Организация и планирование работы кулинарного цеха по производству: "Рыбы фаршированной из мороженого фарша минтая"

    Если стратегия предприятия представляет собой некое ведение хозяйствующим субъектом места и роли предприятия на рынке товаров, реализуемых им, то стратегическое планирование - это конкретное указание на способ достижения данного состояния. Стратегическое планирование базируется, с одной стороны,  
на целях и задачах, поставленных в ходе разработки стратегии, а и с другой — на основе проведения прогнозов по различным областям общественного развития (экономика, наука, техника и технология и т.д.).  
      

 

    Таким образом, можно сказать, что стратегическое планирование — это средство реализации стратегии предприятия, оно направлено на поиск необходимых ресурсов и путей по достижению целей, вытекающих из принятой стратегии развития. По существу, это увязка целей и ресурсов по их достижению.  
     Поскольку стратегия развития определяется каждым предприятием, то принимаемый стратегический план в ходе планирования придает предприятию определенность и в то же время индивидуальность. При этом определенность не может быть неизменной, поскольку она вытекает из стратегической установки. Она может быть скорректирована в связи с изменением хозяйственной среды.  
      Стратегическое планирование целиком и полностью является прерогативой высшего руководства предприятия. Продолжительность планового периода, который охватывает стратегическое планирование, составляет, как правило, 10—15 лет. Выбор такой длительности обусловливается рядом причин, и, прежде всего тем, что за этот период обычно происходят сменяемость основных фондов, кардинальные изменения в науке и технике, изменение вкусов населения в сторону новых видов продуктов и услуг и т.д.  
      На базе стратегического планирования осуществляется долгосрочное планирование на ближайшие 3—5 лет. В нем установки, сделанные в стратегическом планировании, как бы получают свое экономическое обоснование и уточнение с учетом тенденций развития хозяйственной ситуации на ближайшие 3—5 лет.  
      На основе этих планов производится краткосрочное планирование. Его конкретным выражением являются планы развития от 1 до 3 лет. Их особенность состоит в том, что показатели ближайшего года корректируются ежеквартально, а второго и третьего годов — каждые полгода или ежегодно. Это делается для  того, чтобы плановые показатели полнее отражали происходящие изменения в среде (экономика, политика, техника, конкуренция и т.д.) и в результате повышалась бы действенность составляемых планов.  
      В силу динамичности процессов, происходящих в деятельности предприятия и страны, необходимо осуществлять текущее планирование. Его результатом являются краткосрочные планы (как правило, на год) с учетом и текущих тенденций спроса и предложения. В них показатели устанавливаются на год с разбивкой 10 кварталам. Эти планы являются скользящими, т.е. на первые 3 месяца показатели устанавливаются жесткие, неизменные, а в последующие 9 месяцев их корректируют по мере изменения ситуации. По сравнению с краткосрочными планами они являются более детальными, особенно в части движения производства и запасов товарно-материальных ценностей, ценообразования издержек производства и т.д. По сути, в них увязываются задачи различных служб предприятия. Но более тесная координация различных служб предприятия имеет место в календарном планировании, период действия, которого составляет, как правило, 10 дней.

Это, по существу, программы  движения продукта и всех факторов производства с указанием конкретных дат и служб, отвечающих за тот  или иной вид деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2. Аренда и  лизинг имущества. Франчайзинг.

3.2.1. Аренда.

 

