Требования к организации питания гостей отеля «Сафари»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РФ

Федеральное государственное  образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Российский государственный университет  туризма и сервиса

ФГОУВПО (РГУТиС)

Филиал федерального государственного образовательного

учреждения высшего профессионального  образования 

«Российский государственный университет  туризма и сервиса» в г. Самара

 

                                                                                                                                         

 

 

Курсовая РАБОТА

 

По дисциплине: "Управление качеством гостиничных услуг"

Тема: "Требования к  организации питания гостей отеля  «Сафари»

 

                                                           

 

 

Выполнил(а) студент(ка) 3 курса

                                                          заочного отделения специальности

                                                          100103.65 "социально- культурный 

                                                           сервис и туризм" группа ТЗс  402

                                                           Сдал: Васильева А.В.

                                                           Проверил: Васильева М.В.

                                                                                                                                                                                 

 

 

 

 

 

 

Самара, 2012г.

 

Оглавление

Введение………………………………………………………3

Глава 1

 

1Характеристика гостиничного  предприятия «Сафари»……………4

 

2Виды гостиничных помещений гостиницы «Сафари»…………….5

 

3Службы гостиницы  и их характеристика…………………………...6

 

4Перечень основных  и дополнительных услуг гостиницы…………7

 

5Требования к качеству гостиничных  услуг…………………………9

 

6Характеристика услуги………………………………………………13

 

7Требования к персоналу……………………………………………..14

 

Глава 2

 

Организация питания  гостей в отеле………………………………...16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение:

Гостиница

  Как бы это обозначение, вынесенное в заголовок, расшифровать? В принципе это то, что может быть выгодно на короткое время. Минимум удобств, но всё, что необходимо для временного проживания. Именно такое место ищет случайный командировочный в чужом городе. И такие гостиницы сейчас есть везде. Есть спрос - есть предложение. Ну, а Интернет – палочка-выручалочка, только набери  в поисковике и – никаких проблем.

  Итак, нам нужна недорогая гостиница Самары. Смею вас заверить, что одной из первых «выскочит» «Сафари». Во-первых, у этой гостиницы издавна хороший имидж, устоявшаяся репутация, в том числе и в Интернете. А во-вторых, проживание в ней действительно комфортно и это действительно недорого.

  Гостиницы подобного класса держатся не столько на том, что у них отличная репутация, которой они, конечно же, дорожат, сколько на том, что случайные постояльцы становятся постоянными. Более того, они рекомендуют такое благое место коллегам, а кому из них не нужна гостиница в Самаре недорого?

  Если судьба забросила в сей благословенный город, то сам Бог велел отдохнуть и переделать все дела с наименьшим расходованием средств. Отдохнуть здесь есть где, город старый российский, с известной историей, с набором хороших театров и музеев, есть куда пойти, что посмотреть, с кем отдохнуть. А командированный человек – обычный человек, которому после дел нужно отдохнуть.

 Самара гостиница эконом - это конечно же некий сленг, но понятный любому приезжему. Приятная тенденция города Самары, как говорится, здесь знают куда отправить, понимая проблемы приезжего человека. Тем более, что такие гостиницы, как «Сафари» - это всегда оптимальные цены и достойный сервис.

  Любая гостиница Самары дешево не сможет обслужить своего гостя, рынок диктует иное. Но именно небольшие гостиницы, с устоявшимся притоком постоянных клиентов, имеют возможность поддерживать оптимальные цены. Именно здесь постоянные клиенты, именно здесь самая добрая атмосфера и почти домашняя обстановка. Небольшие гостиницы не могут конкурировать с супер-отелями, но они дополняют их и имеют возможность создать уникальную атмосферу, благодаря которой гость города и не желает селиться в ином месте, даже если ему предложат меньшую цену за проживание.

Такие добрые гостиницы есть! 
Одна из них называется «Сафари»!  

1Характеристика Гостиничного комплекса "Сафари"

   Многочисленные гостиницы Самары предлагают Вам разнообразный уровень сервиса по разнообразным ценам, но только гостиница - «Сафари», благодаря своему расположению в спокойном для отдыха и проживания месте, вдали от городской суеты, по улице Теннисная, дом 39 «А» несомненно, выделяется из общей массы. Месторасположение гостиницы делает этот отель привлекательным для ценителей комфортного и спокойного отдыха.

  «Сафари» это шестиэтажный отель, продуманный в мельчайших деталях по интерьеру и расположению функциональных зон. Сервис гостиницы Самары включает в себя – бесплатную парковку, комфортабельный кафе-бар, работающий 24 часа в сутки, конференц-залы, бильярд, спортзал, бани и сауны различных направлений, а так же стоматологический кабинет и прачечную. Если Вы ищете гостиницы Самары, цены в которых не ударят по Вашему кошельку, то гостиничный комплекс «Сафари» это ваш вариант.

  В отеле «Сафари» вы можете проводить деловые встречи с партнерами по бизнесу, собираться в кругу друзей на приятный уикенд или просто отдыхать, отвлекаясь от повседневной суеты. Так же Вы можете запланировать и провести у нас более грандиозные мероприятия, такие как - свадьба, выпускной вечер, день рождения, корпоративы. Часть забот на Вашем празднике мы берем на себя, - по организации банкетного стола, предоставлении номеров для Вас и Ваших гостей, предоставлении автомобиля, а так же услуг прачечной.

  Мы ценим хороший сервис, над которым постоянно работаем не все гостиницы Самары могут предложить Вам подобный уровень сервиса, поэтому в нашем отеле могут расположиться люди с различными запросами и возможностями.

