Анализ финансовых результатов и рентабельности в организациях общественного питания

 

Если организация общественного питания использует в качестве учетных цен продажные цены, то по кредиту счета 42 «Торговая наценка» учитываются суммы торговых скидок и надбавок на продукты питания и товары, находящиеся в кладовых, буфетах, на кухне, а также суммы наценок, прибавляемые в установленном размере к стоимости кухонной и буфетной продукции по продажным ценам.

Рассмотрим, каким образом производится расчет финансового результата от оказания услуг общественного питания в случае использования предприятием в качестве учетной цены:

- цены приобретения;

- продажной цены.

 

Таблица 6 – Использование в качестве учетной цены цену приобретения                                                                                           

Корреспонденция счетов		Содержание операции
Дебет	Кредит
41.1	60	Приняты к учету продукты, полученные от поставщика
19	60	Учтен НДС по принятым к учету продуктам
60	51	Оплачена задолженность поставщику
68	19	Принят к вычету НДС
20	41.1	Выданы в производство продукты (сырье) на основании требования
50	90.1	Получена выручка от реализации готовой продукции
90.2	20	Списана себестоимость продуктов, израсходованных на изготовление продукции
90.3	68	Начислен НДС
90.9	99	Отражена прибыль от реализации продукции

 

Важнейшим моментом отражения в учете предприятия общественного питания операций по реализации продукции, учитываемой по продажной цене, является правильное исчисление величины торговой наценки и суммы НДС, которые приходятся на реализованную продукцию.

В соответствии с методикой учета сырья сумма наценки, приходящаяся на остаток продуктов в кладовой предприятия общественного питания, и величина наценки, относящаяся к реализованной продукции, могут определяться в порядке, аналогичном порядку, используемому в розничной торговле.

Для расчета суммы наценки, относящейся к реализованной продукции, применяется специальная методика расчета. Выглядит она следующим образом:

- суммируются начальное  сальдо и кредитовый оборот  по счету 42 (А);

- суммируются конечные  остатки по субсчету 1 счета 41 и  счету 20 и кредитовый оборот по  счету 20 (Б);

- определяется средний  процент (Пс) торговой наценки по формуле

Пс=А/Б*100%,                        

- определяется реализованная  торговая наценка – стоимость  реализованной продукции умножается  на средний процент торговой  наценки.

Таблица 7 – Использование продажной цены в качестве учетной

Корреспонденция счетов		Содержание операции
Дебет	Кредит
41.1	60	Приняты к учету продукты от поставщика
41.1	42.1	Начислена торговая наценка
20	41.1	Отпущены продукты со склада в производство
50	90.1	Получена выручка от реализации изделий кухни
90.2	20	Списана себестоимость реализованных изделий кухни по продажным ценам
90.2	42.1	Сторнирована торговая наценка, приходящаяся на реализованные изделия кухни
90.3	68	Начислен НДС по реализованным изделиям кухни
90.9	99	Отражена прибыль от реализации изделий кухни

Немало важным в деятельности предприятия является не только правильный бухгалтерский учет финансовых результатов деятельности, но и их анализ.

 

1.3. Анализ финансовых  результатов деятельности предприятия  и возможности их использования  и управления ими

 

Основные  показатели, формирующие финансовые результаты деятельности предприятий торговли и питания:

- выручка от реализации  продукции и товаров;

- себестоимость проданных  товаров (цена закупки);

- доходы от реализации  товаров и других операций;

- расходы на осуществление  основной и других видов деятельности;

- прибыль или убыток.

Прибыль как экономическая категория выполняет следующие функции:

1. сумма полученной прибыли  характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности  хозяйствующего субъекта. Она показывает, что его доходы превышают произведенные  расходы.

2. она является составной  частью формирования финансовых  ресурсов предприятия и играет  стимулирующую роль в его развитии. С помощью прибыли обеспечивается  принцип самофинансирования –  расширенное воспроизводство и  социальное развитие предприятия. В увеличении прибыли заинтересованы  и трудовые коллективы, так как  за счет части прибыли формируются  фонды потребления, осуществляются  различные поощрительные и социальные  выплаты.

3. прибыль предприятий  через налоговую систему является  одним из источников формирования  бюджетов страны, что позволяет  органам государственной власти  решать важнейшие народнохозяйственные  и социально-экономические задачи  общества.

Составными элементами балансовой прибыли являются:

- прибыль (убыток) от продаж;

- финансовый результат  от операционных операций;

- финансовый результат  от внереализационных операций.

Относительный показатель прибыли -  рентабельность.

Для повышения рентабельности большое значение имеет эффективное управление прибылью. Оно представляет собой непрерывный процесс выработки, принятия и осуществления организационно-управленческих и экономических решений по всем аспектам формирования и использования прибыли.

Основные задачи в области эффективного управления прибылью:

• достижение прибыли в соответствии с экономическим потенциалом;
• обеспечение обоснованного формирования слагаемых прибыли, повышение ее доли за счет основных видов деятельности;
• усиление стимулирующей роли прибыли в социально-экономическом развитии предприятия;
• обеспечение активного участия пайщиков в формировании и использовании прибыли;
• тесная увязка механизма управления прибылью с общей системой управления хозяйствующим субъектом;
• повышение прибыли как путем экономии затрат, так и за счет увеличения доходности предприятия, а не любой ценой.

