Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Октября 2015 в 19:29, курсовая работа

Описание работы

Молоко богато минеральными веществами: фосфор, кальций (они являются основой для неорганической части костной ткани), хлориды (участвующие в построении крови, протоплазмы мышечных клеток и клеток других тканей); из числа микроэлементов в молоке присутствуют - цинк, марганец, кобальт, медь, кремний, бром, йод, фтор, мышьяк. Кроме того, в молоке содержится: алюминий, никель, бор, барий, литий, молибден и другие микроэлементы; физиологическое значение которых еще не достаточно изучено.
Молоко богато содержанием витаминов, и оно является их основным источником для растущего организма.

Содержание работы

I. Введение 3
II. Обзор литературы: 5
1. Молоко: 5
а) физико-химические свойства 5
б) физические свойства 7
2. Влияние различных факторов на состав и свойства молока 10
3. Санитарно-гигиенический режим получения молока: 13
3.1 гигиена получения молока; 13
3.2 санитарная обработка молочной посуды; 16
3.3 гигиена первичной обработки молока. 17
4. Требования при закупке молока 19
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
на предприятиях молочной продукции 22
III. Практическая часть 26
IV. Выводы и предложения 36
Приложение 37
Список литературы 38