Анализ основных средств предприятия

     Значение  анализа основных средств определяется усилением их влияния на преобразования в экономике страны и в каждой отрасли народного хозяйства. Как основа технико-экономического потенциала и имущественного комплекса субъектов рынка эти активы должны обеспечивать реализацию финансовых и социально-экономических задач, модернизацию предприятий.

     В концентрированном виде задачи анализа  использования основных средств  можно сформулировать следующим  образом:

1. определение обеспеченности предприятия и его структурных подразделений основными средствами;
2. оценка уровня их использования по обобщающим и частным показателям и анализ факторов, вызвавших эти изменения;
3. изучение степени использования производственной мощности организации и оборудования, выявление «узких мест» и резервных мощностей;
4. оценка целесообразности консервации основных средств;
5. анализ выполнения плана ремонта основных средств и его качества, определение негативных последствий в связи с его невыполнением;
6. анализ организации труда и производства;
7. оценка технологического уровня средства производства;
8. оценка использования парка оборудования по числу единиц, участвующих в производственном процессе, времени работы, производительности.

     С позиции системного подхода и  исходя из усиления влияния экономических  ресурсов на результаты рыночных реформ, а также уточнения понятия  и классификации основных средств, В.Р. Банк рекомендует следующую логику аналитических процедур применительно к основным средствам.

     В качестве источников информации для  анализа основных средств используются: данные счетов 01 "Основные средства", 02 "Износ основных средств", 07 "Оборудование к установке", 08 "Вложения во внеоборотные активы"; журналы-ордера №10, 10/1, 12, 13, 16, данные аналитического учета по соответствующим счетам, по видам и инвентарным объектам основных средств (ведомости и карточки аналитического учета), главная книга, бухгалтерский баланс с приложениями, объяснительная записка, первичные документы.

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Рисунок 1.2 – Последовательность комплексного экономического анализа основных средств предприятий

     Кроме того, используются акты инвентаризации, материалы переоценки основных средств, договора на аренду основных средств, формы первичной учетной документации (ос-1, ос-2, ос-3, ос-4, ос-6, ос-14, ос-15, ос-16), технический паспорт. Как правило, завершается проведение анализа подсчетом внутрипроизводственных резервов увеличения выпуска продукции, снижения ее себестоимости за счет более рационального использования основных производственных фондов, и особенно технологического оборудования. По результатам анализа разрабатываются предложения (мероприятия) по их мобилизации.

     Таким образом, основные средства – это основные фонды, выраженные в стоимостном измерении. Основные средства – это средства труда, которые неоднократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму, а их стоимость переносится на производимую продукцию частями по мере снашивания.

     Основные  средства под воздействием  производственного  процесса и внешней среды изнашиваются постепенно и переносят свою первоначальную стоимость на издержки производства в течение нормативного срока их полезного использования путем начисления износа (амортизации) по установленным нормам, утвержденным в установленном законодательством порядке.

     За  исключением земельных участков, объектов природопользования, относящихся к основным средствам, по которым начисление износа не осуществляется.

     К основным средствам так же относятся  капитальные вложения на улучшение  земель (мелиоративные, осушительные, ирригационные и другие работы) и  в арендованные здания, сооружения, оборудование и другие объекты, относящиеся к основным средства.

      Эффективное использование основных средств  означает ускорение их оборачиваемости, что в значительной мере способствует решению проблемы сокращения разрыва  в сроках физического и морального износа, ускорение темпов обновления основных средств.

 

2. Анализ основных  средств на примере  кафе-бара

2.1 Характеристика предприятия

     Анализируемое предприятие – ООО фирма «Мостсоюз», кафе -бар «Ратник».

     ООО фирма «Мостсоюз» кафе -бар «Ратник» имеет юридический адрес г. Хабаровск, ул. Сидоренко, 1 а и расположено по ул. Карла-Маркса, 57.

     Общество  с ограниченной ответственностью фирма  «Мостсоюз» зарегистрировано администрацией Индустриального района.

     Предприятие динамично развивается, имеет в  Хабаровске несколько торговых точек. В п. Восточное, в с. Переясловке небольшие собственные магазины.

     Учредители  решили попробовать себя в сфере  общественного питания и открыли 1 мая 2003 г. кафе.

     Кафе  открывалось, в то время, когда в  стране была введена обязательная сертификация услуг общественного питания. С 2005 г. не требуется проведения обязательной сертификации, а существует только система добровольной сертификации. Для открытия кафе были получены все необходимые документы контролирующих органов.

