Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Марта 2011 в 19:55, курсовая работа
Сырокопченые колбасы – это изделия в оболочках, приготовленные из мясного фарша, шпика, соли, пряностей и подвергнутые осадке, копчению и сушке. Эти колбасы наиболее стойкие при хранении. Подготовка к употреблению в пищу осуществляется за счет длительной ферментации мяса на всех стадиях производства колбас. Эти колбасы отличаются плотной консистенцией, приятным ароматом и острым солоноватым вкусом. Благодаря значительному обезвоживанию они могут храниться длительное время.
Введение…………………………………………………………3
Глава 1. Химический состав сырокопченой колбасы…….4-5
Глава 2. Технология производства сырокопченой
колбасы…………………………………………………….….6-10
2.1. Первый способ……………………………………….…..11-12
2.2.Второй способ………………………………………………13
Глава 3. Экспертиза качества сырокопченой колбасы….14-15
Глава 4. Фальсификация сырокопченой колбасы………..16-25
Глава 5. Идентификация………………………………….…26-31
Глава 6. Упаковка, хранение, маркировка…………………32-33
Глава 7.Транспортировка……………………………………..34
Заключение……………………………………………………..35-36
Список используемой литературы……………………………37