Проектирование предприятий по производству кондитерских изделий

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

на тему: «Проектирование предприятий по производству кондитерских изделий» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Киров 2011

Содержание.

Оглавление

Содержание. 2

Введение. 3

1. Общая часть 5

    1.1 Общие сведения………………………………………………………….5

    1.2 Генеральный план предприятия………………………………………...6

    1.3 Требования к устройству зданий  и сооружений.

2. Состав и технологическая связь помещений предприятия 11

3. Требования к устройству помещений производственного здания 15

4. Санитарно-технические требования к помещениям 17

    4.1 Требования к водоснабжению и  канализации………………………..17

    4.2 Требования к вентиляции, кондиционированию,  отоплению, освещению помещений  и условиям труда работающих……………………...19

    4.3 Требования к содержанию помещений  и оборудования…………….22

5. Заключение 26

Список  литературы. 28

 

Введение.

 

       Кондитерская  промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Она вырабатывает пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости.

       Кондитерская  промышленность России включает около 1400 предприятий, в том числе 178 кондитерских фабрик (70 из них – предприятия  средней и большой мощности) и  более 1200 кондитерских цехов при  хлебозаводах и пищекомбинатах.

       Кондитерское  производство отличается широким ассортиментом  изделий (более 3000 наименований). Для  него характерно многообразие технологических  схем и оборудования. Все кондитерские изделия делят на две группы: сахарные и мучные. Для выработки каждой подгрупп изделий используется не только определенный набор сырья, но и различные  методы его обработки с учетом состава и физико-химических свойств  полуфабрикатов и качественных показателей  готовых изделий.

       Развитие  всех отраслей неразрывно связано с  проектированием, которое предопределяет технический уровень производства и эффективность капитальных  вложений. [3]

       Все строения можно подразделить на здания и сооружения. Здания, в свою очередь, подразделяются на гражданские (жилые  и общественные) и производственные (промышленные и сельскохозяйственные). К сооружениям относят инженерные постройки (объекты) предназначенные  для выполнения каких-либо технических задач.

       Строительное  направление включает в себя решение  следующих основных задач:

1) расчет и  проектирование промышленных и  гражданских зданий I и II уровней  ответственности (сооружений) различного  назначения в кирпичном, каркасном,  легкосборном исполнении;

2) разработка  архитектурно-планировочных решений  зданий (сооружений) и генпланов  размещения объекта;

3) проверка несущей  способности строительных конструкций;

4) организация  строительства (реконструкции) объектов  строительства, ориентированная  на подрядчика;

5) инженерное  обеспечение зданий (сооружений) и  рабочих мест: связь, сигнализация, освещение, отопление, вентиляция, кондиционирование, водоснабжение  и т.д.;

6) проектирование  автодорог, ж/д тупиков и др.;

7) проектирование  вспомогательных зданий и сооружений, административные и бытовые корпуса,  столовые, гаражи, проходные, прачечные  и т.д. [7] 
 
 

 

1. Общая часть

3. Общие сведения.

       Кондитерские  фабрики малой мощности производят до 12 тыс. кондитерских изделий в год.

       На  кондитерских предприятиях малой мощности возможно вырабатывать любой вид  кондитерских изделий. [2]

       Все кондитерские изделия разделяются  на два основных вида – сахаристые и мучные.

       Сахаристые: карамель, конфеты мягкие, шоколад  и шоколадные изделия, драже, пастило-мармеладные  изделия, халва, ирис, восточные сладости.

       Мучные: печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, вафли. (прохор)

       Данная  фабрика относятся к универсальным (ассортиментным) кондитерским предприятиям, так как выпускает разнообразный  и широкий ассортимент кондитерских изделий и имеющие в своем  составе несколько производств (карамельное, конфетное, бисквитное, пастило-мармеладное, дражейное и пр.). Это наиболее рациональный тип предприятий, на которых реализованы передовые достижения эксплуатации поточно-механизированных линий. Такие предприятия имеют единое складское, энергетическое, транспортное и ремонтные службы.

       Достоинством  фабрик универсального типа является возможность одновременной отправки в торговую сеть кондитерских изделий  в широком ассортименте без предварительной  подсортировки на промежуточных  торгово-складских базах. [3] 
 
 
 
 

1.2 Генеральный план  предприятия

       Генеральный план предприятия в широком смысле представляет собой комплексное  решение вопросов размещения всех зданий, сооружений и устройств предприятия  в горизонтальной и вертикальной плоскостях, сети транспортных и инженерно-технических  коммуникаций, организации обслуживания и охраны предприятия и благоустройства  территории.(мамонт)

       Застройка и планировка территории должны увязываться  с застройкой и планировкой соседних предприятий и прилегающих жилых районов города с соблюдением санитарно-защитных зон.

