Технология производства сыра «Эмменталя»

В молочной промышленности приоритетными направлениями научных исследований следует считать: создание ресурсосберегающих технологий по циклам производства; использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на производство продуктов питания; создание новых видов микробиологических препаратов; разработка новых видов тароупаковочных материалов и покрытий; автоматизация и компьютеризация основных технологических процессов производства молочных продуктов.

Введение 3
1 Реферативная часть
1.1 Ассортимент и классификация выпускаемой продукции 4
1.2 Приемка закупаемого молока 6
1.3 Требования к заготавливаемому сырью 8
1.4 Характеристика вырабатываемой продукции 12
1.5 Технология производства сыра «Эмменталя» 14
1.6 Производство продуктов вторичной переработки 19
1.7 Технологическое оборудование 20
1.8 Пороки сыра «Эмменталя» 21
2 Расчетная часть
2.1 Материальный баланс 24
2.2 Продуктовый расчет на выпускаемую продукцию 27
2.3 Расчет и подбор технологического оборудования 28
3 Санитарная обработка на предприятии 29
Заключение 33
Библиографический список 34