1.3 ассортимент
минеральных вод, произведенных в Тверской
области
В Тверской области
развиты преимущественно сульфатные воды
с общей минерализацией до 5 г/л, сульфатно-хлоридные
и хлоридно-сульфатные, в основном, натриевого
состава, с общей минерализацией до 20 г/л
и хлоридные натриевые воды с минерализацией
до 50 г/л.
Сульфатные минеральные
воды приурочены к гипсоносным породам
каменноугольной и пермской систем и вскрыты
буровыми скважинами в центральной (Кимры
и Кашин) и юго-западной частях области
(Нелидово).
Сульфатные минеральные
воды со сравнительно невысокой минерализацией
используются как лечебно-питьевые и столовые:
курорт «Кашин», санаторий «Митино» и
«Карачаево». В ряде случаев в Кашинском,
Калязинском и других районах минеральные
воды используются для водоснабжения
ферм ввиду отсутствия пресных источников.
Минеральные воды хлоридно-сульфатного
и сульфатно-хлоридного состава встречены
скважинами в отложениях верхнего девона
(д. Нижние Пороги, Нелидово) карбона (курорт
«Кашин», п. Максатиха и др.) и перми (г.
Бежецк). Глубина залегания этих минеральных
вод колеблется от 200 до 600 м. общая минерализация
вод изменяется в широких пределах от
5 до 20 г/л. Воды используются для лечебно-питьевых
и бальнеологических нужд.
Минеральные воды хлоридного
натриевого состава с общей минерализацией
меньше 50 г/л выявлены в районе курорта
«Кашин» и г. Кувшиново. Практического
применения эти воды в Тверской области
не имеют.
Общая сумма утверждённых
эксплуатационных запасов минеральных
подземных вод по Тверской области – 1,482
тыс. м3/сут. Для бальнеологических и лечебных
целей минеральные воды используют курорты
общероссийского значения «Селигер» и
«Кашин», санатории «Митино» и «Карачаево»,
а также некоторые больницы области. Налажен
розлив и розничная торговля столовой
и лечебно-столовой минеральной воды.
Торговые марки минеральных
вод Тверской области:
- «Кашинская водица»
производства ЗАО «Кашинский маслодельно-сыродельный
завод»
- «Кашинская Курортная»
- «Анна Кашинская»
- «Кашинская» Вереск
- «Кашинская» Эра
- «Тверская чистая»
- «Вода питьевая минеральная»
г. Ржев
- «Оковецкий лес»
Глава 2.
Качество минеральных вод
Минеральные воды добывают
из скважин. Перед розливом минеральную
воду очищают от примесей и фильтруют
через керамические или асбестовые фильтры
и разливают в бутылки. Все операции производятся
в соответствии с действующими технологическими
инструкциями и санитарно-гигиеническими
требованиями, соответствие которым удостоверяется
специальными сертификатами.
По требованиям стандарта, минеральная
вода должна быть прозрачной, без посторонних
включений, с незначительным естественным
осадком минеральных солей.
По цвету минеральная вода должна представлять
собой бесцветную жидкость. Вкус и запах
должны быть характерными для комплекса
минеральных долей и газов, находящихся
в воде.
Природные минеральные воды перед розливом
в бутылки насыщают диоксидом углерода
(углекислым газом). Массовая доля диоксида
углерода в минеральных водах должна быть
для железистых вод не менее 0,4 %, а для
всех остальных вод не менее 0,3%. Столовые
воды выпускают и в не газированном виде.
В минеральных водах ограничивается содержание
следующих химических веществ: аммония
не более 2 мг./л (для воды Боржоми до 5 мг/л):
нитритов - 2; нитратов - 50; хрома - 0,5; урана
- 0,5; ванадия - 0,4; свинца - 0,3; селена - 0,05
мг/л; радия - 5-10 г/л; фенолов - 0,001 мг/л. Не
допускается содержание мышьяка в лечебных
водах более 3 мг/л, в лечебно-столовых
- 1,5 мг/л.
Содержание фтора в лечебных водах должно
быть не более 8 мг/л, в лечебно-столовых
- 5 мг/л (для Боржоми - до 8 мг/л).
