Малые гостиницы

      Федеральное Агентство Российской федерации по образованию

    Санкт-Петербургский  Государственный

    Университет Сервиса и Экономики.

    Политехнический техникум. 

    Специальность: 100105 «Гостиничный сервис»

    Курсовая  работа

    по  предмету «Организация обслуживания в  гостиницах и туристских комплексах».

    Тема: Малые гостиницы 

    Выполнил

    Студент 264 группы

    Шустров Евгений Валерьевич

    Руководитель  курсовой работы

    Преподаватель

    Костерина Ольга Михайловна

    Оценка _______

                     

                                          Санкт–Петербург 

                                                    2008 г. 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание                                                                                                       С. 

    Введение……………………………………………………………………..3 

    Глава 1. Предпосылки появления и развития малых гостиниц…… …….5 

    Глава 2. Организация и специфика деятельности малых гостиниц……..11 

2.1. Преимущества и недостатки…………………………………………..11

2.2. Требования к комфортности и привлекательности малой гостиницы…………………………………………………………………...142.3. Типология малых гостиниц…………………………………………...18

    Глава 3. Российские малые гостиницы …………………………….........20 

    Заключение…………………………………………………………………28 

    Список  литературы………………………………………………………...  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

    За  последние годы значительно активизировалось развитие гостиничного бизнеса. В этой сфере наблюдается быстрое развитие и введение новых видов и типов гостиниц и услуг. Гостиничный сервис содержит в себе целый комплекс услуг для гостей и является ключевым фактором, который определяет перспективы развития туризма. Его становление влияет на развитие индустрии туризма, производство туристских услуг и остальные ключевые секторы экономики, таких как транспорт, связь, торговля, строительство, сельское хозяйство и др.

    Подготовка  персонала для работы в маленьких гостиницах является проблемой, поскольку существующие учебные заведения гостиничного профиля ориентированы на подготовку специалистов для больших гостиниц, а это несколько другая сфера деятельности. Однако определены шаги в создании методики учебы персонала и руководителей малых гостиниц уже сделанные. Все чаще проходят семинары и конференции, посвященные этой проблеме.

    Всё вышесказанное и определило актуальность данной темы.

    Целью же курсовой работы является  изучение аспектов управления обслуживанием в малых гостиницах.

    Для достижения цели были определены и  решены  следующие задачи :

• изучены предпосылки появления и развития малых гостиниц;
• проанализированы организация и специфика деятельности малых гостиниц;
• рассмотрены Российские малые гостиницы.

    Структура курсовой работы соответствует цели и задачам.

    Курсовая  работа состоит из введения, трёх глав, заключения и списка литературы.

    В первой главе «Предпосылки появления и развития малых гостиниц» рассмотрены основные вопросы по предпосылкам появления малых гостиниц.

    Вторая  глава «Организация и специфика деятельности малых гостиниц» рассматривает вопросы, связанные с организацией и спецификой деятельности обслуживания в малых гостиницах.

    Третья  глава «Российские малые гостиницы»  рассматривает вопросы, связанные с малыми гостиницами на примере российских малых гостиниц.

    В заключении делаются выводы и обобщения  по результатам исследования. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1. Предпосылки появления  и развития малых  гостиниц. 

      В отечественной и зарубежной литературе малая гостиница - это коллективное средство размещения, предназначенное для временного размещения туристов, целью деятельности которого является создание продукта гостеприимства и предоставления гостиничных и туристских услуг, сгруппированных в определенные классы, разряды и категории, с числом номеров не меньше 20 и вместимостью до 100 мест, а мини-гостиницы 5-19 номеров. В гостиницах необходимо придерживаться требований cистем классификации, стандартизации лицензирования и других норм. 

    Следующий вид гостиниц это малый мотель, который специализируется как коллективное средство размещения с числом номеров  не меньше 5 и вместимостью до 100 мест. В нем предоставляется размещение и разные гостиничные услуги для  автотуристов, обеспечивается стоянка, техническое обслуживание и ремонт автомобилей.  

    Малый пансионат - коллективное средство размещения, предназначенное для отдыха практически  здоровых людей на курорте или  в другой рекреационной зоне с  нерегламентированным режимом пребывания, предоставлением питания, с числом номеров не меньше 5 и вместимостью до 100 мест.  

    Дом гостиничного типа - это частное  предприятие традиционного типа, которое является индивидуальным средством  размещения и расположенно в населенных пунктах (села, поселки и города), в лесных, горных, курортно-рекреационных зонах экологически чистых регионах Крыма, в которых эпизодически и краткосрочно предоставляется место для ночевки и отдыха с количеством жилищных комнат, которые сдаются в аренду, больше 10-ти мест.  

    В дальнейшем в настоящем руководстве  все вышеупомянутые объекты как, мини-гостиница, малый мотель, малый  пансионат, дом гостиничного типа, цепь квартиры (больше 5 – мест, которые расположены в городах и курортах), что используются в качестве гостиничных номеров будем называть общим термином, - малая гостиница 

    В малых гостиницах предоставляют  не только услуги по обитанию. Они могут  также развивать другие дополнительные отрасли, такие как услуги питания (ресторан, бар, кафе), торгово-бытового обслуживания (парикмахерская, химчистка, прачечная, фотография, ателье и др.); предоставление специализированных помещений для занятий спортом (фитнеcс - центр, бассейн, сауна, спортивные залы, кегельбан и др.), для развлечений (киноконцертные программы, организация и проведение банкетов, дискотека, казино и др.), для делового бизнеса (проведение деловых встреч, семинаров, предоставления услуг многофункционального центра офиса, проведения выставок, выполнения банковских услуг), и тому подобное.  

