Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Мая 2011 в 01:51, курсовая работа
Цель работы – изучение особенностей фуршета и банкета, разработка ассортимента блюд для его проведения.
Введение
Глава 1 Фуршет и особенности его меню и рецептуры.
Традиции фуршета.
Меню фуршета.
Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета.
Составление технологических карт на блюда для фуршета.
Глава 2 Банкет. Организация банкета.
2.1. Составление меню и определение количества блюд.
2.2. Банкетное меню.
2.3. Составление технологических карт на блюда для банкета.
Заключение.