Международный опыт развития гостиничных цепей и возможности его использования в России

Нестабильность спроса. Международный гостиничный бизнес серьезно подвержен сезонным колебаниям. К причинам сезонных колебаний можно отнести природные факторы, уровень деловой активности, периодические культурные и спортивные мероприятия. Большинство туристов отдыхают в летние месяцы.

Неосязаемость. Так как гостиничная услуга не существует до ее предоставления, то данную услугу невозможно сравнить и оценить до ее получения. Сравнивать можно только ожидаемые и полученные выгоды. Фактически предприятия гостиничного бизнеса продают не сам гостиничный номер, а право занять его на определенный период времени.

Неотделимость от источника и объекта услуги. В международном гостиничном бизнесе оказание услуги требует присутствия как продавца, так и покупателя. Изначальная неотделимость продаваемой услуги означает также, что клиенты оказываются её частью. Неотделимость производства от потребления услуги обусловливает изменение роли покупателя и продавца в процессе воспроизводства.

Непостоянство качества. Услуги, предоставляемые гостиничным бизнесом, отличаются своей изменчивостью, т.е. их качество зависит от того, кто их оказывает и при каких условиях. Услуги такого рода выполняются и принимаются одновременно, что ограничивает возможности контролировать их качество.

Несохраняемость. Производство гостиничных услуг зафиксировано во времени и пространстве: если данные услуги не проданы в определенный день, то потенциальный доход теряется и не может быть восполнен. Таким образом, отель не может «складировать» услуги, так как они рассчитаны на удовлетворение реальных потребностей, имеющихся в данный момент.

Географическая структура мирового гостиничного комплекса. В настоящее время мировое гостиничное хозяйство насчитывает около 350 тыс. комфортабельных гостиниц, располагающих более чем 14 млн. номеров (26 млн. мест). При этом количество номеров за последние 20 лет ежегодно возрастает в среднем на 3-4 %, что свидетельствует о значительной динамике роста средств размещения туристов⁵.

Лидерами мировой гостиничной индустрии по темпам роста гостиничного фонда являются такие страны, как Турция, Китай, Малайзия, Сингапур, Марокко, Испания, Германия, Аргентина (см. табл.2)⁶.

Таблица 2.

Лидеры мировой гостиничной индустрии

Наименование региона	Количество номеров, тыс.			Среднегодовой прирост	Доля в валовом показателе
	1993	2003	2012	1993-2012	1993	2003	2012
Мир в целом	9500	11612	14316	2,1%	100%	100%	100,0%
Африка	265	370	530	3,5%	2,8%	3,2%	3,7%
Америка	3543	4438	5641	2,4%	37,3%	38,2%	39,4%
Восточная Азия	813	1456	2348	5,4%	8,6%	12,5%	16,4%
Европа	4646	5055	5454	0,8%	48,9%	43,5%	38,1%
Ближний Восток	131	168	186	1,8%	1,4%	1,4%	1,3%
Южная Азия	102	125	157	2,2%	1,1%	1,1%	1,1%

 

 

1.3. Модели развития гостиничного бизнеса в развитых и развивающихся странах

В мировой практике сформировалось несколько моделей организации гостиничного бизнеса.

Модель Ритца получила свое наименование в память швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца, в честь которого названы многие престижные отели мира. Основное внимание в этих отелях уделяется поддержанию европейских традиций изысканности и аристократизма, но в настоящее время эта модель переживает кризис.

Модель, получившая имя Кемонса Уилсона, ориентирована на большую гибкость в сочетании с достаточно высокими стандартами обслуживания (цепь гостиниц «Холидей Инн»). Важные требования гостиничной цепи, организованной по этой модели, включают: единство стиля (архитектуры, интерьера) обозначений и внешней информации; быстроту регистрации клиентов; наличие номеров, предусмотренных для постоянных клиентов; завтрак «шведский стол»; наличие конференц-холла; гибкую систему тарифов; единые управление, маркетинг и служба коммуникаций.

Особенности американской модели развития международного гостиничного бизнеса.

Концепция гостиничной цепи возникла в Северной Америке в конце 50-х годов XX века и заключалась в использовании преимуществ имиджа торговых марок, как маркетингового инструмента, способствующего продвижению гостиничного продукта на внутреннем и зарубежных рынках.

Американская модель развития основывается на строгом централизованном контроле из США и подчинена чисто американскому менталитету. Эта модель построена на экспорте стандартизированного гостиничного продукта, гарантирующего клиентам выполнение обязательств и согласованность в пределах строгого контроля операций системой централизованного управления, посредством инструкций. Инструкции представляют собой детализированное описание технологии и необходимых действий по выполнению процедур предоставления гостиничных услуг и управления ими. Они выполняют важную роль в гарантировании согласованности действий всех работников и подразделений гостиничного предприятия и обычно называются «Стандартные производственные инструкции» (StandardOperatingProcedures).

По существу, в 1960-е и 1970-е годы компании, подобные Hilton, HolidayInn, Marriott и Sheraton были заинтересованы в создании стабильного международного рынка гостиничных услуг, особенно для делового туризма.

Однако в конце 1980-х годов американская модель начала давать сбой. Снижение ее эффективности было связано, в первую очередь, с изменением характера потребительского спроса, произошедшего с насыщением мирового рынка стандартизированной продукцией американского массового производства. Для многих туристов стандартизированное размещение превратилось из преимущества в главный недостаток.

Кризис американской модели организации и управления гостиничным бизнесом проявляется в разных формах, в том числе и выходе на мировой рынок японских, британских, сянганских (гонконгских), скандинавских и французских гостиничных цепей, которые потеснили американские компании.

Особенности европейской модели развития между на родного гостиничного бизнеса.

Концепция группы при европейском подходе развивается как отдельная концепция, нацеленная на специфические вкусы потребителя.

В отличии от США Европе система франчайзинга развивается преимущественно в одно- и двухзвездном гостиничном секторе. Этот успех можно отнести к политике французских гостиничных цепей, которая заключается в привлечении франчайзи маленьким первоначальным взносом от 270 до 540 тыс. долл.

В европейской модели развития гостиничного бизнеса активно развиваются так называемые вторичные резиденции, полностью принадлежащие туристам, но не являющиеся их постоянным местом проживания, и вторичные резиденции с общими удобствами.

Индустриальные страны развивают концепцию социального жилья. Это помещения, включающие деревни отдыха, семейные лагеря отдыха, молодежные турбазы и др., которые предлагаются на неприбыльной основе. Во Франции, например, такие помещения предлагают организации "Поселки семейного отдыха", "Центральная организация лагерей и различных видов отдыха молодежи", "Туризм и работа", клубы, принадлежащие государственным и частным фирмам, таким, как "Электричество Франции", "Французские железные дороги", "Рено" и др.

В отличие от американского европейский подход к организации и ведению гостиничного дела изначально был более мягким и в меньшей степени ориентирован на стандартизацию. Европейский подход нацелен на максимальный охват целевых сегментов. Кроме того, европейские компании в своей деятельности придают большое значение учету национальных и культурных особенностей тех стран, в которых они работают, что позволило им добиться значительных успехов в международном гостиничном бизнесе.

Особенности азиатской модели развития меяедународного гостиничного бизнеса.

Азия является одной из самых посещаемых частей мира. Лидером среди азиатских государств, на долю которого приходится большая часть туристов, выступает Китай. Китай в классификации посещаемости стран располагается в первой «пятерке»⁷.

Все это накладывает определенный отпечаток на развитие туризма и гостиничного бизнеса в азиатских странах, заставляя корпорации, занимающиеся данными видами бизнеса следовать тенденциям и стандартам европейских стран, в большинстве случаев отличающихся высоким качеством обслуживая туристов.

В результате конкуренции в гостиничном бизнесе, как между корпорациями различных азиатских стран, так и между гостиницами одной страны, происходят ожидаемые изменения: постоянно улучшаются условия проживания туристов в гостиницах, качество обслуживания, происходит появление большого количества новых услуг.

В целом, азиатский гостиничный бизнес идет по европейскому пути развития и следуют европейским стандартам. В азиатских странах это связано еще и с тем, что основные гостиничные сети принадлежат именно европейским корпорациям.

В результате комплексного рассмотрения сферы деятельности международного гостиничного бизнеса на современном этапе развития, уточнено понятие «международный гостиничный бизнес», как представляющий собой межотраслевой комплекс, находящийся не в горизонтальной плоскости, а охватывающий некое вертикально интегрированное пространство, включающее в себя предприятия и организации разной отраслевой принадлежности, как на международном, так и на национальном уровне - гостиницы, авиаперелет, туроперирование, турагентстская деятельность.

 

ГЛАВА 2: МЕЖДУНАРОДНЫЙ ОПЫТ РАЗВТИЯ ГОСТИНИЧНЫХ ЦЕПЕЙ И ВЗМОЖНОСТИ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В РОССИИ

2.1. Анализ особенностей и направлений деятельности крупнейших международных гостиничных цепей с точки зрения международного гостиничного бизнеса

Природа международного гостиничного бизнеса и пределы многих гостиничных рынков дают основные объяснения роста гостиничных компаний путем образования международных гостиничных цепей. Преимущества, которые могут приобрести международные гостиничные цепи, -- это преимущества, обусловленные размером деятельности, известные как экономия, обусловленная эффектом масштаба. Некоторые ее виды, например техническая экономия, могут применяться для отдельных гостиниц, если они достаточно велики, но ее полная реализация достигается в первую очередь для международных гостиничных цепей.

Один из основных типов финансовой экономии -- это способность группы размещать капиталы из своих собственных потоков наличных средств и из внешних источников. Международная гостиничная цепь имеет возможность брать взаймы у кредитных учреждений и делать это на благоприятных условиях, так как ее гостиницы предоставляют хорошее обеспечение для кредиторов. Это особенно ценно при увеличении финансирования путем дальнейшего добавления гостиниц к группе, при модернизации гостиниц и при покрытии начального периода работы новых гостиниц до того, как они станут доходными.

Международная гостиничная цепь также может с выгодой использовать свои финансовые ресурсы путем уравновешивания потребностей в оборотном капитале своих гостиниц на какой-то период времени, облегчая, таким образом, нагрузку на отдельные подразделения, вызванную сезонностью и другими колебаниями доходов и расходов.

Из-за своей величины международная гостиничная цепь может извлекать маркетинговую экономию. Она способна создать имидж цепи на рынке, который может распространяться на общее название, удобства и стандарты для всей группы, она может заниматься совместным продвижением своих гостиниц. Отдельные гостиницы могут в большей или меньшей степени специализироваться и предоставлять удобства и услуги, добавочные по сравнению с другими гостиницами, например конференции. Связи с общественностью, реклама и продвижение продаж могут оказывать влияние на всю группу. Каждая гостиница внутри международной гостиничной цепи может продвигать другие гостиницы и порождать деловую активность путем дальнейшего бронирования.

Международная гостиничная цепь открыта для экономии при закупках, так как она может делать закупки оптом и договариваться о выгодных ценах и условиях со своими поставщиками широкой номенклатуры товаров и услуг от имени всей группы. Крупная цепь также может извлекать преимущества из централизованной проверки продукции и из экспериментирования с различной продукцией в своих гостиницах до распространения ее использования на всю группу.

Различные виды технической экономии могут появляться с увеличением размера в отдельных крупных гостиницах, а также в группах, особенно когда гостиницы географически сконцентрированы в пределах районов. Объем деловых операций может создать возможность концентрации таких производственных мощностей, как централизованное производство продуктов питания, техобслуживание и прачечные, когда может быть достигнуто снижение единичной себестоимости по сравнению с предоставлением удобств в отдельных гостиницах или покупкой услуг у сторонних фирм.

Таким образом, ключевыми преимуществами гостиницы от участия в гостиничной сети, в конечном итоге, является увеличение рентабельности гостиницы за счет снижения издержек и повышения выручки.

Единые гостиничные стандарты для формирования международной гостиничной цепи включают в себя финансовые стандарты, стандарты операционной деятельности, стандарты управления персоналом, стандарты продаж и маркетинга а также стандарты требования к объекту.

При организации гостиничной цепи, как в России, так и за рубежом целесообразно выделение управляющей компании со следующими функциями:

• Разработка, внедрение и контроль за исполнением гостиничных стандартов
• Операционное управление гостиницами
• Централизация продаж через единую систему бронирования (Fidelio в случае «Интурист Отель Групп»)
• Централизация функций управления персоналом (набор, обучение персонала)
• Централизация функций закупок расходных материалов для гостиниц
• Упорядочивание и контроль финансовых потоков гостиниц в собственности и аренде (централизованная система бронирования, стандарты системы бюджетирования, назначение подконтрольных топ- менеджеров, в т.ч. финансовых директоров)
• Осуществление консолидации ядра гостиничной цепи из гостиниц в собственности с целью создания стартовой площадки для крупного иностранного гостиничного оператора