Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Марта 2011 в 21:25, курсовая работа
Преодоление негативных последствий реформирования системы общественного питания возможно на основе выработки четкой политики восстановления многообразия предприятий переходного периода и последующей стабилизации рыночных отношений.
1. Характеристика проектируемого предприятия
2 Характеристика горячего цеха
3 Составление производственной программы
3.1 Определение числа потребителей
3.2 Определение количества блюд
3.3 Составление расчетного меню
3.4 Разработка производственной программы горячего цеха
3.5 График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе
3.6 Расчет численности работников цеха
4 Технологический расчет и подбор оборудования
4.1 Расчет холодильного оборудования
4.2 Тепловое оборудование
4.3 Расчет пищеварочных котлов
4.4 Расчет числа фритюрниц
4.5 Расчет площади плит
4.6 Расчет пароконвектомата
4.7Расчет шашлычных печей
4.8 Вспомогательное (нейтральное) оборудование
5 Расчет площади горячего цеха
6 Компоновка оборудования горячего цеха