Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Января 2015 в 17:48, реферат
Ритуальный напиток, изготавливаемый для проведения традиционных религиозных и общенародных праздников, а также для проведения родовых и семейно-бытовых обрядов.
Мокшане этот напиток называют «позой». Для эрзян поза - это хлебный квас, употребляемый большей частью летом для утоления жажды, а зимой, в период великого поста, в качестве еды, запивая ею хлеб.
Ингредиенты для теста: мука — 500 г, сметана — 1 стакан, яйцо — 1 шт. + 2 желтка, мед — 1 ст. ложка, соль — ½ ч. ложки, масло сливочное — 5 ст. ложек.
Для начинки: творог — 400 г, яйцо — 2 белка, мед — 4 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, ванильный сахар — на кончике ножа, изюм. Из этого количества должно получиться три пары пирогов.
Пшенные блины— суронь пачат
Ингредиенты: 15 г пшенной муки, 60 г. пшеничной муки, 3 г. сахра, 1,5 г. соли, 3 г дрожжей, 5 г маргарина для жарки, 10 г масла, 115 г молока или воды.
Готовится опара из пшеничной и пшенной муки. Когда опара осядет, в нее кладут соль, сахар и остальную муку. Замешанное тесто ставят в теплое место на 2-3 часа для брожения. Блины выпекают на хорошо разогретой сковороде, смазанной жиром. Подают с маслом или медом.
Похлебка по-мордовски.
Ингредиенты: 400 г свинины, 800 г картофеля, головка репчатого лука, 1,5 л мясного бульона.
Для приготовления похлебки, свинину нарезают кубиками, заливают бульоном и доводят до кипения, затем кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до готовности, заправляют пассированным луком, лавровым листом, перцем. Готовят и подают в глиняных горшочках.
Драники по-мордовски.
Ингредиенты: картошка — 1 кг, простокваша или кефир — 200–250 мл, 1 яйцо, сало, мука, чеснок, черный молотый перец, сода.
Картошку нужно почистить, потереть на крупной терке, добавить простоквашу. Сало мелко нарезать, чеснок потереть на мелкой терке. Слить лишнюю жидкость из емкости с картофелем. Добавить яйцо, соду, посолить, всыпать муку до консистенции теста для оладий. Обжарить на сковороде с маслом с двух сторон.
К алкоголю мордва была равнодушна.
Так как землепашество не было в особом почете, то зерно было
дорогим, и гнать зерновой самогон было
невыгодно. А вот воспользоваться дарами
природы людям, занимавшимся бортничеством
(собиранием меда), было легко. Пуре — национальный
напиток, аналог медовухи, веселил предков
во время праздников и народных гуляний.
Мед разводят в кипяченой, чуть теплой
воде, кладут дрожжи и ставят для брожения
в теплое место на 4–5 дней. Затем процеживают
и охлаждают. При подаче добавляют мед.
Ингредиенты: Мед 250 (в том числе 75 г для добавления), вода 600 мл, дрожжи 25 гр.