Гигиена воды

     Кроме гептилрезорцина, для лечения трихоцефалеза применяют кислород, метиленовый синий. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Санитарные  требования к тепловой обработке продуктов  в процессе приготовления блюд. 

В результате тепловой обработки в продуктах происходят различные процессы, изменяющие их консистенцию, вкус, запах. Физиологический  эффект такой обработки зависит  от соблюдения технологических правил приготовления пищи. Тепловая обработка  имеет также большое эпидемиологическое значение, так как при нагревании до высоких температур погибают все  вегетативные формы микробов, в том  числе возбудители кишечных заболеваний  и отравлений. Эпидемиологический эффект тепловой обработки зависит от степени  бактериальной загрязненности сырья  и полуфабрикатов, температурного режима и продолжительности теплового  воздействия на продукты.

Варка продуктов  — способ тепловой обработки, надежно  обеспечивающий равномерное прогревание  продуктов и дающий высокий бактерицидный  эффект. 
Мясо варят кусками массой 1—1,5 кг в течение 2 ч. При температуре 80 °С внутри куска наступает гибель всех вегетативных форм бактерий. Птицу варят тушками. Готовое мясо и птицу охлаждают, нарезают на порционные куски, которые разогревают в бульоне 5—7 мин, доводя его до кипения и уничтожая при этом микробы вторичного обсеменения; хранят в бульоне до отпуска.

Длительность  варки рыбы зависит от размера  порционного куска и составляет 15—20 мин.

Для сокращения потерь витамина С при варке овощей их следует полностью погружать в горячую воду, избегать бурного кипения и варить при закрытой крышке, не допуская их переваривания. Витамин С лучше сохраняется в овощах, сваренных неочищенными на пару. Большое количество витамина С теряется при протирании овощей для пюре, запеканок, котлет.

При варке супов  необходимо соблюдать последовательность закладки продуктов и время варки (не более 1 ч). 
При изготовлении гарниров (рассыпчатые каши, отварные макаронные изделия, отварной картофель, картофельное пюре и т. д.) следует соблюдать следующие правила: 
•при перемешивании пользоваться инвентарем, не касаясь продуктов руками; 
• жир, добавляемый в гарниры, должен быть предварительно подвергнут тепловой обработке.

Жаренье продуктов  — способ тепловой обработки, требующий  строгого соблюдения температурного режима и времени нагревания. Основной способ жаренья не обеспечивает прогревания  продукта до температуры, способствующей гибели микробов. Поэтому мясо, рыбу, особенно рубленые изделия, изделия  из котлетной массы, творожные изделия  обязательно нужно дожаривать в  жарочном шкафу при температуре 250—280 °С в течение 5— 8 мин. Появление серого (разрушается гемоглобин) и прозрачного цвета при жарке мяса свидетельствует о прогревании внутренних слоев продукта до температуры 80 °С и выше, т. е. до температуры гибели микробов. Готовность птицы определяют по цвету мяса на изломе бедренной кости.

Допускается жаренье  рубленых полуфабрикатов и изделий  из котлетной массы сразу в  жарочном шкафу при температуре 250—270 °С в течение 20—25 мин без предварительной обжарки на плите. 
Приготовление блюд на мангале (шашлыки, купаты и т. д.) в местах отдыха и на улицах разрешается только при условии приготовления полуфабрикатов на стационарных предприятиях. 
При жарке рыбы особое внимание нужно обращать на прожариваемость у кости, где могут находиться личинки глистов. Поэтому дожаривать рыбные изделия в жарочном шкафу при температуре 250 °С в течение 5 мин обязательно. 
Овощи в процессе жарки хорошо сохраняют витамин С (до 80 %). При жарке продуктов из овощной котлетной массы необходимо дожаривание их в шкафу, так как в их состав входит сырое яйцо, содержащее микробы.

При приготовлении  омлета смесь яиц с другими  компонентами выливают на противень  или порционную сковородку слоем 2,5—3 см и жарят в жарочном шкафу  при температуре 180—200 °С в течение 8—10 мин. Приготовление омлета из меланжа запрещается. 
Творожные блюда из натурального творога без тепловой обработки готовят только из творога, приготовленного из пастеризованного молока, в зимний период по разрешению санэпидемстанции. Творог из непастеризованного молока используют только для приготовления блюд, подвергаемых тепловой обработке (сырники, пудинги, запеканки и т. д.), после жарки основным способом обязательно дожаривают в жарочном шкафу.

В детских учреждениях  употребление творога в натуральном  виде запрещено, так как творог является скоропортящимся продуктом и  может вызывать у детей пищевые  отравления. 
При жарении продуктов во фритюре необходимо соблюдать определенный состав жиров фритюра (кулинарный жир, растительное масло, смесь животных жиров с растительным маслом) и контролировать его качество во время жарки.

Повторное использование  фритюра запрещено из-за содержания в нем продуктов окисления  жира и возможности образования  канцерогенных веществ. Приготовление  кулинарных изделий в электрогрилях осуществляют в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  литературы: 

Гельминты человека, животных и растений и  меры борьбы с ними : , 1968 . - 431 с.

Давыдов, Отто Николаевич Гельминты : / Отто Николаевич Давыдов . - К. : Наукова думка, 1984 . - 135 с.

Справочник  медицинской сестры : / Авт.-сост. Борис Николаевич Джерелей – Донецк : Сталкер, 2003 . - 509 с.

Справочник  медицинской сестры по уходу : . - 5-е  изд.,стер.. - М. : Медицина, 1969 . - 464 с