    Проблема  внедрения в малых гостиницах современных эффективных моделей управления, которые отвечают мировым стандартам, обусловленная необходимостью предоставления высококачественных услуг клиентам и необходимостью обеспечения безопасности клиентов и обслуживающего персонала. Среди ряда мероприятий по улучшению отечественного гостиничного сервиса можно выделить строительство новых малых гостиниц, модернизацию старых зданий, а также улучшение качества обслуживания в них. 

    Количественный  рост гостиничных цепей, их слияние  и объединение создают ошибочное мнение о снижении многообразия предложения и отдыха. Однако на практике наблюдается обратная тенденция: распространение цепей (из-за некоторой обезличенности, стандартизированности обслуживания) не может удовлетворить всех разнообразных требований туристов, что и готовит почву для развития малых независимых гостиниц, делающих ставку на уникальность и неповторимость. Именно такие гостиницы специалисты считали прототипами гостиниц XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле и предлагающие услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха, без ресторана ( предусматривается, что ресторан находится рядом), где клиенты могут получить изысканное персонифицированное обслуживание. Именно уникальность малой гостиницы является основным инструментом  рыночной политики. 

    Как показывает практика, малые гостиницы  в своем большинстве – это  независимые гостиницы, находящиеся  в свободном владении, распоряжении и пользовании обладателя, получающего  прибыль от такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления и использовании чужого знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса предприятия как независимого по отношению к другим субъектам рыночных отношений. 

      За последние несколько лет малые гостиницы стали лидером специализированных программ и маркетинговых исследований. Что же это за категория отелей и с чем связана их популярность? На сегодняшний день не существует строго определенных международных или национальных норм, классифицирующих средства размещения по их объему. На практике принято деление гостиниц на четыре большие категории: малые гостиницы (до 150 номеров), средние (от 151 до 300 номеров), крупные (от 301 до 600 номеров) и гостиницы-гиганты (свыше 600 номеров).

    Надо  заметить, что в зависимости от страны цифры в скобках могут  существенно различаться. Европа с  ее тесными границами и скромными  размерами являет разительный контраст с гигантоманией США, где никого не удивят гостиницы на несколько  тысяч номеров, теснящиеся на побережье Майами, во Флориде или в Лас-Вегасе.  

    Европейская малая гостиница имеет, как правило, не более 50 номеров, в то время как  ее американский аналог на 150 номеров  тоже считается совсем небольшим  заведением. В этом отношении Россия находится ближе к Европе, хотя и наша страна переболела гигантоманией в ярко выраженной форме. Сейчас в России малой считается гостиница вместимостью от 10 до 100 номеров (средство размещения, не имеющее 10 номеров, гостиницей у нас не считается). В общей массе функционирующих на сегодняшний день отелей малые занимают очень скромное место: в Москве на их долю приходится чуть более 4%. Массовый туризм, диктовавший правила игры в сфере гостинично-туристских услуг, оставил множество «родимых пятен», и однотипность гостиничного продукта – одно из них. 

    Но  интерес к малым формам организации  гостиничного бизнеса проявляется  не только в России. Определяется он изменениями в поведении основных потребителей гостиничных услуг, которыми, как известно, являются туристы. Малые гостиницы легче адаптируются к каждому клиенту, создают атмосферу «дома вдали от дома», что не исключает привнесения в быт гостей национального колорита. Кроме того, малые отели, как правило, применяют более гибкую систему скидок и обходятся клиенту дешевле, чем большие гостиницы аналогичного класса. Все это позволяет этим формам гостиничного бизнеса занять прочное положение на рынке разных стран, в том числе и в России. Таким образом, появление малых гостиниц – ответ на возникший у туристов спрос на малые формы и домашний уют. 

    Как и все гостиницы, малые также  сегментируются на классы:  

    1) Отели «люкс»: с большой численностью  персонала, эти отели обеспечивают  очень высокий уровень сервиса  самым требовательным клиентам. Гостиницы класса «люкс» располагаются в центре крупного города или в элитной заповедной зоне; цены на размещение и услуги очень высокие, но и условия проживания - элитные. Цена, как правило соответствует качеству: номера с дорогой отделкой, управление - по высшим профессиональным европейским стандартам. Такие отели обычно используют деловые туристы для деловых встреч: руководители корпораций, профессионалы высокого ранга, участники конференций на высоком уровне.  

    2) Отели высокого класса: обычно  расположены в пределах крупного  города и имеют широкий набор услуг, качественно обученный обслуживающий персонал управляется профессиональной командой менеджеров и, соответственно, цены выше средних по региону. В номерах - дорогая мебель и оборудование, в отеле - просторное фойе и ресторан. Обычно в таких отелях останавливаются бизнесмены, участники конгрессов или индивидуальные туристы.