСТВЕННОЕ  ЗНАЧЕНИЕ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

 

     Сахарная  свекла - важнейшая техническая культура, возделываемая для получения  из нее сахара и на корм животным. Современные сорта сахарной свеклы содержат в корнеплодах в среднем 17-19 % сахара и могут обеспечить сбор сахара до 100 ц/га и более.

     По  кормовому достоинству сахарная свекла значительно превосходит  кормовую: в 4100 кг ее корнеплодов содержится 26 кормовых единиц и 1,2 кг переваримого протеина, 0,5 кг кальция и 0,5 кг фосфора. В урожае 300 ц/га корнеплодов и 150 ц/га листьев содержится 10500 кормовых единиц.

     При промышленной переработке сахарной свеклы большую ценность имеют побочные продукты - жом, патока. Общая кормовая ценность всех побочных продуктов, получаемых при переработке урожая сахарной свеклы 250-300 ц/га корнеплодов и 100-150 ц/га листьев, составляет около            5000 кормовых единиц. Листья сахарной свеклы по кормовому достоинству не уступают зеленой массе сеяных трав. 5 кг листьев приравниваются к одной кормовой единице с высокой обеспеченностью белком (110 г). при урожае сахарной свеклы 250-300 ц/га только листья дают около 2000 кормовых единиц. Однако необходимо отметить, что ботва сахарной свеклы содержит соли щавелевой кислоты и скармливание животным больших количеств ее в свежем или силосованном виде может вызвать нарушение кальциевого обмена и расстройство пищеварения.

     В жоме, представляющем собой обессахаренную свекловичную стружку, содержится 6-7 % сухих веществ. В 1 ц. свежего жома содержится 8 кормовых единиц, 0,9 кг переваримого протеина, а в 1 ц. сухого жома - 85 кормовых единиц и 3,9 кг переваримого протеина.

     Кормовая  патока содержит до 60 % сахара и по кормовой ценности приближается к зерну: в 100 кг ее содержится 77 кормовых единиц и 4,5 кг переваримого протеина. Велико и агротехническое значение сахарной свеклы. Требуя глубокой обработки почвы, внесения удобрений и тщательного ухода за посевами, она является ценным предшественником для многих сельскохозяйственных культур и повышает общую продуктивность полевых севооборотов.

     Культурная  двулетняя свекла произошла от дикой  однолетней, которую начали возделывать в Передней Азии еще за 2000-1500 лет до н.э. Дикая свекла встречается еще и теперь на побережьях Средиземного, Каспийского и Черного морей, в Закавказье и в Малой Азии, она имеет грубый, деревянистый корень с низким содержанием сахара.

     Сахарная  свекла относится к числу наиболее высокоурожайных растений, занимая по общему сбору продукции с единицы площади одно из первых мест среди полевых культур.

     Следует отметить, что повышение урожайности  сахарной свеклы должно сопровождаться увеличением выхода сахара с единицы  площади.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. ХАРАКТЕРИСТИКА  САХАРНОЙ СВЕКЛЫ КАК  ОБЪЕКТА     ХРАНЕНИЯ

 

     После проведения технологической оценки сахарной свеклы, она поступает на хранение. Корнеплоды укладывают в кагаты на предварительно подготовленном кагатном поле. Корнеплоды сахарной свеклы - живые организмы, в которых протекают процессы дыхания, а при неправильном хранении может происходить прорастание и загнивание корнеплодов сахарной свеклы. Прорастание характеризуется отношением массы ростков к массе всей свеклы в образце. Прорастание начинается через 5-7 суток после уборки при повышенной температуре и влажности. Корнеплоды, находящиеся в кагате, прорастают неравномерно: в верхней части в 2 раза больше, чем в нижней.

     Прорастание - отрицательное явление, так как  ведет к потерям сахарозы, в связи с усилением дыхания и увеличения выделения теплоты. Интенсивнее прорастают корнеплоды в невентилируемых кагатах, и те, на которых остались ростовые почки. Для борьбы с прорастанием удаляют верхушки головки корнеплода при уборке и обрабатывают корнеплоды перед укладкой в кагаты 1 %-ым раствором натриевой соли гидразида малеиновой кислоты   (3-4 л на 1 т свеклы). Если головка свеклы низко срезана, или она слегка подвялена, то при укладке в кагаты используют 0,3 %-ый раствор пирокатехина (3-4 л на 1 т свеклы).

     Микроорганизмы  в первую очередь развиваются  на отмерших клетках, механически поврежденных, подмороженных и увядших участках корнеплодов, затем поражаются живые, но ослабленные клетки. Поэтому важным условием предохранения сырья от порчи является его целостность. Необходимо создать благоприятные условия для защитных реакций в ответ на механические и другие повреждения.

     Для подавления жизнедеятельности микрофлоры на корнеплодах применяют 0,3 %-ый раствор пирокатехина, 18-20 %-ый раствор углеаммиаката (2-2,5 % на 1 т свеклы), препарат ФХ-1 (1-1,5 % к массе обрабатываемой свеклы). ФХ-1 представляет собой суспензию свежего фильтрационного осадка - 1,05-1,15 г/см, обработанного свежей хлорной известью (1,5 % к массе свеклы). Большое значение имеет температура и влажность как для прорастания, так и для развития микроорганизмов. Поддержание температуры 1-2 ̊С, газового состава воздуха в межкорневом пространстве, влажности с помощью принудительного вентилирования кагатов, ликвидация очагов гниения способствуют сохранению корнеплодов сахарной свеклы от гниения, прорастания.

     Минимальные потери сырья обеспечивают хранение его на комплексных гидромеханизированных складах. Гидромеханизированные склады с твердым покрытием, оборудованной системой гидроподачи и вентилирования позволяют резко сократить потери свекломассы и сахара, но и значительно повысить эффективность использования всего комплекса технических средств и операций при разгрузке, складировании, хранении и подачи свеклы в переработку.

     Механизированные  способы возделывания и уборки сахарной свеклы привели к тому, что значительно  увеличилась ее загрязненность. За последние годы загрязненность приемного сырья в среднем по России составила  14-16 % , в отдельных случаях, превышая 30 %. В поступающей свекле содержится земля, травянистые примеси, ботва и свекловичный бой, которые, попадая в кагат, уплотняют его пространство, ухудшают аэрацию. Кроме того, попавшие в кагат мелочь и бой легко поражаются микроорганизмами, тем самым способствуя массовому гниению сырья.