Минеральную воду разливают в бутылки
и укупоривают. Затем бутылки с минеральной
водой подвергают проверке (бракеражу)
для установления визуального соответствия
готовой продукции всем требованиям стандарта.
Просматривают бутылки на инспекционной
машине, проверяют прозрачность, отсутствие
посторонних включений, чистоту внутренней
поверхности. Бутылки с дефектами отбраковывают.
Международная ассоциация производителей
бутылированной воды установила строгие
контрольные нормы, охватывающие все производственные
моменты - от правил гигиены для работников
и санитарных норм для цехов розлива до
ежегодного химического и физического
тестирования, включая неожиданные проверки.
Образцы воды проверяются на качество
и свежесть (органолептические показатели),
на микробиологию и радиологическую безопасность,
на оценку безвредности химического состава
и физиологическую полноценность макро
и микроэлементного состава. Следует отметить,
что, к сожалению, не всегда минеральная
вода, которая поступает в продажу, соответствует
санитарным требованиям.
Зачастую качество минеральной воды не
соответствует по разным показателям:
по критериям безвредности химического
состава; в эпидемическом отношении по
микробиологическим и паразитоло-гическим
показателям; по критериям физиологической
полноценности макро и микроэлементов;
по степени минерализации.
2.1 факторы,
влияющие на качество минеральных
вод
Основным фактором является
сырье, в частности местонахождение его
природного источника. Природные источники
разных минеральных вод находятся на различной
глубине.
Производство минеральных вод
состоит из следующих операций: добычи
(капотирония), транспортирование, обработки
путем фильтрации, охлаждение, обеззараживание;
насыщения диоксидом углерода (причем,
только для газированных минеральных
вод), розлива. Фильтрацию осуществляют
для удаления крупно- и мелкодисперсных
взвешенных примесей через песочные, азбестно-целлюлозные
и керамические фильтры. Охлаждение проводят
до температуры 4 - 100С, причем
термальные воды с повышенной температурой
сначала охлаждают до 200С, а затем
до 40С.
Охлаждение необходимо для
лучшего насыщения минеральных вод диоксидом
углерода и предотвращения микробиологических
процессов. Однако при низких температурах
снижается растворимость минеральных
солей и они могут выпасть а осадок. А результате
снизиться минерализация воды, ее лечебная
ценность [4].
Обеззараживание минеральных
вод применяется для уничтожения микрофлоры
безреагентным или реагентным способом.
При первом способе минеральные воды обрабатывают
ультрафиолетовыми лучами, при втором
- сульфатами серебра или раствором гипохлорида
натрия. При обработке минеральных вод
с содержанием железа от 10 до 60 мг/л добавляют
аскорбиновую или лимонную кислоту для
предупреждения выпадения осадка окиси
железа в бутылках. Минеральные воды, содержащие
сероводород, подвергают дегазации.
Разлив минеральных вод в бутылки
предусматривает их мойку, контроль ее
качества, наполнение бутылок, их укупорку,
бракераж и маркирование. Кроме того, минеральные
воды наливают в железнодорожные или автомобильные
цистерны для перевозки на дальние расстояния.
2.2 Показатели
качества минеральной воды и методы их
определения
Органолептические показатели:
Наименование показателя
|
Характеристика минеральных
вод |
Прозрачность |
Прозрачная жидкость без посторонних
включений. Допускается естественный
осадок минеральных солей |
Цвет |
Бесцветная жидкость или с оттенками
от желтоватого до зеленоватого |
Вкус и запах |
Характерные для комплекса
содержащихся в воде веществ |
По химическому составу минеральные
воды должны соответствовать характеристикам
группы и гидрохимического типа, к которым
они отнесены в соответствии с приложением
Б.
Медицинские показания по применению
лечебно-столовых и лечебных минеральных
вод в соответствии с приложением В.
Содержание токсичных элементов
не должно превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами Российской
Федерации* и указанных
в таблице 3.
