Бизнес план на примере рыбного производства

Таблица 3 – Прогноз отпускной цены на продукцию

 

     По  данным таблицы 3 проектируемая цена на данный вид продукции будет составлять 169,0 тыс.руб./т. Однако при рассмотрении цен конкурентов на рынке возможны некоторые увеличения проектной цены без риска для предприятия.

     Сбыт  мороженого филе минтая осуществляется через оптовые компании на территории России, а также собственные оптовые точки.

     Следующим этапом является разработка вида, периодичности, объема рекламы, а так же расчет затрат на рекламу. Реклама является важной составляющей в продвижении товара на рынке. Правильно составленная реклама вызывает и желание приобрести рекламируемую продукцию. Смета затрат на рекламу приведена в таблице 4. 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 4 - Смета затрат на рекламу

 
 
 
 
 

    2.4. Производственный план

    2.4.1. Технологическое оборудование

1. Машина  сортировочная Н2-ИСА605 - универсальная машина, предназначенная для сортировки по размерным фракциям мелкой и средней рыбы. Машина может использоваться как на судах, так и на суше.

Производительность  – 5000 – 25000 кг/ч

Установленная мощность - 1,1 кВт

Расход  воды - не более 2…3 м³/ч

Габаритные  размеры - 1925×1206×513 мм

2. Машина  для мойки рыбы НЗ-ИМР - предназначена для мойки промысловых рыб морского рыболовства. Устанавливается на судах рыбопромыслового флота, плавучих и береговых предприятиях рыбной промышленности.

Производительность - 1,5 т/ч

Внутренний  диаметр барабана - 635мм

Расход  воды - 2 - 2,5 м³/ч

Установленная мощность - 1,5 кВт

Габаритные  размеры - 2230 × 950 × 1270мм

3. Филетировочная машина 658F - данная машина предназначена для филетирования рыбы средних размеров. Её возможности позволяют перерабатывать рыбу в подмороженном состоянии, благодаря чему сохраняется свежесть продукта.

Производительность  - до 20 рыб в минуту

Энергопотребление –- 220 В, 2 кВт, 3 фазы

Воздух - сухой воздух минимум 7 атм

4. Шкуросъемная  машина JC460TAC - машина разработана для непрерывного обесшкуривания на крупных предприятиях всех видов плоских рыб и филе круглых рыб.

Производительность  – 60-70 рыб/мин

Мощность  – 1,1 кВт

габариты 110×70×100

Масса – 175кг

5. Плиточный скороморозильный аппарат 6G-30.2Y BITZER - предназначен для быстрой заморозки различной пищевой продукции в блоках контактным и бесконтактным способом.

Площадь загрузки - 30,3 м²

Электропитание - 220 (50) В (Гц)

Установленная потребляемая мощность - 50 кВт

Габаритные  размеры - 4,35 × 2,0 × 2,99 м

Масса - 5,2 т

6. Глазировочная  машина SFHM- 10000 - предназначена для покрытия рыбы глазурью после заморозки в морозильном аппарате до температуры – 18^оС

Производительность  - до 10000кг/сутки

Мощность  – 1 кВт

Расход  воды – 3-4 м³/ч

Габариты - 1186×650×1232 мм

 

2.4.2. Технология производства мороженого филе минтая

Линия производства мороженого филе минтая показана на рисунке 4.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рисунок 4. Линия производства мороженого филе минтая: 

 

      Приём сырья: цель операции - принять качественное сырьё и измерить его количество. В качестве сырья используют минтай-сырец не ниже 1 сорта, отвечающий требованиям ТУ 15-01 430 «Минтай-сырец». Минтай-сырец принимают партиями по качеству и количеству.

     По  качеству принимают рыбу в соответствии с ГОСТ 7631 и нормативно - технической документацией на рыбу-сырец.

