Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Января 2012 в 15:24, дипломная работа
Цель экзаменационной работы – закрепить и усовершенствовать полученные знания по предметам «Кулинария», «Оборудование предприятий общественного питания», «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии», «Организация производства предприятий общественного питания», «Товароведение пищевых продуктов».
Для осуществления этой цели необходимо выполнить следующие задачи:
- провести расчет количества продуктов, необходимых для приготовления блюд задания;
- дать товароведную характеристику сырья и подготовку его к производству;
Введение…………………………………………………………………...4
Технологический процесс приготовления блюд………………………...6
Расчет количества продуктов……………………………………………6
Характеристика и подготовка сырья к производству………………….8
Технология приготовления блюд……………………………………….18
Организация работы………………………………………………………24
Организация рабочих мест………………………………………………24
Правила эксплуатации и техники безопасности
при работе с оборудованием…………………………………………………26
Правила личной гигиены повара…………………………………………29
Заключение………………………………………………………………...31
Список литературы……………………