Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2012 в 14:46, курсовая работа
Обзор рынка кондитерских – Россия занимает пятое место в мировом рейтинге по объему реализации кондитерских изделий. Среднедушевое потребление кондитерской продукции в России в 2008 году составляло 8 килограмм на человека, в то время как в других странах это показатель значительно выше: - В Великобритании – 14 кг.; - Германии – 13; - Америке - 10. Россия также характеризуется более низкой по сравнению с крупнейшими мировыми рынками средней ценой за килограмм кондитерских изделий.
Введение. Тенденция развития рынка кафе-кондитерских в стране и за рубежом.
1. Аналитический обзор.
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных
кафе-кондитерских. Франчизные предприятия питания.
1.2. Рынок сбыта продукции и услуг кафе-кондитерской.
1.3. Особенности организации производственного процесса кафе-кондитерской.
1.4. Формирование системы обслуживания в кафе-кондитерской. Дополни-
тельные услуги.
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств.
2. Экспериментальная часть.
2.1. Бизнес-география и краткая характеристика проектируемого предприятия.
2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия. Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки.
2.3. Структурная схема помещений предприятия и их функциональная взаимосвязь.
2.4. Особенности производственной деятельности предприятия (по цехам).
2.5. Меню и карта вин предприятия.
2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии.
2.7. Разработка графика выхода на работу персонала предприятия.
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление залов кафе-кондитерской. Фирменная одежда. Разработка мероприятий по мерчандайзингу.
3. Разработка концепции проектируемого предприятия.
Список используемой литературы