Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Ноября 2015 в 22:55, шпаргалка
Описание работы
1.Аппаратурное оформление тепловой обработки мясных консервов. 2.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности мясных и мясорастительных консервов 3.Дефекты и виды брака мясных консервов 4.Закатка,маркировка и проверка герметичности банок в консервном произв-ве 5.Замораживание мяса и субпродуктов.Сущность процесса кристаллообразования...и т.д. 37 вопросов и ответов на них
Цель:удлиннить сроки хранения, уменьшается
вес,объем,легче перевозить на расстояния.
При кондуктивном нагреве,
получившем наиболее широкое распространение
в практике, продукт помещают на противни
на полых металлических полках. Внутри
полок циркулирует теплоноситель(t=40-50C).
Технологический процесс включает отбор
и подготовка сырья,предварит.обработка,
замораживание, сублимационная сушка,упаковка,хранение,
восстановление высушенных продуктов.
Конечная влажность сухих прод-в сост-ет
2-5%
Сушка проводится в 2 этапа:1)Сублим.сушка(удаляется
до 80% влаги;t сублимации(-10-(-20))С t конденсации(-30-(-40)С).2)Испарение
незамерзшей влаги.