Організація служби номерного фонду

- стимулювання виробничої, творчої віддачі, активності персоналу;

- розробка і реалізація програми розвитку кадрів готелю.

 

3.2. Обґрунтування проекту оновлення номерного фонду готелю «Воскресенський». Та оцінка його ефективності

 

Основним джерелом грошових надходжень в готель є виручка від звичайної діяльності, яка залежить від галузі функціонування підприємства, обсягів його діяльності, впровадження науково-технічних розробок, а отже, підвищення продуктивності праці, зниження собівартості, покращення якості продукції. В умовах розвитку підприємницької діяльності створюються об'єктивні передумови реального втілення в життя зазначених факторів.

Головним складовим елементом виручки є виручка від реалізації, а саме та її частина, яка залишається після вирахування матеріальних, трудових і грошових витрат на виробництво і реалізацію продукції. Тому найважливішим завданням кожного господарюючого суб'єкта є одержання максимального прибутку при найменших витратах шляхом дотримання суворого режиму економії при витрачанні коштів і найбільш ефективного їх використання.

Дохід є надходженням економічних вигід, які виникають у результаті діяльності підприємства у вигляді виручки від реалізації продукції (товарів, послуг), гонорарів, відсотків, дивідендів тощо. В обліку дохід відображається у вигляді надходження активів або зменшення зобов'язань, яке приводить до зростання власного капіталу (за винятком зростання капіталу за рахунок внесків власників).

Дохід є спонукальним мотивом і джерелом діяльності підприємства. Підприємство приводить у рух усі виробничі фактори - капітал, працю, природні ресурси - для створення продукту, його наступної реалізації та утворення доходу.

Доходи підприємства готельного господарства – це економічний показник, що характеризує загальну суму виручки, яку підприємство отримує в результаті різних господарських операцій [21].

Основну частину доходів підприємств готельного господарства забезпечують доходи від основної (операційної) діяльності.

Доходи від операційної діяльності (Дод) готелю можна представити трьома основними групами за джерелами походження:

1) дохід (виручка) від продажу номерів/місць (Днф) – складається з реалізації  послуг із тимчасового розміщення (проживання) у номерах та бронювання номерів / місць; додаткових платних послуг на поверху.

2) дохід (виручка) закладів ресторанного господарства (Дзрг) - складається з товарообороту з реалізації продукції власного виробництва, покупних товарів, додаткових платних послуг.

3) дохід (виручка) від реалізації послуг  інших господарських підрозділів (Дігп) - фітнес центрів, центрів розваг, автостоянки, транспорту, зв’язку тощо.

Таким чином, доходи від операційної діяльності готелю розраховуються за формулою:

Дод = Днф + Дзрг + Дігп

Результат діяльності готелю — це підготовка, створення відповідних умов для тимчасового проживання та надання проживаючим комплексу платних і безплатних додаткових послуг. Розробка експлуатаційно-фінансового плану починається з розробки експлуатаційної програми, що є важливою складовою плану готелю.

Основою формування доходів від основної діяльності готелю є розробка і виконання виробничо-експлуатаційної програми, яка займає провідне місце в системі планів розвитку підприємства готельного господарства.

Експлуатаційна програма — це кількість місць, що надається для проживання у плановому періоді, тобто обсяг основних послуг у натуральному вираженні. За одиницю виміру основних послуг готелю прийнято число місце-днів. Від запланованого обсягу послуг залежить їх собівартість, розмір прибутку, сума валових доходів, потреба в матеріальних ресурсах, обігових коштах та інші показники плану [21].

У процесі розробки виробничо-експлуатаційної програми готелю визначаються наступні показники: одночасна місткість, можлива пропускна спроможність, пропускна спроможність, планова пропускна спроможність, плановий коефіцієнт завантаження готелю. Пропускна спроможність готелю розраховується за формулою:

ПС = Σ Ні * Мі * Д

де ПС – пропускна спроможність готелю, місце-діб ;

Ні – кількість номерів і-ого типу і категорії в експлуатації у плановому році, од.;

Мі – кількість місць у номері і-ого типу і категорії у плановому році, місць;

Д – тривалість роботи готелю у плановому році, днів.

Отже, покращення номерного фонду готелю, збільшить його пропускну спроможність, а отже і загальний прибуток закладу.

