Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2015 в 21:11, курсовая работа
По причине того, что на сегодняшний день закусочные стали востребованы и популярны, можно сделать вывод о перспективах данных заведений. Закусочная – это объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определённого вида сырья, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием. В основном все закусочные специализированные, относятся к предприятиям первой или второй категории, в них применяется самообслуживание, за исключением шашлычных. Где обслуживание производится официантами
Введение ………………………………………………………………..
5
1 Нормативные ссылки ………………………………………………..
6
2 Характеристика предприятия ……………………………………….
8
3 Организационно-технологические расчеты ……………………….
9
3.1 Расчет производственной программы шашлычной ………….
9
3.2 Расчет количества блюд…………………………………………
10
3.3 Разбивка блюд по группам………………………………………
10
3.4 Расчет количества продукции по нормам потребления……….
11
3.5 Составление плана−меню……………………………………….
3.6 Расчет сырья………………………………………………………
11
14
4 Составление и описание технологической схемы блюда…………
15
4.1 Описание технологической схемы приготовления шашлыка из курицы в беконе……………………………………………………..
16
5 Разработка технико-технологической карты ………………………
18
Заключение …………………………………………………………….
19
Список использованных источников …………………………………