Ферменты, структура, свойства и применение в промышленности

Ферменты – от лат. fermentum – бродило, закваска – (синоним - энзимы) – биологические катализаторы белковой природы, способные во много раз ускорять химические реакции, протекающие в живом организме, но сами не входящие в состав конечных продуктов реакции.
Впервые термин ферменты был предложен в начале XVII века голландским ученым Вен-Гельмонтом.
Раздел биохимии, изучающий ферменты – энзимология – является в настоящее время важнейшей и стремительно развивающейся наукой. Её достижения широко используются в новейшей биотехнологии, в пищевой промышленности, в медицине, сельском хозяйстве. Ферменты являются важным инструментом в изучении механизмов обмена веществ, и расшифровке структуры химических соединений.