При проведені діяльності в готелі «Воскресенський» особлива увага повинна приділятися підвищенню рівня гостинності в номерному фонді. Без відчуття, що про неї піклуються, людина, що переступила поріг готелю «Воскресенський», є скоріше споживачем, ніж гостем, скоріше прохачем, чим постійним покупцем, скоріше неживим предметом, чим людиною. Гостинність як добрі особисті відносини персоналу до відвідувачів, часто забувається і стає втраченим мистецтвом. Пояснення цьому шукають чи у поводженні службовців, чи в ігноруванні потреб клієнтів, чи в більшій зацікавленості керівників туристичних підприємств в збільшенні прибутку.

Зовнішня очевидність такої омани веде до скорочення контактів клієнтів з обслуговуючим персоналом. Стратегія здавалася проста: якщо гість скаржиться на відсутність люб’язності з боку службовців, потрібно скоротити контакти гостей з обслуговуючим персоналом — так почалася ера самообслуговування, викликана до життя тенденцією заміни службовців машинами. Завдяки новим технологіям, що почали використовуватися в готелі «Воскресенський» з’явилася можливість нагодувати тисячі людей, у лічені хвилини зробити бронювання в готелі і т.п. Однак клієнти не віддають перевагу цій тенденції, і є багато доказів того, що готельна індустрія переглядає свої позиції у цьому питанні.

Закладу потрібно використовувати не тільки новітні технології обслуговувння з використанням механізованих машин, а й покращувати якість обслуговування персоналу.

 

 

 

 

 

 

 

ВИСНОВКИ

 

За результатами виконаної роботи можна зробити наступні висновки та пропозиції.

Номерний фонд — сукупність, загальна кількість номерів (місць) різної категорії в готелях, якими розпоряджаються дирекція готелю, менеджмент готельної ланки, дирекція по управлінню готелями, глобальні системи бронювання і резервування місць. Номерним фондом керує спеціальна дирекція, що складається зі служби портьє, служби покоївок, служби поточного ремонту, об`єднаної сервісної групи, служби безпеки. Керівник дирекції несе відповідальність за надання основних готельних послуг і підтримка номерного фонду відповідно до прийнятих стандартів.

Готельні номери класифікують за різними ознаками:за числом місць, за кількістю кімнат, за призначенням.

Для того, щоб організація служби номерного фонду забезпечувала ефективну роботу по наданню послуг проживання, система управління номерним фондом повинна бути конкурентноздатною й мати певні характеристики:

— обмежене число рівнів управління;

— компактні підрозділи, укомплектовані кваліфікованими фахівцями;

— виробництво послуг проживання й надання додаткових послуг повинні бути орієнтовані на задоволення вимог споживача.

У готелі «Воскресенський» 23 затишних і комфортабельних двомісних, одномісних номерів, включаючи люкси. Усі вони оснащені зручними меблями з натурального дерева, виконані за спеціальними замовленнями..

Служба організації номерного фонда займається забезпеченням обслуговування туристів у номерах, підтримуванням необхідного санітарно-гігієнічного стану номерів і рівень комфорту в житлових приміщеннях, займається наданням побутових послуг гостям.

Найважливішою функцією служби експлуатації номерного фонду є підтримка необхідного рівня комфорту та санітарно-гігієнічного стану готельних номерів, а також суспільних приміщень (холів, фойє, переходів, коридорів). За чисельністю зайнятого персоналу ця служба є найбільша в готелі «Воскресенський». Службу експлуатації номерів очолює менеджер, якому підлеглі покоївки, чергові на поверхах та деякі інші категорії працівників.

Основним обов`язком покоївок є прибирання номерів, незалежно від того, зайняті вони чи вільні. Прибирання номерів буває щоденним, після виїзду проживаючого та генеральним. Щодня покоївка виконує поточне і проміжне збирання номерів.

В 2015 році порівняно з 2014 кількість обслужених туристів зменшилася на 568 чоловік.

Доходи від надання послуг готелю «Воскресенський» в 2015 році зменшилися на 78 тис. грн. (4,31%). Це відбулося головним чином за рахунок зменшення доходів від експлуатації номерного фонду на 6,45%. Також зросли доходи ресторану на 15,88%, від додаткових послуг на 24,81%.

