Организация работы диетической столовой на 80 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Декабря 2017 в 14:36, курсовая работа

Описание работы

Неотъемлемым условием для бесперебойной работы организма является сбалансированное и правильное питание, ведь во многом здоровье человеказависит именно от характера и качества принимаемой им пищи. Чаще всегоздоровый человек не особо внимателен к тому, что он ест, и только заболев, он начинает не только искать необходимые медицинские препараты, но и следить за своим рационом.
Говорят, что кулинария -- ключ к здоровью. Диетическое питание считаютсегодня не только одним из эффективных средств комплексного лечения многихнедугов, но и средством, способствующим их профилактике.

Содержание работы

Введение
1. Особенности организации работы диетической столовой на 80мест
1.1 Характеристика предприятия согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
1.2 Функциональная и производственная структура столовой
1.3 Структура управления предприятием
1.4 Организация обслуживания потребителей на предприятии
1.5 Организация контроля качества на предприятии
2. Организация снабжения и складского хозяйства предприятия
2.1 Организация работы службы снабжения на предприятии
2.2 Организация складского хозяйства на предприятии
3. Планирование производственной деятельности на предприятии питания
3.1 Определение количества потребителей
3.2 Определение количества блюд
3.3 Составление расчетного меню
3.4 Расчет сырья
4. Организация производства горячего цеха
4.1 Разработка производственной программы цеха