Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Апреля 2013 в 01:09, контрольная работа
2. Значение холодных блюд и закусок в питании. Технологический процесс приготовления бутербродов. Ассортимент, оформление и отпуск. Требование к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюд бутерброд «Белорусский».
18. Технологический процесс приготовления блюд из овощей. Ассортимент, оформление и отпуск, требование к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Свекла, фаршированная творогом и изюмом».
23. Технологический процесс приготовления блюд из запеченной рыбы. Ассортимент, оформление и отпуск. Требование к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Солянка «белорусская» рыбная».
36. Значение блюд из творога в питании. Технологический процесс приготовления блюд из творога. Ассортимент и отпуск, требование к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Творожные батончики».
48. Рассчитать сырье для приготовления рулета «Рыбацкого» из 15 кг. минтая неразделанного.