Кондитерские изделия

Кондитерские  изделия (сла́сти, сладости, сладкие блюда) высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. 

Виды  кондитерских изделий 

В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы: сахаристые и  мучные.

 

Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр  

Сваренные в  сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта. 

Вафли 

Сухое печение  особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой. 

Грильяж 

Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчеными орехами. 

Желе 

Сладкое блюдо  из фруктовых или ягодных соков  с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином. 

Зефир, пастила 

Кондитерские  изделия из протертых и сваренных  с сахаром фруктов с добавлением  взбитого яичного белка.

 

Шоколадные конфеты

  Конфеты, ирис, карамель, леденцы 

Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек  из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущенного молока и других продуктов. 

Кремы 

Десертные блюда  в виде однородной массы из растертых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок. 

Марципан 

Кондитерское  изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тертого миндаля или других орехов с сахарной пудрой. 

Меренги и безе 

Воздушное пирожное из запеченных белков, также с прослойкой из крема или варенья. 

Мороженое и сорбет 

Замороженный  молочный либо фруктово-ягодный десерт. 

Муссы 

Сладкое блюдо  из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной  и т. п. массы с манной крупой, яйцами или желатином. 

Печенье 

Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями. 

Помадка 

Мягкая ароматная  масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.

 

Пряники 

Твердые хлебобулочные  изделия из муки, меда и обязательно  пряностей. 

Самбук 

Охлажденное воздушное  блюдо, приготовленное путем взбивания  фруктового пюре с сахаром и яичным белком. 

Сладкие пироги, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы 

Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, пресного сдобного, заварного  и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные. 

Суфле  

Пышное блюдо  из взбитых в пену белков и других продуктов. 

Торты и пирожные, эклеры 

Праздничные десерты  из бисквитного, заварного, слоеного, песочного  теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой. 
 
 

Халва, лукум и другие восточные сладости 

Всевозможные  типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространенных на Ближнем  Востоке и в Средней Азии. 

Цукаты 

Засахаренные  фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь. 

Шоколад 

Кондитерское  изделие из растертых бобов какао  c добавлением других ингредиентов. 

Пищевая ценность 

Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их легкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие.

  
 
 
 
 

Калорийность  некоторых изделий  и продуктов