Фасовка и упаковка продуктов переработки продукции животноводства

     Не  допускаются к реализации консервы в металлических банках - бомбажные, пробитые, с “птичками”, черными пятнами (места, не покрытые полудой), а так же имеющие острые загибы жести, помятость фальцев и банки с “хлопающими” донышками; в стеклянной таре - со значительными складками и волнистостью, с цветными полосами, искаженным внешним видом содержимого.

     Ржавчина образуется при наличии кислорода и влаги, а так же вследствие воздействия жира и белка на поверхность банок в присутствии кислорода воздуха. Банки внутри не ржавеют, хотя в них имеется влага, однако кислород Среды поглощается белком мяса при стерилизации.

     Бомбаж - это вздутие банок со стороны дна и крышки. Он бывает микробиологическим, химическим и физическим (ложным).

     Микробиологический  бомбаж - вздутие банок газами (аммиак, сероводород и др.), образовавшимися в результате жизнедеятельности микроорганизмов в консервах. Он является результатом недостаточно эффективного режима стерилизации, неудовлетворительного санитарного состояния технологического оборудования, сырья, тары. Банки с микробиологическим бомбажом подлежат уничтожению или технической утилизации.

     Консервы  с химическим бомбажом, в которых обнаруживаются соли олова, железа, алюминия, придающие мясу металлический привкус и вызывающие изменение цвета продукта, органолептически определяют по наличию шероховатости на внутренней поверхности банки; они подлежат использованию по указанию саннадзора.

     Физический  бомбаж консервов является следствием вздутия банок в результате замораживания их содержимого, деформации корпуса или переполнения банок; такие консервы подлежат реализации по указанию саннадзора.

     Мясо, содержащееся в банках, должно быть сочным, непереваренным, нежестким, кусочки  при аккуратном извлечении из банки  не должны распадаться. Вкус и запах (определяют только в герметично укупоренных  консервах) мяса должны быть приятными, без посторонних привкусов и запахов. Бульон в нагретом состоянии должен быть прозрачным или с небольшой мутноватостью; зерна бобовых и макаронные изделия должны быть неразваренными и нежесткими[12].

 
 
 

4 ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВЫВАНИЮ И МАРКИРОВКИ

 

     Слово "упаковка" относится к жестяным банкам, бутылкам, картонным коробкам и другим емкостям, в которые помещаются, упаковываются различные виды товаров для их последующей продажи. Упаковка должна привлекать внимание покупателей, поэтому, как правило, она оформляется достаточно красочно и ярко. Упаковка является элементом системы стимулирования сбыта продукции.

     Основными признаками, по которым классифицируют тару и упаковку, являются назначение, материал, состав, конструкция, технология производства.

   По  назначению тару и упаковку можно разделить на:

• Потребительская тара и упаковка
• Транспортная тара
• Производственная тара

   Потребительская тара и упаковка предназначаются для продажи населению товара, являются частью товара и входят в его стоимость, а после реализации переходят в полную собственность потребителя, как правило, не предназначаются для самостоятельного транспортирования и перевозятся в транспортной упаковке.

   Транспортная тара представляет собой самостоятельную транспортную единицу и предназначена для перевозки, складирования и хранения продукции. Эта тара может принадлежать любой организации, участвующей в процессе обращения.

   Производственная тара предназначена для выполнения внутрицеховых, внутризаводских и межзаводских перевозок и накопления сырья, материалов, полуфабрикатов, заготовок, готовых изделий и отходов.

   В зависимости от применяемого материала  тару и упаковку подразделяют на стеклянную, деревянную, металлическую, полимерную, бумажную картонную и т.д.

     В зависимости от основных свойств  и способа производства тара и упаковка подразделяется на следующие группы:

• По стабильности размеров: мягкая и жесткая.
• По материалу: полимерная упаковка, стеклянная, металлическая, бумажная
• По способу изготовления: сварная, склеенная, выдувная, литьевая, прессованная, термоформованная, вспененная, комбинированная.

     Рассмотрим как фасуют мясные консервы.

     Мясные  консервы расфасовывают в стеклянные банки по 0,5 и 1 килограмму и в жестяные банки от 100 граммов до трех килограммов.

     На  крышке консервов в жестяных банках штампуют в первом ряду число, месяц, год (2 последние цифры года), во втором - ассортиментный номер, сорт, смену, в третьем - индекс промышленности (ММ - мясомолочная, К - главконсерв, МПП, ЦС - центросоюз) и номер завода.

     В литографированных банках на крышке штампуют номер смены, год, месяц, число изготовления консервов. Эти же данные указывают на оборотной стороне этикетки консервов в стеклянной таре[10]. 
 Для упаковывания мясных консервов применяют потребительскую (металлические, стеклянные банки) и транспортную тару (ящики, термоусадочную пленку, тару, оборудование, пакеты на плоских поддонах).

     Потребительская тара с продукцией должна быть целой, недеформированной и чистой, без  следов подтеков продукции.

     Массу нетто консервов определяют по ГОСТ 8756.1. Допускаемые отклонения массы нетто для отдельных банок от указанной на этикетке не должны быть более:

     от  минус 4 до 8,5% — для банок массой нетто 350 г включительно;

     ±3% — для банок массой нетто свыше 350 до 1000 г;

     ±2% —для банок массой нетто свыше 1000 г.

