Оглавление
4. Источники снабжения и поставщики
продуктов, сырья полуфабрикатов. Понятие
о товарных и товарно-сырьевых биржах.
Организация договорных отношений с поставщиками.
Договор поставки, его основные разделы.
Рациональная организация снабжения предприятий
общественного питания сырьем, полуфабрикатами,
продуктами и материально-техническими
средствами является важнейшей предпосылкой
эффективной и ритмичной работы производства.
К организации и продовольственному
снабжению предприятий общественного питания предъявляются
следующие требования:
- обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года;
- своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза;
- сокращение звенности продвижения товаров;
- оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.
Для эффективной и ритмичной работы
предприятия необходимо организовать
завоз товаров из разных источников. Основными источниками
продовольствия являются предприятия-изготовители.
Предприятия-изготовители
Предприятия-изготовители продовольственных
товаров различных форм собственности:
государственные предприятия пищевой
промышленности, акционерные общества,
объединения, частные фирмы, изготовляющие
продукты питания. Большой вклад в организацию
продуктового снабжения вносят производители
сельскохозяйственной продукции: колхозы,
совхозы, многие из которых преобразовались
в акционерные общества; фермерские хозяйства,
частники, предлагающие излишки сельскохозяйственной
продукции.
Предприятия общественного
питания могут закупать продукты на рынках,
оптовых рынках, в магазинах, у частников;
в сезон овощей, фруктов многие предприятия
для расширения ассортимента выпускаемой
продукции занимаются самозаготовкой
(соление, квашение, консервирование и
т. п.). Крупные фирмы, предприятия, заводы
могут организовывать подсобные хозяйства
(парники, небольшие свинооткормочные
пункты и др.).
Многие виды продуктов поступают в предприятия
через посредников - оптовые базы:
- оптовые базы и холодильники,
снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими
продуктами;
- оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией;
- оптовые плодоовощные
базы.
Необходимость прибегать к услугам посредников
возникает в тех
случаях, когда требуется накопление продуктов
и у предприятия есть условия, необходимые
для хранения. В этих случаях посредник
должен взять на себя функции, связанные
с продвижением товара от изготовителя
до потребителя.
Оптовые базы
Оптовая база - это предприятие
оптовой торговли, на котором осуществляются
торгово-технологические операции по
закупке, хранению и продаже товаров крупными
партиями для последующей перепродажи.
Пo месту расположения на путях
продвижения товаров оптовые базы подразделяют
на две группы:
1. Базы, расположенные в районах
производства. Если оптовая база располагается
в зоне производства товаров, то она носит
название выходной базы.
Основное назначение таких баз заключается в обеспечении
планомерного вывоза товаров из района
производства в районы потребления.
Поэтому выходные базы сосредоточивают свою
деятельность на закупке товаров у промышленных
предприятий района производства. Оптовые
предприятия, находящиеся в местах расположения
промышленных предприятий, закупают товары
у этих предприятий, концентрируют их,
подсортировывают, продают и отправляют
крупными партиями торговым предприятиям
в районы потребления;
2. Базы, расположенные в районах
потребления товаров. Такие базы называют
торговыми (торгово-закупочные). Это наиболее
широкая сеть оптовых предприятий. Они
размещены во всех областях, краях, автономных
республиках Российской Федерации.
3 Выходные базы
Размещаются непосредственно
при крупных промышленных предприятиях.
Главная их функция - организация процесса
товародвижения из пунктов производства
в пункты потребления. Они организуют
оптовую продажу товаров крупными партиями
оптовым и розничным предприятиям.
Торгово-закупочные базы
Торгово-закупочные базы располагаются
в районах, где много предприятий-изготовителей
накапливают товары для продажи их в места
потребления.
Торговые базы находятся в местах
потребления. Они закупают товары у изготовителей,
выходных и торгово-закупочных баз и других
посредников и продают их розничным предприятиям
и предприятиям общественного питания.
В качестве посредников между
изготовителем и потребителем могут выступать
брокеры, торговые агенты.
Деятельность этих посредников отличается
от функций оптовых баз следующим:
- они не берут на себя право собственности
на товар;
- выполняют ограниченное число функций.
Главная их функция - содействие
купле-продаже. За свои услуги они получают
комиссионное вознаграждение; основная
задача - найти покупателя и продавца, свести
их, помочь договориться об условиях купли-продажи,
поставки.
Правовые аспекты взаимоотношений субъектов коммерческой
деятельности определены Гражданским кодексом
Российской Федерации. В нем содержатся
общие положения о договоре, а также нормы,
регулирующие отдельные его виды.
