Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Октября 2011 в 10:31, контрольная работа
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента. Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятиями нашего города, огромен. Сейчас можно приобрести не только различные вида формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.
Хлеб полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. .
Введение ……………………………………………………………………3
1 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства
1.1 Прием, хранение и подготовка сырья……………………………………4
1.2 Прием и хранение муки…………………………………………………...4
1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья………………………..5
2 Основные технологические стадии хлебопекарного производства 2.1 Замес и образование теста………………………………………………..8 2.2 Разрыхление и брожение теста……………………………………….....9
2.3 Приготовление пшеничного теста……………………………………...10 2.3.1 Приготовление теста на опарах……………………………………….11
2.3.2 Приготовление пшеничного теста безопарным способом…………..12 2.4 Разделка готового теста…………………………………………………..13
2.5 Выпечка хлеба…………………………………………………………….13
2.6 Определение готовности хлеба…………………………………………..15
2.7 Хранение и транспортирование хлеба…………………………………..16 3 Пути снижения затрат и потерь в производстве…………………………17 4.Список литературы…………………………………………………………20