Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Сентября 2011 в 21:21, курсовая работа
Основные направления развития общественного питания
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
№ План стр.
1 Введение, современное состояние общественного питания 3
2 Тип ПОП 8
3 Вид обслуживания 12
3,1 Меню 18
3,2 Расчет посуды 20
3,3 Расчет приборов 22
3,4 Расчет столового белья 25
3,5 Расчет рабочей силы 28
4 Графическая часть 30
4,1 График загрузки торгового зала
4,2 Сырьевая ведомость
4,3 График выхода на работу поваров
4,4 Планировка овощного цеха
4,5 Планировка мясорыбного цеха
4,6 Планировка горячего цеха
4,7 Планировка холодного цеха
4,8 Планировка торгового зала
4,9 Компоновка предприятия
5 Заключение
6 Список источников