Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Марта 2011 в 09:02, курсовая работа
Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди которых беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами. Это ракообразные (крабы, креветки, омары и лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и гребешки), головоногие (кальмары и осьминоги) и иглокожие (трепанги, голотурии и морские ежи).
1. Введение
Организация работы рыбного цеха
1.2 Организация рабочего места в рыбном цехе
Организация труда
1.4 Требования
Характеристика технологического оборудования и инвентаря
Требование
Характеристика сырья и подготовка его к производству
4.1 Санитарные требования к сырью и готовому блюду
Личная гигиена работника и гигиена труда
Технологическое приготовление кляра
Ассортимент к блюду «кальмар в кляре»
Технологическое приготовление «кальмара в кляре»
Требование, предъявляемые к качеству блюд из морепродуктов
Заключение
Список литературы