Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Февраля 2012 в 10:31, контрольная работа
Молоко – секрет молочных желез млекопитающих, физиологически предназначен для вскармливания детенышей. Молоко образуется из составных частей крови эпителиальными клетками альвеол и является ценным пищевым продуктом. В его состав входят жирные кислоты, аминокислоты, белки, минеральные вещества, витамины, молочный сахар и большое количество ферментов. Альвеолы через выходные протоки, молочную цистерну и сосковый канал сообщаются с внешней средой, откуда могут проникать микроорганизмы, поэтому молоко служит хорошей питательной средой для некоторых микроорганизмов.
Молоко как питательная среда для микроорганизмов…………………………3
Фазы изменения молока при хранении………………………………………....5
Обработка молока в целях снижения его бактериальной обсемененности…..9
Переработка молока для длительного хранения………………………………12
Виды порчи молока……………………………………………………………...13
Список литературы………………………………………………………………15