Механическая кулинарная обработка. Определение, виды механической кулинарной обработки, их характеристика

Описание: К ним относятся способы, в основе которых механическое воздействие на продукт. Механические способы обработки могут вызвать в продуктах достаточно глубокие химические изменения. Так, при очистке и измельчении повреждаются клетки растительной ткани продуктов, облегчается контакт их содержимого с кислородом воздуха и ускоряются ферментативные процессы, которые приводят к потемнению картофеля, грибов, яблок, окислению витаминов. При промывании удаляются не только загрязнения, но и часть растворимых питательных веществ.
Реферат содержит 1 файл: 

контрольная рябова.doc

134.00 Кб | Файл microsoft Word  открыть 
Не получается скачать реферат Механическая кулинарная обработка. Определение, виды механической кулинарной обработки, их характеристика? - Техническая поддержка
Поиск по сайту

Предметы