Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2013 в 13:11, курсовая работа
Общественное питание — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Введение. История развития общественного питания. Особенности работы повара-кондитера - стр.2
Характеристика птицы и блюд из нее - стр. 6
Пищевая ценность блюд – стр. 11
Организация рабочих мест; виды применяемых инструментов; механизмов и оборудования в мясном цехе – стр. 13
Соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены при приготовлении блюд – стр. 15
Технология приготовления и требования к качеству блюд: «Цыпленок табака», «Киевский торт» - стр. 18
Бракераж готовых блюд - стр. 24.
Источники – стр. 26