     Банки должны быть художественно оформлены и маркированы путем литографирования или наклеивания бумажных этикеток с указанием следующих данных: наименования и местонахождения предприятия-изготовителя (объединения с указанием номера предприятия-изготовителя), его подчиненности и товарного знака (при его наличии); наименования консервов; сорта (при наличии сортов); розничной цены (для каждого пояса); массы нетто; обозначения нормативно-технической документации на продукцию; основного состава консервов (например: говядина, жир, лук, пряности); способа подготовки к употреблению в соответствии с указаниями в НТД на продукцию; информационных сведений о пищевой и энергетической ценности консервов; срока хранения консервов со дня выработки; условий хранения (для консервов, требующих особых условий хранения); даты выработки (для стеклянных банок).

     Допускается для банок массой нетто до 100 г  информационные сведения о пищевой  и энергетической ценности консервов  указывать на отдельном ярлыке- вкладыше.

     Этикетка  должна быть отпечатана типографским способом на белой бумаге.При этом она должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной на банку.

     Размещение  соответствующих рисунков и надписей допускается на любой поверхности  банки (корпус, крышка, донышко).

     Допускается на крупных и высоких цилиндрических банках этикетка в виде бандероли шириной не более 60 мм, на банках прямоугольной формы —не менее (40х80) мм.

     Допускается изменять следующие данные, указанные  на этикетке: обозначение нормативно-технической  документации на продукцию; сорт, цену, массу нетто, срок хранения — больших на меньшие и дополнять данные наименованием предприятия или его номером, но не более трех исправлений.

     Заменяемые  надписи должны быть погашены.

     При нанесении маркировки на языке зарубежных стран должно быть также указано на русском языке: наименование консервной продукции и предприятия (объединения)-изготовителя.

     На  крышки банок наносят методом  рельефного маркирования или несмываемой  краской следующие условные обозначения: дату (число, месяц, год) выработки консервов, номер смены, номер предприятия-изготовителя, индекс системы.

     Пример: консервы, выработанные предприятием-изготовителем номер 93 мясной промышленности в первую смену 25 июля 1988 года:

     250788 на крышке 250788

     1 А93 или 1 на донышке А93

     На  крышки нелитографированных банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений в следующем порядке: число выработки — две цифры (до девятого включительно впереди ставится

     0); месяц выработки — две цифры  (до девятого включительно впереди ставится

     0); год выработки — две последние  цифры; номер смены — одна  цифра; ассортиментный номер —  одна-три цифры. Для консервов  высшего сорта к ассортиментному  номеру добавляют букву «В»;  индекс системы, в ведении которой  находится предприятие (объединение)

     - изготовитель, — одна - две буквы  (мясной промышленности — А, пищевой промышленности — КП, плодоовощного хозяйства — К, потребкооперации — ЦС, сельскохозяйственного производства — МС, лесного хозяйства — ЛХ); номер предприятия – изготовителя — одна-три цифры. При обозначении ассортиментного номера одним или двумя знаками между ним и номером смены оставляют пропуск соответственно в два или один знак.

     Маркировочные знаки располагают в два или  три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости)[2].

     Упаковка  для мясных консервов должна отвечать следующим требованиям, указанным  в таблице 1.

 Таблица 1- Показатели качества упаковки  для мясных консервов

 
 

     Потребительская тара считается неотъемлемой часть товара, она должны выполнять свою главную функцию- сохранение качества и количества упакованного товара.

     В товароведении упаковка играет первостепенную роль при экспертизе товаров, поскольку  начальной ее стадией при идентификации  является уточнение информации указанной на упаковке с сопроводительными документами.

  Для того чтобы упаковка выполняла свои функции на высоком уровне, она  

должна отвечать всем показателям качества[4].

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5 ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ УПАКОВЫВАНИЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ

 

     Оборудование  для фасовки и упаковки консервов  обычно входит составной частью в  технологические линии на фасовочно-укупорочные  машины.

     Наполняют банки в порционном отделении. Подготовленное для консервов сырье или рецептурные  смеси фасуют в металлические, или стеклянные банки, проводят контрольное взвешивание заполненных банок, закатывают крышки, одновременно их маркируют и проверяют герметичность банок. При порционировании необходимо обеспечить соотношение основных компонентов по рецептуре.

     При фасовании, как правило, вначале  закладывают плотные компоненты (мясное сырье), после чего заливают жидкие (бульон, соус, масло, расплавленный  жир).

     В зависимости от видов консервов  фасование осуществляют на специальном  оборудовании или вручную. При ручном наполнении контролируют массу каждой банки. Укладывают лавровый лист, поваренную соль и специи, затем заливают расплавленный жир и в последнюю очередь мясное сырье. Поваренную соль и молотые специи предварительно смешивают в соответствии с рецептурой и фасуют дозировочно-фасовочными устройствами или автоматами. Жидкие, сыпучие и вязкопластичные компоненты (рецептурные смеси) дозируют по объему при помощи мерных цилиндров. Механизированным способом фасуют мясо, нарезанное на куски, рецептурные смеси фаршевых, паштетных и других аналогичных консервов[4].

     Рассмотрим  оборудование для мясных консервов:

     1)ДОЗАТОРА МЯСА КМС-198 представлен на рисунке 2 (роторный (карусельный)) предназначен для наполнения металлических и стеклянных банок мясным компонентом при производстве консервов типа «мясо тушеное» и т.п.