Проблеми та шляхи вдосконалення виробництва

 

Зміст:

Завдання

1.Вступ…………………………………………………….3

2.Теоретична частина……………………………………6

2.1Режим харчування учнів шкільних їдалень

2.2. Оплата харчування учнів загальноосвітніх

          та професійно-технічних навчальних закладів.

2.3Контроль за якістю  харчування школярів.

2.4Визначення постачальників  продуктів хар-

          чування для навчальних закладів.

2.5.Визначення норм для  посуду.

2.6Вимоги до розробки  меню та оцінки якості

          продукції.

2.7Устаткування і організація  роботи шкіль-

          ної їдальні.

2.8.Оранізація обслуговування  в шкільній їда-

          льні.

3.Аналітична частина…………………………………..21

3.1.Організація роботи  шкільної їдальні.

3.2.Меню шкільної їдальні.

3.3Устаткування та посуд  в їдальні.

          3.4Дотримання санітарних вимог в шкільній

          їдальні.

         3.5.Табл. «Норми заміни продуктів за енерго-

          цінністю»

         3.6.Перспективне меню школи №3 міста Харків.

4. Проблеми та шляхи вдосконалення виробництва………33

5.Висновки……………………………………………………37

6.Список використаної  літератури………………………..39

 

Вступ:

Ресторанне господарство є галуззю основу якої складають підприємства,що характеризуються єдністю форм організації виробництва і обслуговування споживачів і розрізняються за типами і спеціалізацією.

Ресторанне господарство є однією з перших господарчих галузей України перейшло на ринкові відносини. Після приватизації підприємств змінилася організаційно-правова форма системи ресторанного господарства, з´явилася велика кількість приватних підприємств.

Насторожує, що у нас серйозно знизилася оцінка в такому критерії рейтингу як рівень гостинності.У 2008 році ми були на 46 місці, в 2009-на 66, а сьогодні виявилися на 117.И якщо питання оподаткування, доріг і аеропортів вирішує держава, то посмішка покоївки або уважність офіціанта, створення для гостя домашньої атмосфери вже питання якості бізнесу.

Підприємства ресторанного господарства є чисто комерційними,але  разом з тим розвивається і  громадське харчування: їдальні при  виробничих підприємствах, студентські, шкільні.

Підприємства ресторанного господарства при школах, професійно-технічних училищах та вищих навчальних закладах є соціально орієнтованими підприємствами закритого типу. Головна їх мета -задовольняти потребу дітей та молоді в раціональному харчуванні з тим, щоб сприяти збереженню їх здоров'я, підвищенню працездатності.

До соціальної сфери перш за все відносяться підприємства харчування при дошкільних, шкільних, професійно-технічних і вищих  навчальних закладах. їх робота регламентується  рядом законодавчих актів і урядових постанов (додаток 32).

Реалізацією системи соціальних заходів на місцях займаються міські і районні державні адміністрації, управління освіти, управління охорони  здоров'я, відділи торгівлі та освіти райдержадміністрацій, управління цінової  політики, фінансове управління, відділи  фінансування освіти та культури міської державної адміністрації, санепідемстанції, управління у справах захисту прав споживачів. Вони приймають активну участь у наступному:

-    розробці регіональних програм щодо поліпшення забезпечення дітей повноцінним харчуванням та визначенні джерел їх фінансування;

-    оцінці стану забезпечення дітей повноцінним харчуванням;

-    збереженні мережі дитячих закладів харчування та закладів торгівлі по реалізації продуктів дитячого харчування з лікувально-профілактичними властивостями, покращанню обслуговування споживачів в них;

-    розробці заходів по забезпеченню закладів ресторанного господарства холодильним і торгово-технологічним обладнанням;

-    визначенні підприємств-постачальників молока (пастеризованого, стерилізованого, ацидофільного), кисломолочних продуктів (кефір, ряжанка), вітамінізованих напоїв (настій з плодів шипшини, сухофруктів, соків), булочних виробів (пряників, печива) й інших товарів;

-    підтримці вітчизняних виробників дитячого харчування і виробів дитячого асортименту;

-    за участю керівників навчальних закладів, закладів ресторанного господарства, представників постачальників, районної служби торгівлі, освіти, санепідемстанції розробляється комплекс організаційних питань з укладання угод, подання заявок на постачання товарів, з розробки графіків їх завезення відповідним закладам ресторанного господарства, їх вивантаження та повернення порожньої тари, зберігання товарів, організації харчування споживачів при різних навчальних закладах тощо.