    Аренда — это основанный на договоре имущественный наем, предполагающий срочное возмездное владение и пользование или временное пользование имуществом путем передачи его арендодателем арендатору заплату. В аренду может сдаваться как движимое, так и недвижимое имущество. Согласно законодательству, в случае аренды недвижимости договор подлежит государственной регистрации. Правовые основы регулирования арендных отношений зафиксированы в Гражданском Кодексе РФ. 
    Широкое распространение получила сдача в аренду действующими предприятиями временно свободных зданий, сооружений, оборудования транспортных средств. Предметом договора аренды могут быть имущественные комплексы, например предприятия. Это создает условия для быстрого введения в действие производственных мощностей, использования следующей инфраструктуры, в первую очередь малыми и средними предприятиями. Могут заключаться договоры на аренду земельных участков и иных природных объектов.  
    В договоре аренды участвуют две стороны: 
   арендодатель — собственник имущества, сдающий его в аренду (в качестве арендодателя могут выступать также лица, уполномоченные законом или собственником сдавать имущество в аренду),  
   арендатор — получатель имущества, использующий его в своих целях в соответствии с назначением имущества или согласно условиям, зафиксированным договоре.  
   В договоре аренды указываются характеристика объекта аренды; размер арёндной платы, форма и порядок ее внесения; права и обязанности сторон по хранению и обслуживанию арендуемого имущества; срок договора, права и обязанности сторон по его окончании; возможность сдачи арендованного имущества в субаренду; условия прекращения договора. При нарушении условий договор, аренды он может быть расторгнут.  
    Преимуществом арендных отношений является, предоставлен и возможности арендатору в случае, если необходимость в использовании имущества исчезает, передавать с согласия арендодателя права и обязанности по договору аренды другому лицу выдано случае заключается договор субаренды. Вследствие этого значительно расширяются возможности предприятий эффективно использовать арендуемые объекты в соответствии с изменяющимися условиями хозяйственной деятельности. Срок действия догов субаренды не может превышать периода действия договора аренды.

Наиболее распространенным методом установления арендной платы  является определение твердой суммы  платежа, исчисленной исходя из стоимости  всего арендуемого имущества  или отдельно по каждой из его составных  частей. Платежи вносятся, как правило, периодически в установленные договором

 

сроки. Однако возможна и  единовременная выплата. При сдаче  в аренду зданий

и сооружений арендная плата  обычно устанавливается на единицу  площади исходя из фактического размера арендуемого объекта.  
    Арендатор является собственником продукции и доходов, полученных в результате использования арендованного имущества. Арендная плата может вноситься путем передачи части продукции арендодателю или посредством оказания определенных услуг — при недостатке денежных данный способ является наиболее предпочтительным для арендатора. В качестве платы за пользование имуществом на арендатора могут быть возложены затраты на улучшение арендуемых объектов. Таким образом, арендная плата определяется как в денежном, так и в натуральном выражении. Используются также различные сочетания данных форм оплаты.  
    В случае сдачи действующими предприятиями в аренду отдельных объектов основных средств арендная плата включается в состав доходов от внереализованных операций. Амортизационные отчисления начисляются арендодателем и возмещаются за счет полученной арендной платы с  отнесением их в состав расходов от внереализованных операций. Исключение составляют амортизаторные отчисления, производимые арендатором по имуществу по договору аренды предприятия. В этом случае арендатор включает арендную плату в затраты на производство.  
    При установлении размера арендной платы целесообразно учитывать наряду с другими факторами средний уровень арендной платы, сложившийся в данном регионе на аналогичные объекты. Величина арендной платы не остается постоянной на протяжении действия договора, а изменяется в связи с изменением условий функционирования предприятий, и в первую очередь – с изменением рыночных цен на оборудование.    

    При заключении договора аренды на арендатора возлагаются  
обязанности по поддержанию имущества в исправном состоянии и  
проведению текущего ремонта для обеспечения сохранности и возврата арендуемых объектов по истечении срока аренды в первоначальном состоянии с учетом нормального износа. В свою очередь, арендодатель отвечает за недостатки сданного в аренду объекта. В случае если арендатор с согласия арендодателя произвел отдельные улучшения арендуемого имущества, они становятся его собственностью — в противном случае ему выплачивается их стоимость. Капитальный ремонт объекта аренды, как правило, осуществляется арендодателем.  
    Договор аренды может заключаться как на определенный, так и на неопределенный срок. В последнем случае он может быть прерван любым участником с предупреждением за 1 месяц, а при аренде недвижимости — не менее чем за 3 месяца. Досрочное расторжение договора производится судом в случае нарушения его условий (использование имущества не по назначению, ухудшение состояния имущества, невнесение арендной платы более двух раз подряд по истечении установленного срока и т. д.).

    По окончанию срока аренды договор может автоматически продлеваться на

 

неопределенный срок при отсутствии возражений со стороны  арендатора.

