Технологический и микробиологический контроль производства консервов «Вторые обеденные блюда»

Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, вкусо-ароматическими свойствами, длительностью хранения, удобством транспортирования. Для организма человека мясные консервы являются важным источником жира и белковых веществ. В зависимости от вида мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3–5 лет. В силу своих потребительских качеств мясные консервы являются незаменимым продуктом в поездках на дальние расстояния, туристических походах и различных экспедициях. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки.

Введение 3
1. Технология производства консервов «Вторые обеденные блюда» 5
1.1. Ассортимент консервов «Вторые обеденные блюда» 7
1.2. Технологическая схема производства консервов «Вторые обеденные блюда» 8
1.3. Рецептура консервов «Вторые обеденные блюда» 9
1.4. Требования к сырью при производстве консервов «Вторые обеденные блюда» 10
1.5. Требования к готовым консервам «Вторые обеденные блюда» 11
1.6. Описание технологической поточности при производстве консервов «Вторые обеденные блюда» и оборудование применяемое для производства консервов «Вторые обеденные блюда» технические характеристики 14
1.7. Органолептические и физико-химические показатели готовых консервов «Вторые обеденные блюда» 29
2. Физиологические значения сырья и готовых консервов «Вторые обеденные блюда» для организма человека 32
3. Технологический и микробиологический контроль производства консервов «Вторые обеденные блюда» 35
Заключение 39
Список использованной литературы 40