Харчування учнів професійно-технічних  та загальноосвітніх навчальних закладів, студентів вищих навчальних закладів організовується за місцем навчання на підприємствах незалежно від форм їх власності за наявності у них спеціального дозволу на торговельну діяльність у сфері ресторанного господарства.

Від того,як людина харчується,залежить її працездатність.В дитячому віці відношення до правильного харчування особливо важливе,отже харчування дітей в школі не тільки їх особиста, але й громадська справа. Від того наскільки правильно й якісно організовано харчування школяра, залежить  якість його навчальної діяльності. Напротязі навчального дня у 5-6 год учні витрачають  600 ккал,т. більше четвертини енергозатрат за добу.Надання гарячого харчування на протязі навчального дня активно впливає на поліпшення навчально-виховного процессу і підвищення успішності. Підприємство громадського харчування школи-це їдальня по місцю навчання-шкільна їдальня, призначена для забезпечення продукцією масового попиту учнів цієї школи. Мета курсової роботи- вивчити правила організації роботи підприємства харчування на прикладі їдальні школи №3 і запропонувати шляхи удосконалення її роботи.В відповідності з поставленою метою задачами курсової роботи являються:-вивчення основ раціонального харчування школярів,асортимент страв шкільних їдалень;-розглянути технічну оснащеність шкільної їдальні,організацію робочих місць і організацію обслуговування школярів;-розглянути дотримання санітарних вимог до організації харчування в шкільній їдальні.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 2.

        Теоретична частина

2.1Режим  харчування учнів шкільних їдалень

Вихованці шкіл-інтернатів та спеціальних шкіл одержують чотириразове харчування (сніданок, обід, полуденок, вечеря), учні денних загальноосвітніх навчальних закладів з числа дітей-сиріт  та дітей, які залишилися без піклування батьків, учні з малозабезпечених сімей, а також учні 1-4 класів - одноразове (обід).

Діти 6-річного віку в загальноосвітніх навчальних закладах повинні одержувати триразове харчування (сніданок, обід, полуденок), учні, які відвідують групи  подовженого дня в загальноосвітніх навчальних закладах, - дворазове (сніданок, обід), а у разі тривалого перебування  в школі - триразове (сніданок, обід, полуденок);

Учні, що постраждали від  наслідків Чорнобильської катастрофи, повинні забезпечуватися триразовим харчуванням (сніданок, обід, вечеря).

Режим харчування учнів професійно-технічних  і загальноосвітніх навчальних закладів, які проживають у сім'ях і харчуються за власні кошти, визначається керівником закладу за заявою учнів чи їх батьків виходячи з можливостей їдальні. Враховуючи фінансові можливості, встановлюються граничні розміри витрат на харчування з подальшим розподілом їх на окремі раціони у співвідношенні: сніданок - 20-25%, обід - 35-40%, полуденок - 10%, вечеря - 25%.

2.2Оплата  харчування учнів загальноосвітніх  та професійно-технічних навчальних закладів.

Харчування на безоплатній  основі одержують учні, які постраждали від наслідків Чорнобильської катастрофи, діти-сироти та діти з малозабезпечених сімей, а також учні 1-4 класів та учні шкіл-інтернатів та спеціальних шкіл. Для організації їхнього харчування встановлюються грошові норми, які визначаються з урахуванням раціонального харчування і його вартості у школах-інтернатах певного регіону.

Інші учні харчуються за власні кошти.

Як на місцевому, так і  на державному рівні постійно вишукуються можливості збільшення кількості учнів, що безоплатно чи на пільгових умовах можуть забезпечуватися харчуванням. З цього приводу заслуговує на увагу досвід забезпечення харчування учнів 5-11 класів загальноосвітніх навчальних закладів за рахунок місцевого бюджету м. Києва другим сніданком на першій зміні або полуденком на другій, до складу яких входять вітамінізовані напої, молоко, молочнокислі продукти, соки (200 г на одного учня) та кондитерські борошняні вироби (пряники, печиво), а також дієтичним харчуванням (обідом) дітей, які мають певні хронічні захворювання. Учні загальноосвітніх навчальних закладів, що потребують певного дієтичного харчування, повинні пройти обстеження і одержати висновок лікаря щодо рекомендованої дієти.