Данные для анализа: счета 44, 19, 68, 90, 91, 99, 84, формы № 1 и №2.

Финансовые результаты предприятий питания характеризуются показателями «валовой доход», «прибыль» и «рентабельность». К конечным финансовым результатам следует относить прибыль. Цель анализа финансовых результатов – изыскание возможностей и способов их улучшения за счет приведения продукции, товаров и услуг и качества обслуживания в соответствие с платежеспособным спросом населения, увеличения валового дохода и снижение затрат.

К основным задачам анализа финансовых результатов предприятий питания относят:

- изучение и оценку  изменения валового дохода и  его составляющих;

- выявление и измерение  влияния факторов на валовой  доход;

- изучение прибыли, рентабельности, выявление и измерение влияния  факторов на финансовый результат.

Информационной базой анализа дохода и рентабельности в общественном питании служат те же источники бухгалтерского учета и отчетности, что и на предприятиях торговли.

Анализ финансовых результатов начинают с изучения валового дохода (валовой прибыли по отчету о прибылях и убытках форма № 2 бухгалтерской отчетности). Он состоит из реализованных торговых наценок. Размер наценок зависит от издержек производства и обращения, состояния спроса и предложения. Сумма надбавок и наценок должна быть достаточной для покрытия затрат и не превышать платежеспособный спрос на продукцию общественного питания.

Анализ валового дохода проводят по сумме и по уровню (% к товарообороту). При проведении анализа изучают и оценивают степень выполнения плана и динамику валового дохода.

Общий финансовый результат от реализации товаров на предприятиях питания, как и в торговле, равен разности валового дохода (валовой прибыли) и издержек производства и обращения. По данным бухгалтерской отчетности, форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках», результат от реализации организацией общественного питания определяется следующим образом: общий объем реализации без НДС, акцизов и других обязательных платежей минус стоимость реализованных товаров и сырья, поступившего на кухню, в покупных ценах. Разность – это валовая прибыль, из которой вычитают издержки обращения.

Счет 44 «Расходы на продажу» в бухгалтерском учете общественного питания используют для отражения расходов, связанных с выпуском и реализацией продукции. Поэтому по строке «Коммерческие расходы» формы № 2 отражают сумму издержек производства и обращения. Кроме доходов, связанных с реализацией товаров, в организациях также возникают дополнительные доходы и расходы от прочих видов деятельности. В их числе может быть результат от реализации имущества. Такая реализация необходима в случае недостаточной отдачи отдельных видов основных или оборотных средств в производстве и реализации. Она позволяет сократить налог на имущество и получить высвободившиеся при реализации средства для более рационального их использования в обороте.

В анализе финансовых результатов также оценивают результаты от реализации ценных бумаг, от сдачи имущества в аренду.

По прочим доходам также оценивают работу, связанную с взысканием штрафов, пеней и неустоек за нарушение условий хозяйствования, поступлением сумм дебиторской задолженности, списанной в прошлые годы, как безнадежной к получению и другое.

В составе прочих расходов изучают суммы уценки запасов, оценивают убытки от списания дебиторской задолженности, по которой истек срок исковой давности, выявляют причины уплаченных штрафов, пеней, неустоек, определяют меры по предупреждению отрицательных результатов работы, обязывающих предприятие уплачивать суммы по предъявленным санкциям.

Анализ финансовых результатов должен проводиться в статике и в динамике по каждому подразделению организации.

Факторный анализ прибыли проводят подобно анализу на предприятиях торговли. Факторы, оказывающие влияние на валовой доход, в той же мере оказывают и влияние на прибыль предприятия. Поэтому анализ влияния факторов на валовой доход и факторный анализ прибыли можно объединить. Таким образом, в факторном анализе финансовых результатов определяется влияние товарооборота, среднего уровня валового дохода, изменения цен, изменения среднего уровня издержек обращения.

Особое внимание в факторном анализе уделяют выявлению резервов увеличения финансовых результатов и способов их реализации. Важный резерв, определяемый методами сравнительного анализа, - изучение, обобщение и использование опыта работы лучших предприятий. Методом сравнения можно, например, определить насколько возрастет доход при повышении уровня валового дохода данной структуры до уровня наилучшего однотипного подразделения ассоциации предприятий питания.

Рентабельность (доходность) капитала исчисляется как отношение чистой прибыли к среднегодовой стоимости всего инвестированного капитала или отдельных его слагаемых: собственного, заемного, основного, оборотного и т.д.

 

 

ГЛАВА 2. УЧЕТ И АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ПОЛИКОЛОР»

 

2.1. Краткая технико-экономическая  характеристика деятельности ООО  «Поликолор» (кафе «Форвард»)

 

Полное фирменное наименование Общество с ограниченной ответственностью «Поликолор» (кафе Форвард). Общество является структурным подразделением ЗАО «Мегаполис-Недвижимость».

Место нахождения Общества: 398059, Липецкая область, г. Липецк, ул. Советская, д.25. Уставный капитал общества 10 000 руб. Учредитель: физическое лицо Шишкин Анатолий Борисович.