Организация производства на предприятиях гостиничного и ресторанного хозяйства

Целью данной работы является изучение вопросов организации производства на предприятиях гостиничного и ресторанного хозяйства. Достижение поставленной цели требует решения следующих задач:
1)изучить роль и значение гостиничной индустрии в структуре туризма,
2)выполнить анализ деятельности организации на материалах ООО «Гостиница «Фрегат»»,
3)изучить особенности организации ресторанного хозяйства,
4)сделать выводы.

ВВЕДЕНИЕ 2
УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ В ТУРИЗМЕ………………………………….4
ГЛАВА 1.РОЛЬ И МЕСТО ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТОРИИ В СТРУКТУРЕ ТУРИЗМА 11
1.1.Сущность и специфика гостиничного хозяйства 11
1.2.Организационные и экономические особенности предприятия гостиничного комплекса 14
1.3.Организационная структура гостиницы. Функции и задачи подразделений 22
ГЛАВА 2.АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ГОСТИНИЦА «ФРЕГАТ» 29
2.1.Краткая характеристика предприятия 29
2.2.Экспутационная программа гостиницы 30
2.3.Основные экономические показатели деятельности гостиницы 36
ГЛАВА 3.ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА 39
3.1.Функции ресторанного хозяйства. Категории предоставляемых услуг 39
3.2.Организационная структура управления рестораном. Технологическое оборудование ресторана 43
3.3.Материально-техническое снабжение ресторана 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 55