Договор - это соглашение двух или нескольких
лиц об установлении, изменении или прекращении
гражданских прав и обязанностей.
Сторонами договора могут быть как граждане,
так и юридические лица.
Условия договора стороны определяют
самостоятельно.
Основными видами договоров, применяемых
в торговле и общественном питании, являются:
- договор купли-продажи;
- договор поставки;
- договор складского хранения;
- договор комиссии;
- трудовой договор.
Договор поставки является основным
документом, определяющим права и обязанности
сторон по поставкам всех видов продукции.
При составлении договоров необходимо
руководствоваться Гражданским кодексом
РФ, законами и иными законодательными
актами РФ. При намерении заключить контракт
следует четко знать, какие цели необходимо
достичь при его реализации, и уточнить
наиболее важные моменты, связанные с
его оформлением, подписанием и исполнением.
Договор, как правило, имеет четыре раздела:
1. Преамбула (или вводная часть).
2. Предмет договора.
3. Дополнительные условия договора.
4. Прочие условия договора.
Наряду с очень краткими договорами, содержащими
минимум условий, нередко заключаются многостраничные,
очень подробные договоры, предусматривающие значительное
число дополнительных условий.
При составлении договора необходимо
предусмотреть главные вопросы предстоящей
работы, составить примерную поэтапную
схему работы и продумать, что и как должно
быть сделано на каждом этапе, какие для этого потребуются
конкретные действия, прикинуть возможность
риска.
Проект предстоящего договора желательно
разработать самой заинтересованной организации,
а не получать проект от противоположной
стороны. При составлении формулировок
условий договора лучше привлечь специалистов
соответствующего профиля.
Если предложение о заключении договора
поступает от неизвестной организации,
необходимо как можно больше получить о ней информации.
Следует убедиться,
что организация действительно существует.
Для этого надо ознакомиться с ее учредительными
документами (уставом, учредительным договором)
и свидетельством регистрации. Рекомендуется
обратить внимание на то, кто является
ее учредителями, какой размер уставного
фонда, каково финансовое положение организации.
Приступая к работе по формулированию
условий договора, нельзя допускать двусмысленности,
нечеткости фраз.
Товарные или товарно-сырьевые
биржи
Согласно Закону РФ "О товарных биржах
и биржевой торговле" "под товарной
биржей понимается организация с правами
юридического лица, формирующая оптовый
рынок путем организации и регулирования
биржевой торговли, осуществляемой в форме
гласных публичных торгов, проводимых
в заранее определенном месте и в определенное
время по установленным ею правилам".
12. Организация работы овощного цеха
ПОП средней мощности и цеха обработки
зелени доготовочного ПОП.
На предприятии питания овощной цех находится
рядом с кладовой овощей. Овощные полуфабрикаты
поступают в горячий и холодный цеха, где
и завершается выпуск готовой продукции.
Технологический процесс обработки овощей
состоит из сортировки, мытья, очистки,
доочистки после механической очистки,
промывания, нарезки.
В овощном цехе выделяют линию обработки
картофеля и корнеплодов и линию обработки
свежей капусты и других овощей и зелени.
Оборудование ставится по ходу технологического
процесса.
Оборудование для овощного цеха подбирают
по Нормам оснащения в зависимости от
типа и мощности предприятия. Основным
оборудованием являются производственные
столы, столы для очистки картофеля, моечные
ванны, подтоварники для овощей. Рабочие
места оснащаются инструментами, инвентарем
для выполнения определенных операций.
Зав. Производством организует работу
овощного цеха.
На предприятиях, работающих на сырье,
зелень обрабатывается в овощном цехе,
а на предприятиях доготовочных, где основной
ассортимент поступает в виде полуфабрикатов,
для обработки зелени организуют самостоятельный
цех. В нем обрабатываются салатные, шпинатные
овощи, свежие огурцы, кабачки, баклажаны,
зеленый лук и т. д.
Цех оснащен моечными ваннами, производственными
столами разного типа, например, не только
обычными рабочими столами, но очень удобны
столы секционные модульные с вмонтированными
ваннами. Для мойки зелени используют
сетки-вкладыши с двумя ручками. Зелень
после переборки раскладывают в сетки-вкладыши,
помещают в ванну и промывают проточной
водой. Ручки вкладыша облегчают выемку
зелени из ванны, улучшают и ускоряют процесс
промывки зелени.
21. Типы оптовых предприятий и их роль
в процессе товародвижения.