Наименование токсичного
элемента |
Допустимые уровни
содержания токсичных элементов,
мг/дм3, не более |
Столовые |
Лечебно-столовые |
Лечебные |
1 Барий |
1,0 |
5,0 |
5,0 |
2 Кадмий |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
3 Медь |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
4 Мышьяк |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
5 Нитраты |
50,0 |
50,0 |
50,0 |
6 Нитриты |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
7 Ртуть |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
8 Селен |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
9 Свинец |
0,01 |
0,01 |
0,01 |
10 Стронций |
7,0 |
25,0 |
25,0 |
Примечания
1
Мышьяк не является токсичным
элементом в минеральных питьевых
лечебных водах, содержащих природный
биологически активный мышьяк. 2
Нитраты рассчитывают как общие
нитраты, нитриты - как общие нитриты.
Содержание радионуклидов не
должно превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами Российской
Федерации*.
Микробиологические показатели
не должны превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами Российской
Федерации** и указанных в таблице 5.
Наименование показателя |
Норма |
Примечание |
КМАФАнМ,* КОЕ/см3 |
Не более 100 |
|
БГКП (колиформные бактерии),
КОЕ/100 см3 |
Отсутствие |
Проводят трехкратное исследование
по 100 см3 |
БГКП (колиформные бактерии)
фекальные, КОЕ/100 см3 |
Отсутствие |
Pseudomonas
aeruginosa, КОЕ/дм3 |
Отсутствие |
Проводят трехкратное исследование
по 1 дм3 |
*
Для минеральной воды в потребительской
таре показатель определяют только
в течение 12 ч после розлива. Продукцию,
отобранную для проведения испытаний
на содержание КМАФАнМ, следует
хранить при температуре от 1 °С
до 4 °С.
Массовая доля диоксида углерода
в газированных минеральных водах, разлитых
в потребительскую тару, должна быть не
менее 0,20%, в железистых (в соответствии
с приложением Б) - не менее 0,40%.
При обработке минеральной
воды сернокислым серебром массовая концентрация
сернокислого серебра в воде не должна
превышать 0,2 мг/дм3.
Перманганатная окисляемость
минеральных вод не должна превышать 10,0
мг/дм3 потребленного
кислорода. Расхождение между значениями
перманганатной окисляемости минеральной
воды в источнике (скважине) и в потребительской
упаковке не должно превышать 15%. При использовании
лимонной или аскорбиновой кислоты для
обработки минеральных вод перманганатную
окисляемость не определяют.
Требования к сырью
и вспомогательным материалам
При
производстве минеральной воды используют:
-
двуокись углерода - по ГОСТ 8050.
- кислоту лимонную моногидрат пищевую
- по ГОСТ 908;
- кислоту аскорбиновую;
- сернокислое серебро.
Сырье
и вспомогательные материалы, применяемые
при производстве минеральных вод, должны
соответствовать требованиям нормативных
правовых актов Российской Федерации.*
Упаковка
Минеральные
воды разливают в потребительскую тару,
обеспечивающую сохранение качества и
безопасности минеральных вод.
Объем
минеральной воды в единице потребительской
тары должен соответствовать номинальному
количеству, указанному в маркировке на
потребительской таре, с учетом допускаемых
отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений
объема продукции в единице потребительской
тары от номинального количества - по ГОСТ
8.579.
Потребительскую
тару с минеральной водой укупоривают
с использованием укупорочных средств,
упаковывают в транспортную тару или объединяют
в групповые упаковки.
Потребительская
тара, укупорочные средства, транспортная
тара, контактирующие с минеральной водой
должны быть изготовлены из материалов,
использование которых в контакте с минеральными
водами обеспечивает сохранение качества
и безопасности минеральных вод.
При
укрупнении грузовых мест формирование
пакетов с минеральной водой - по ГОСТ
24597.
Упаковка
минеральной воды, отправляемой в районы
Крайнего Севера и приравненные к ним
местности, - по ГОСТ 15846.
Минеральную
воду упаковывают в непосредственной
близости от источника, либо транспортируют
к месту упаковки в условиях, обеспечивающих
сохранность качества минеральной воды.