Расчёт потребного сырья весом брутто и нетто

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные, кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары с высоким уровнем обслуживания и, как правило в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Номенклатура ресторана «высший» по ГОСТу 50762 – 95

1 Введение (состояние отросли по конкретной теме)

2 Характеристика предприятия

2.1 определение типа и класса согласно ГОСТ 50762 – 95

2.2 разработать элементы фирменного стиля предприятия ( название, товарный знак, логотип, слоган, фирменные цвета)

2.3 составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764 – 95)

3 Характеристика разрабатываемого цеха (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).

4 Составление и расчёт производственной программы

4.1 составление таблицы загрузки зала и определение количества питающихся.

4.2 определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению

5 Составление плана меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) или других вариантов комплексных обедов (для столовых при учреждениях и учебных заведениях)

6 Расчёт потребного сырья весом брутто и нетто

7 Организация снабжения

7.1 определение поставщиков

7.2 организационные формы поставки товаров

7.3 определение складских помещений

8 Определение структуры производства, описание производства и оснащение необходимым оборудованием по каталогам

9 Заключение

10 Графическая часть:

Составить технологическую схему производства, описание производства организации рабочего места на предприятии (мясорыбный цех, приготовление фарша)

11 Список использованных источников.