В настоящее время сеть оптовых
торговых предприятий представлена предприятиями
различных форм собственности и ведомственной
принадлежности.
Проводимая
в стране структурная политика развития
оптовой торговли долговременной целью
ставит обеспечение рыночного разнообразия
структур, осуществляющих оптовую торговую
деятельность, что позволит наполнить
потребительский рынок товарами, создаст
условия для беспрепятственного их продвижения
по каналам распределения, активизации
отечественных товаропроизводителей.
В основу
типового разнообразия оптовых предприятий
положены масштабы их деятельности, с
учетом чего следует выделять крупные
оптовые предприятия общенационального
(федерального) уровня и оптовые предприятия
регионального уровня.
Оптовые предприятия
общенационального (федерального) уровня
призваны стать стержнем всей внутриотраслевой
структуры оптовой торговли. Они должны
гарантировать ее устойчивость и стратегическую
стабильность. Важнейшей их задачей является
создание необходимой структуры каналов
товародвижения, предназначенной для
обслуживания крупных отечественных товаропроизводителей,
а также зарубежных производителей и поставщиков
товаров.
Оптовые
предприятия общенационального уровня
реализуют товары по всей территории страны.
Сюда включаются предприятия, обеспечивающие
федеральные нужды, а также оптовые структуры
межрегионального характера, обслуживающие
районы Крайнего Севера, Дальнего Востока
и местности досрочного завоза, а также
оптовые предприятия, обслуживающие исторически
сложившиеся центры производства текстильных
товаров, хрусталя, керамики, мебели и
других товаров.
Основной
организационно-правовой формой оптовых
предприятий общенационального уровня
являются акционерные общества открытого
типа с заметной долей участия государства
в их уставных капиталах.
Процесс оптовой реализации товаров завершают
оптовые предприятия регионального уровня.
Они закупают товары непосредственно
у товаропроизводителей и у оптовых предприятий
федерального уровня, доводят их до любых
оптовых покупателей в зоне своей деятельности.
Главной задачей их функционирования
является обеспечение товарами региональных
товарных рынков. В эту группу оптовых
предприятий могут включаться автономные
оптовые структуры и сбытовые подразделения
промышленных предприятий, а также оптовые
структуры крупных розничных предприятий.
Эти предприятия функционируют преимущественно
в виде хозяйственных товариществ и акционерных
обществ.
Каждый
тип оптовых предприятий может существовать
в различных видах. При этом оптовые предприятия
могут быть следующих видов:
специализирующиеся на оптовой торговой
деятельности, осуществляющие полный
комплекс закупочно-сбытовых операций
с переходом права собственности на товар
к оптовому звену. Это так называемые независимые
оптовые торговцы; посреднические оптовые
структуры, не использующие в своей деятельности
переход к ним права собственности на
товар (дистрибьюторы);организаторы оптового
оборота.
31.Структура хозяйственных связей
поставщиков и торговых организаций.
Каждое предприятие в процессе коммерческой деятельности вступает в экономические и
юридические отношения со своими клиентами,
поставщиками и партнерами. В экономической
литературе эти взаимоотношения обычно
характеризуются термином «хозяйственные
связи».
Понятие хозяйственные связи
- довольно широкое и включает в себя совокупность
экономических, организационных, коммерческих,
правовых, административных, финансовых
и других отношений, складывающихся между
изготовителями, потребителями и организациями
производственной инфраструктуры в процессе
поставок товаров по поводу закупок или продаж.
Система хозяйственных связей
торговли с промышленностью представляет
собой совокупность форм, методов и рычагов
взаимодействия предприятий, объединений, фирм, отраслей экономики с
потребителями продукции.
Система хозяйственных связей
включает в себя, в частности:
участие торговых организаций
в разработке промышленными предприятиями
планов производства товаров посредством
предоставления заказов и заявок;
контроль над соблюдением договорных
обязательств;
применение экономических санкций;
участие в работе товарных бирж
и оптовых ярмарок;
проверку качества (экспертизу)
поставляемых товаров;
установление оптимальных финансовых
взаимоотношений и проч.
Рациональные хозяйственные
связи способствуют планомерному развитию
экономики, сбалансированности спроса
и предложения, своевременной поставки
товаров народного потребления и продукции
производственного назначения покупателям.
Формирование хозяйственных
связей, их общее количество и сложность
находятся под влиянием множества разнообразных
факторов.
Наиболее существенные факторы:
масштабы общественного производства и сложность его отраслевой
структуры;
процесс углубления специализации
и производственной кооперации в промышленности;
ассортимент, объемы и качество
производимой и потребляемой продукции.