Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2011 в 15:05, курсовая работа
Основную часть проектных работ выполняет организация, называемая генеральным проектировщиком. Для выполнения отдельных частей проекта генеральный проектировщик привлекает на договорных началах специализи-ованные проектные организации. По каждому проектируемому предприятию назначается ответственное лицо — главный архитектор или главный инженер проекта, который увязывает различные части проекта, отвечает за сроки его выпуска, качество, технический уровень, эффективность и соответствие нормам.
1. Введение
1.1 Задачи развития общественного питания в потребительской кооперации.
2. Творческая часть.
2.1 Характеристика кафе «Маэстро».
2.2 Характеристика холодного цеха.
3. Расчетно-пояснительная часть.
3.1 Разработка производственной программы.
3.1.1 Разработка пропускной способности зала.
3.1.2 Составление расчетного меню.
3.2 График почасовой реализации блюд.
3.3 Расчет численности производственных работников.
3.4 Технологический расчет оборудования.
3.4.1 Расчет холодильного оборудования.
3.4.2 Расчет и подбор немеханического оборудования.
3.5 Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря.
3.6 Расчет площади цеха.
4. Графическая часть.
4.1 График выхода на работу.
4.2 Планировка цеха.
5.Заключение.
6. Список использованных источников.
1
1
2
3
«Sprite»
16
1
1
1
1
2
3
«Pepsi»
16
1
1
1
1
2
3
минеральная вода «Львовская»
65
3
3
3
4
9
10
виноградный сок
9
-
-
1
1
1
1
апельсиновый сок
9
-
-
1
1
1
1
грушевый сок
9
-
-
1
1
1
1
гранатовый сок
9
-
-
1
1
1
1
ананасовый сок
9
-
-
1
1
1
1
яблочный сок
9
-
-
1
1
1
1
персиковый сок
9
-
-
1
1
1
1
кофе черный с мороженным «гляссе»
25
1
1
1
2
4
4
коктейль сливочный
25
1
1
1
2
4
4
коктейль молочный
30
1
1
1
2
4
5
напиток из кураги
19
1
1
1
1
3
3
Часы реализации
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21
21-22
Коэффициент перерасчета
0,143
0,079
0,064
0,047
0,032
0,047
0,047
0,032
Количество блюд
реализуемых за час
5
3
2
2
1
2
2
1
6
4
4
2
1
2
2
1
6
4
4
2
1
2
2
1
5
3
2
2
1
2
2
1
2
1
1
1
-
1
1
-
4
3
2
2
1
2
2
1
3
1
1
1
-
1
1
1
3
2
1
1
-
1
1
1
2
1
1
1
-
1
1
-
6
3
3
2
1
2
2
1
3
2
1
1
-
1
1
1
4
2
2
1
1
1
1
1
6
4
4
2
1
2
2
1
2
1
1
1
-
1
1
-
3
2
1
1
-
1
1
1
8
4
4
2
2
2
2
2
8
4
4
2
2
2
2
2
8
4
3
3
2
3
3
2
9
5
4
3
2
3
3
2
9
5
4
3
2
3
3
2
9
5
4
3
2
3
3
2
2
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
9
5
4
3
2
3
3
2
1
1
1
1
-
1
-
-
1
1
1
1
-
1
-
-
1
1
1
1
-
1
-
-
1
1
1
1
-
1
-
-
1
1
1
1
-
1
-
-
1
1
1
1
-
1
-
-
1
1
1
1
-
1
-
-
4
2
2
1
1
1
1
1
4
2
2
1
1
1
1
1
4
2
2
1
1
1
1
1
3
2
1
1
-
1
1
-
Производим расчет
почасовой реализации блюд для холодного
цеха.
Сельдь рубленная
8-9 37*0,047=2
9-10 37*0,047=2
10-11 37*0,047=2
11-12 37*0,064=2
12-13 37*0,143=5
13-14 37*0,16=6
14-15 37*0,143=5
Затем производим расчеты
для всех остальных блюд и записываем
результаты в таблицу 5.