Реализация запеченных блюд

Добавление к мясным и крупяным блюдам овощей повышает усвоение содержащихся в них белков до 85-90%. Тема моей курсовой работы "Технология производства запеченных блюд из мяса".
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи, изучение ассортимента блюд из мяса, разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд, анализ современных направлений в оформление блюд. В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд.

Введение

Глава 1. Технологические основы приготовления блюд из мяса

1.1.Значение мяса в рационе человека

1.2.Характеристика сырья

1.3.Размораживание мяса

Глава 2. Технология приготовления запеченных блюд из мяса.

2.1. Организация рабочего места повара в мясном цехе и горячем цехе и характеристика оборудования.

2.2.Технологический процесс и ассортимент блюд.

2.3.Принципы подбора гарниров.

2.4.Использование соусов.

Глава 3. Реализация запеченных блюд.

3.1.Требования к качеству и правила приготовления запеченных блюд.

Заключение

Список использованной литературы