       Кондитерские  фабрики относятся к промышленным предприятиям, располагаемым в городах. В санитарном отношении они являются безвредными. [4]

       В генеральных планах предприятий  следует предусматривать:

       а) функциональное зонирование территории с учетом технологических связей, санитарно-гигиенических и противопожарных  требований, грузооборота и видов  транспорта;

       б) рациональные производственные, транспортные и инженерные связи на предприятиях, между ними и селитебной территорией;

       в) кооперирование основных и вспомогательных  производств и хозяйств, включая  аналогичные производства и хозяйства, обслуживающие селитебную часть  города или населенного пункта;

       г) интенсивное использование территории, включая наземное и подземное  пространства при необходимых и  обоснованных резервах для расширения предприятий:

       д) организацию единой сети обслуживания трудящихся;

       е) возможность осуществления строительства  и ввода в эксплуатацию пусковыми  комплексами или очередями:

       ж) благоустройство территории (площадки);

       з) создание единого архитектурного ансамбля в увязке с архитектурой прилегающих  предприятий и жилой застройкой;

       и) защиту прилегающих территорий от эрозии, заболачивания, засоления и загрязнения  подземных вод и открытых водоемов сточными водами, отходами и отбросами  предприятий;

       к) восстановление (рекультивацию) отведенных во временное пользование земель, нарушенных при строительстве.  [6]

       Также необходимо обеспечить правильную и четкую организацию грузовых и людских потоков: потоки сырья, готовой продукции и топлива на территории предприятия должны быть, по возможности, раздельными без взаимных пересечений. [4]

       Производственный  корпус следует размещать фасадом  на улицу с отступлением от красной  линии не менее чем на 5 м. полосу земли между красной линией и производственным зданием рекомендовано засаживать декоративными растениями, ограждающими этот корпус от уличной пыли.

       Въезд и выезд, вход и выход на территорию и с территории размещен в одном  пункте, в котором устанавливаются  ворота рядом с проходной. Там  же размещается пожарно-сторожевая охрана, бюро пропусков и табельная. Также целесообразно разместить отдел кадров и отдел сбыта.

       Вся свободная площадь дворов должна быть озеленена.  [1]

       При проектировании генерального плана  железнодорожные пути следует располагать  параллельно продольной оси площадки, чем обеспечивается необходимая  длина погрузочно-разгрузочного  фронта при наименьшей протяженности  путей. [4]

 

       Рис. 1. Генеральный план кондитерской фабрики  малой мощности.

1 – производственный  корпус; 2 – котельная; 3 – навес  для тары; 4 – проходная; 5 – автовесы; 6 – склад смазочных материалов; 7 – площадка для стоянки автомашин; 8 – резервуар для воды; 9 –  трансформаторная подстанция. 
 
 
 
 
 

 

1.3 Требования к устройству  зданий и сооружений

       В соответствии с противопожарными нормами  кондитерские фабрики, в которых  технологические процессы не связаны  с переработкой легко воспламеняющихся и взрывоопасных продуктов, по пожарной опасности технологического процесса производства относятся к группе В. По степени огнестойкости к I и II степени.

       Для того чтобы соблюсти противопожарные  разрывы и не превысить нормальные размеры стройплощадки, следует  стремиться к постройке на ней  как можно меньше отдельных зданий.

       Строительными нормами длина производственных зданий не ограничивается в случае применения  только огнестойких  конструкций. При использовании  сгораемых конструкций (хотя бы только перекрытий) необходимо здание разделить  поперечными стенами – брандмауэрами.

       Через 50-60 м по длине здания всегда необходимо устраивать температурные швы, где  устанавливаются рядом парные колонны  и по ним прокладываются парные балки.

       Минимальная высота (от пола до пола) производственных помещений не менее 3,6 м. дальнейшее увеличение этой высоты должно быть кратным  модулю – 1,2 м.

       Высота  бытовых и конторских помещений 3,6 м.

       Высота  одноэтажных зданий (от пола до низа прогонов) 3,8; 5,0 м и выше.

       Высота  этажей многоэтажных фабрик обычно принимается 4,8 м.

       При проектировании следует стремиться к минимальному разнообразию типов  сборных строительных элементов. Шаг  колонн (пролетов) следует делать одного размера для всего здания.