Арендатор, выполняет  все условия договора, имеет преимущественное право на его возобновление. Он может потребовать через суд перевода на себя прав и обязанностей арендатора, если арендодатель в течение года со дня прекращения срока договора заключил его с другим лицом.  
    При прекращении договора арендатор возвращает имущество арендодателю. При аренде с выкупом  имущества на основании договора объекты могут переходить в собственность арендатора. Если данное условие отсутствует в договоре, то могут заключаться дополнительные соглашения. В случае аренды с выкупом арендатор может получить в собственность имущество ранее указанного срока при условии внесения всей выкупной цены.  
    Существенные особенности имеют также договоры аренды предприятий. В данном случае арендатор получает во временное владение и пользование объекты, образующие целостный имущественный комплекс:

• нематериальные активы (права пользования землей, одой и другими природными ресурсами, права на обозначения, индивидуализирующие деятельность предприятий, и т. д.);
• оборудование и прочие основные средства;
• земельные участки;
• запасы сырья, топлива, материалов и иные оборотные средства;
• здания и сооружения.

 Кроме того, с согласия  кредиторов происходит переуступка  требований и перевод долгов  предприятия на арендатора. Если  долги передаются без согласия кредиторов, то арендодатель и арендатор совместно отвечают по данным обязательствам.  
    Арендатор может использовать полученный имущественный комплекс для ведения конкретной предпринимательской деятельности  
юле получения соответствующей лицензии, если данное условие предусматривается законом. Лицензия не может передаваться другому лицу, и поэтому по договору аренды она переходит к арендатору. Предприятие передается арендатору на основании передаточного акта. К нему же переходят обязанности поддержания технического состояния предприятия на должном уровне, проведения текущего и капитального ремонта. Арендатор получает широкую самостоятельность в сфере осуществления программ технического развития. Он имеет право проводить реконструкцию, расширение и техническое перевооружения предприятия при условии, что данные мероприятия приведут к увеличению стоимости имущества. Арендатор может продавать, обменивать, сдавать в субаренду материальные ценности, входящие в состав имущества арендованного предприятия, но не имеет право снижать стоимость имущества с целью уменьшения суммы налогообложения.

 

                                                             

 

 

3.2.2. Лизинг.

 

     Лизинг – это вид аренды, которому присущи элементы заемных операций, что придает ему сходство с кредитом. Он также включает компоненты внешнеторговой и инвестиционной деятельности. Впервые лизинг появился на американском континенте. Сравнительно быстро лизинг превратился в один из основных инструментов инвестиционной деятельности, хотя в США и не существует специальных законов по регулированию лизинговых отношений.

     Европейская практика показывает, что наиболее привлекательными объектами лизинговых сделок являются автотранспортные средства. Второе место по объему операций лизинга занимает машиностроение и технологическое оборудование, третье – компьютеры и офисное оборудование.

     В России  лизинговые отношения регулируются  Законом «О лизинге» и Гражданским  кодексом РФ. Права и обязанности  участников договоров международного  лизинга определяются в соответствии с федеральным законом «О присоединении Российской Федерации к Конвенции УНИДРУА о международном финансовом лизинге». Закон «О лизинге» трактует его как вид инвестиционной деятельности по приобретению имущества и передаче его на основании договора лизинга физическим или юридическим лицам на установленный срок, за определенную заработную плату и в соответствии с условиями, закрепленными договором, с правом выкупа имущества лизингополучателем. Количество лизинговых компаний в России в 2000 г. составило 1400.

     Главное отличие лизинга от традиционной аренды состоит в том, что в нем принимают непосредственное участие три стороны:

        - лизингополучатель (арендодатель) – физическое или юридическое  лицо, приобретающее имущество в  собственность и передающее его во временное владение, и пользование лизингополучателю за определенную плату и на согласованных в договоре условиях;

       - лизингополучатель  (арендатор) – физическое или  юридическое лицо,  принимающее  имущество в пользование в соответствии с договором лизинга;

       - продавец (поставщик) - физическое или юридическое  лицо, продающее лизингодателю имущество,  являющееся предметом договора  лизинга.

Помимо них в лизинговой сделке принимают

- банки (или другие  кредитные учреждения), предоставляющие кредиты лизингодателю для приобретения оборудования;

- страховые компании, осуществляющее страхование имущества  лизингодателя.

 Мировой опыт организаций лизинговых операций показывает, что в качестве лизингодателя могут выступать:  
      • банки, создающие в своих структурах лизинговые службы;  
      • специализированные лизинговые компании;