При проведені діяльності в готелі «Воскреснський» особлива увага повинна приділятися підвищенню рівня гостинності в номерному фонді. В готелі «Воскресенський» потрібно проводити інноваційну діяльність з розвитку послуг проживання. В готельному комплексі потрібно проводити роботу з покращення умов проживання шляхом переобладнання частини номерів в номери “Люкс”. В 2016-2018 роках підприємство планує додатково обладнати 5 номерів “Люкс”, встановивши в номерах кондиціонери, відео- та аудіо-системи.

В 2016 році підприємство планує за рахунок збільшення виручки від реалізації нових послуг на 89 тис. грн. отримати чистого прибутку 30 тис. грн. При цьому рентабельність реалізації повинна зрости на 1,39% і становити 3,47%.

Готель «Воскресенський» для проведення інноваційної діяльності послуг планує витратити кошти в сумі 150 тис. грн. на оновлення номерного фонду.

 

 

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация. – Киев: ВИРА–Р, «Альтерпрес», 2007. – 208 с.
2. Ветитнев А.М. Маркетинг санаторно-курортных услуг. –М.: изд-во «Медицина», 2011. – 224 с.
3. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. – М.: Феникс, 2008. – 348 с.
4. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – М.: Феникс, 2013. — 352 с.
5. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. М.: Феникс, 2013. – 384 с.
6. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. – М.: Феникс, 2013. — 384 с.
7. Восколович Н.А. Маркетинг туристских услуг. М.: изд-во «Теис«, 2012, — 167 с.
8. Гостиничный и туристический бизнес /под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей „ТАНДЕМ”, изд. ЭКМОС, 2008. – 352 с.
9. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2014. – 391 с.
10. Исмаев Д.К. Маркетинг иностранного туризма в Российской Федерации. Теория и практика деятельности туристских фирм. – М.: Академия, 2012. – 192 с.
11. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник для студ. спец. «Экономика и управление социально-культурной сферой» вузов. – 4 изд., стер. – Минск: ООО «Новое знание», 2013. – 368 с.
12. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. – М.:  изд-во Новое знание, 2007. – 368 с.
13. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. – М.: ЮНИТИ, 2013. – 1063 с.
14. Л.М. Худолій, Г.Б. Мунін. Управління якістю як один із головних важелів конкурентоздатності готелю // Формування ринкових відносин в Україні: Збірник наукових праць. – 2007. — №17.
15. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Стратегии конкуренции в гостиничном бизнесе. – М.: Талер, 2011. – 544 с.
16. Лук`янова Л.Г., Дорошенко Т.Т., Мініч І.М. Уніфіковані технології готельних послуг: Навч. посіб/ за ред. проф В. К. Федорченка. – К.: Вища шк., 2011. – 237 с.
17. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для начального профессиональногго образования. – М: Академия, 2012. – 208 с.
18. Мунин Г.Б. Особености цены и ценообразования в современном гостиничном бизнесе // Наукові  записки КІТЕП: Щорічник / Редкол.: Пазенок В.С.(голова) та ін. — К.: КІТЕП, 2001. / Вип. 2. — К.: Знання України, 2012. — 339 с.
19. Мунін Г.Б. Особливості та напрями вдосконалення фінансово-операційного аналізу діяльності готельного бізнесу // Формування ринкових відносин в Україні: Збірник наукових праць. — 2007. — №10. – С. 108-114.
20. Мунін Г.Б.Сучасні ефективні інформаційні технології управління операціями в сучасному готельному комплексі //Формування ринкових відносин в Україні: Збірник наукових праць. – 2008. — №16.
21. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно–ресторанний бізнес: менеджмент: Навч. посіб. для студ. вищих навч. закл. / Центр навчальної літератури; Київський національний ун-т культури і мистецтв. – К.: Центр Навчальної Літератури, 2013. – 346 с.
22. Ополченцев И.И. Маркетинг в туризме: обеспечение рыночной позиции: Учеб. пособие. – М.: Советский спорт, 2013. – 187 с.
23. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / под ред. Лесника А.Л., Чернышева А.В. – М.: Издательский дом «Альпина», 2011. — 3 тт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додаток А Фото готелю «Воскресенський»

 

Додаток Б Фото ресторану «Воскресенський»

Додаток Г Фото конференц – залу в готелі

 

 

Додаток Г Фото сауни в готелі

Додаток Д Фото номерів готелю