2Виды гостиничных помещений гостиницы «Сафари»

Количество номеров:

36 номеров. 

 

Типы номеров:

Эконом, полулюкс, люкс, VIP, бунгало. 

 

Описание номеров:

В каждом номере гостиницы  имеется весь набор необходимых  удобств, включая телевизор, телефон (с возможностью выхода на внутреннюю, междугороднюю, международную связь), холодильник, санузел, душевая кабина, система беспроводного выхода в Интернет (Wi-Fi), сплит-система.

Номера Эконом – однокомнатные  двухместные номера со всеми удобствами, телевизором, телефоном, кондиционером.

Полулюкс – двухкомнатные  номера, состоящие из 2-местной спальни, гостиной, прихожей и санузла, оснащенный телеаппаратурой, телефоном, холодильником  и кондиционером.

Люкс – двухкомнатные  номера, состоящих из 2-местной спальни, гостиной, прихожей и большого санузла, оснащенный теле- и видеоаппаратурой, телефоном, холодильником и кондиционером.

VIР-этаж состоящий  из комфортабельных 2-местных  номеров, которые выполнены в  уютном по дизайну стиле и  оснащены всем необходимым: современная  мебель со встроенным холодильником, кондиционер, телеаппаратура, телефон. Панорамные окна позволяют разглядеть окружающую местность.

Бунгало – двухместный номер VIP класса выполненный в современном по дизайну стиле. 

 

Инфраструктура отеля:

- большой зал на 50 мест  оснащен всем необходимым: плазменная панель, флипчарт, трибуна для выступающих, телефон, кондиционер, доступ в Интернет;

- малый зал на 20 мест  для деловых собраний. Уютная  обстановка с большим овальным  столом, плазменная панель, домашний  кинотеатр, выход в Интернет, телефон. 

 

3Службы гостиницы и их характеристика

  В соответствии с «Правилами предоставления гостиничных слуг в Российской Федерации», утвержденными постановлением Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490, гостиница предназначена для временного проживания граждан на срок не свыше двух месяцев независимо от места прописки.

  Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника. Основными службами, имеющимися в любой гостинице, являются:

служба управления номерным фондом;

административная служба;

служба общественного  питания;

коммерческая служба;

инженерные (технические) службы;                                                                         вспомогательные и дополнительные службы.

  Все гостиницы имеют четкую иерархию менеджмента, в рамках которого все его члены занимают определенное место в соответствии со своим статусом. В нижней части иерархии находятся люди, которые заняты непосредственно работой. К ним относится производственный персонал гостиницы (так называемые индивидуальные участники).

  Следующую часть составляют менеджеры, деятельность которых делится на три уровня:

         одни осуществляют руководство деятельностью только отдельных сотрудников — они не контролируют деятельность других менеджеров;

другие управляют работой  других менеджеров — находят методы решения наиболее важных задач, участвуют  в составлении планов;

       третьи — менеджеры высшего звена — отвечают за постановку глобальных задач, формируют стратегию развития и внутренних ценностей гостиничного предприятия. Они ответственны перед руководством гостиницы.

  В работе менеджера, какой бы деятельностью в индустрии гостеприимства он не занимался, существуют пять базовых операций. В своей работе менеджер:

1.  Устанавливает цели, определяет конкретные задачи в каждой группе целей, делает их эффективными через сообщение их другим сотрудникам предприятия (гостиницы, ресторана, турфирмы), чья работа необходима для достижения данных целей.

2.  Выполняет организационную функцию, анализируя деятельность и принимая решения, необходимые для достижения целей. Менеджер группирует проблемы в организационную структуру и выбирает персонал для их выполнения.

3.  Поддерживает постоянную коммуникацию в коллективе, не забывая про приемы мотивации.

4.  Анализирует, оценивает и интерпретирует результаты работы каждого сотрудника предприятия.

5.  Способствует росту людей, включая себя самого.

Благодаря взаимодействию вышеназванных компонентов менеджер способен сделать деятельность любого предприятия гостиничной сферы и индустрии гостеприимства в целом эффективной и приносящей прибыль.

Ответственность за принятие общих управленческих решений лежит на высшем звене управления. Подразделения являются функциональными звеньями, каждое из которых использует свою специфическую технологию, но все вместе они имеют одну общую цель — удовлетворение потребностей клиентов.

4 Перечень основных и дополнительных услуг.

Все услуги гостиницы Сафари:

• Wi-Fi
• Завтрак включен
• Заказ Авиа и Ж/Д билетов
• Автостоянка
• Бар
• Сауна
• Вызов такси
• Бизнес – центр
• Тренажерный зал
• Банкомат
• Поздний Check-Out
• Интернет
• Дополнительные услуги
• Бильярд
• Банкетный зал
• Прачечная
• Прокат автомобилей
• Волейбол
• Турецкая баня
• Лифт
• Джакузи
• Баскетбол

Бизнес-услуги

  В здании гостиницы Сафари расположено 2 просторных конференц-зала на 20 и 50 посадочных мест, каждый из которых оборудован всей необходимой звуковой и световой техникой.

Дополнительные услуги:

За дополнительную плату  гости отеля Сафари могут воспользоваться  услугами междугородней и международной  телефонной связи, заказать трансфер или  такси, сдать вещи в прачечную  и гладильную, осуществить мелкий ремонт одежды, посещать сауну и местный спортзал, провести свободное время за игрой в бильярд.