     По органолептическим показателям минтай - сырец должен соответствовать требованиям ТУ 15-01430

     Сортирование: цель технологической операции – удаление из технологической цепочки обработки рыбы некондиционных экземпляров рыб, не отвечающих требованиям нормативной документации. Особенно внимательно следует контролировать консистенцию сырья, не допуская попадания в обработку рыб с размягченной, чрезмерно мягкой консистенцией, что является признаком начала автолитических изменений.

     Мойка рыбы: цель операции - очисть рыбу от загрязнений и посторонних примесей. Доставленную на обрабатывающее предприятие рыбу-сырец, охлажденную рыбу перед направлением в обработку или предварительную разделку тщательно промыть водой.

     Употребляемая для мойки рыбы пресная вода должна отвечать требованиям, предъявляемым  к питьевой воде. Забор морской  воды для мойки рыбы должен производиться  в удалении от берегов на участках, не загрязненных нефтепродуктами, сточными водами, гниющими водорослями и другими  загрязнениями.

     Разделка, филетирование: цель операции - удаление чешуи, головы, позвоночника, плечевых и крупных реберных костей, плавников и всех внутренностей (включая икру и молоки), зачищают черную брюшную пленку и сгустки крови. Кожу удаляют или оставляют на филе. Печень, полученная после разделки минтая, собирается и направляется на дальнейшую переработку в консервное производство, а некондиционная печень направляется для производства витамина А в жире. Остальные внутренности отправляют на заморозку и затем на производство ферментативных препаратов.

     Обесшкуривание: цель операции - обесшкуривание филейчиков минтая для улучшения внешнего вида продукта и привлечения потребителей.

     Зачистка: цель операции - удаление посторонних включений, в том числе личинок нибелиний. Филе минтая, движущееся по конвейеру, просматривают с обеих сторон при просвечивании на специальном столе при конвейере. После зачистки, по конвейеру филейчики направляют на мойку и закрепление.

     Укладка на противни. Подготовленные полуфабрикаты укладывают поштучно в формы для замораживания в один ряд, не допускается укладывание друг на друга.

     Загрузка  морозильных аппаратов: цель операции - замораживание филе сухим искусственным способом до температуры в центре блока не выше минус 18 °С. При замораживании филе в плиточных морозильных аппаратах по сравнению с воздушными получается более плотная укладка рыбы в блоке и более правильная его форма. Филе, предварительно не упакованное в пленки или коробки, после замораживания обязательно глазируют в холодной (1—3 °С) пресной воде.

     Разгрузка аппаратов: цель операции - извлечение мороженого продукта.

     Глазирование: цель операции – не допустить усушку продукта и ограничить доступ кислорода к тканям рыбы.

     Глазирование осуществляют путем кратковременного погружения замороженной рыбы в охлажденную до 2-5°C воду. На поверхности рыбы образуется тонкий слой льда, при этом поверхностный слой тканей рыбы отепляется. Операцию погружения в воду повторяют несколько раз, между погружениями рыбу интенсивно охлаждают воздухом, компенсируя отепление поверхности. Общее количество льда по окончании глазирования должно быть не меньше 4,0 % массы рыбы. Потери за счет испарения влаги из рыбы при хранении глазированного продукта нормативами не предусматриваются.

     Выбивка: цель операции - освобождение аппарата и противней для последующей укладки филе и его замораживания.

     Упаковка  продукции: цель операции - укладка филе в потребительскую тару. Быстрозамороженный полуфабрикат упаковывают по ГОСТ 7630.7

     Маркирование: цель операции - указание способов дальнейшего употребления готовой продукции. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630, транспортная маркировка по ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.

     Хранение: цель операции - сохранить качество продукта до реализации. Хранить мороженое филе необходимо при температуре не выше минус 18^оС. Срок хранения филе, упакованного в полимерные пакеты под давлением, приравнивается к сроку хранения глазированных блоков филе и составляет для филе минтая 5 месяцев.

Таблица 5 - Классификация производственных операций