     Арендуемое  подвальное помещение перепланировано под предприятие общественного питания – кафе-бар «Ратник». Производственные и подсобные помещения выполнены согласно правилам СанПиНа.

     Количество  посадочных мест в зале кафе – 50, возле стойки бара – 10.

     Кафе-бар  предоставляет услуги по заказу и проведению банкета, корпоративного праздника, вечеринки, проведение свадьбы, заказ и проведение фуршета.

     В дневное время кафе-бар работает в режиме обычного кафе, где недорого и вкусно можно пообедать. В меню имеются холодные закуски, первые и вторые блюда, гарнир и напитки.

     Коктейль-бар  предлагает традиционные напитки: французские, испанские, грузинские вина, а также  коктейли.

     Время работы: 10.00 – 2.00

     Бизнес-ланч: 12.00 – 16.00

     Кафе-бар  «Ратник» реализуется как продукцию собственного производства, так и покупные товары. К продукции собственного производства относится обеденная продукция.

     Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, изделия, запеченные в тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки собственного производства, молочнокислая продукция и др.), а также полуфабрикаты; изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства.

       Продукция кафе «Ратник» удовлетворяет основную потребность населения - потребность в пище, она имеет ряд положительных характеристик: относительная недорогая и вполне доступна по цене всем слоям населения. Кроме того, продукция «Ратник» отличается высоким качеством, использованием экологически чистого сырья.

      Кафе  «Ратник» организует обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций. Также здесь проводятся вечера отдыха с музыкальными и эстрадными представлениями.

      В предпраздничные и праздничные  дни, а также в выходные дни  кафе «Ратник» организует семейные обеды.

      Кафе  «Ратник» предоставляет посетителям обеды и ужины, а при обслуживании банкетов – полный рацион питания.

    Схема управления предприятием кафе «Ратник» может быть изображена в виде рис. 2.1.

      Управлением предприятия в целом занимается генеральный директор. В его ведении  находятся вопросы стратегического  характера.

      Отдельно  выделен бухгалтерский отдел. По сути, этот отдел состоит из главного бухгалтера, кассира и двух человек, оформляющих документы. В обязанности главного бухгалтера входит ведение бухгалтерского учета, формирование отчетов для налоговой инспекции, начисление налогов, решение всех вопросов связанных с налоговой отчетностью и др. Кассир принимает выручку у экспедиторов. Два человека оформляют документы по движению товара.

     Бухгалтерия выполняет следующие функции: составление  бюджета, контроль за расходами, себестоимостью, оплатой труда и т.д., проверка документации/ ревизия, контроль за кредиторской/ дебиторской задолженностью, контроль за выручкой, соблюдение положений контрактов, управление наличностью/ банковские операции. Кухня находится в ведении шеф-повара, который отчитывается перед директором кафе за качество приготовляемой пищи. У шеф-повара есть три помощника. Один отвечает за дневную смену, один - за вечернюю, еще один - за банкеты.

        

          Директор кафе

    

     Товаровед                   Администратор

    

                            Мойщики кухонной посуды

    

     Повара    Уборщики зала     Кладовщик

    

     Подсобные  

     кухонные    Официанты 

    рабочие 

      
 

     Бухгалтерия

                             Рис. 2.1 - Организационная структура предприятия

     Заведующий  секцией уборки внутренних помещений и мытья посуды подчиняется непосредственно директору кафе и отвечает за следующие виды работ: уборку внутренних помещений кафе (тех, где гости обычно не бывают), мойку и чистку фарфоровой и стеклянной посуды, а также столовой утвари, ведение строгого учёта посуды и утвари и ежемесячную проверку их запаса, поддержание в рабочем состоянии посудомоечных машин; инвентаризацию запаса чистящих и моющих препаратов, санитарную обработку кухни, банкетных помещений, кладовых, стационарных холодильников, морозильных камер и всего оборудования.

     К каждой должности предъявляются  соответствующие требования, круг обязанностей регулируется должностными инструкциями. Руководящими работниками являются директор, главный бухгалтер и шеф-повар.

     Директор  осуществляет общее руководство  кадрами, осуществляет набор и расстановку  кадрами, организует производственный процесс в соответствии с нормативными актами, взаимодействует с поставщиками.

     Главный бухгалтер отвечает за ведение всех участков бухгалтерского учета, взаимодействует  с налоговыми органами, отвечает за сохранностью материальных ценностей.

     Шеф – повар осуществляет руководство производственно - хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи.