Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Мая 2012 в 13:21, курсовая работа

Описание работы

Цели курсового проекта:
- углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия и управление качеством»;
- развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;
- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;
- получение навыков производства статистических расчетов.

Содержание работы

Введение ………………………………………………………………………….3
1 Теоретическая часть …………………………………………………...………4
Обзор ассортимента………………………………………………………..
История продукта……………………………………………………
Технология изготовления……………………………………………...
1.2 Характеристика потребителей. Ситуация оценивания………..
1.3 Деревья свойств…………………………………………………..
2 Расчетная часть……………………………………………………….

Скачать архив (46.94 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Квалиметрическая оценка Мороженое глазированое.docx

— 187.77 Кб (Скачать файл)

 

 

 

Т а б  л и ц а 17- Результаты опроса по компании ООО «Снежный городок»

№

Показатель

Эксперты

а

1

2

3

4

5

6

7

1

Показатель отсутствия   посторонних привкусов

5

5

5

5

5

5

5

5,0

2

Показатель выраженности

вкуса

5

4

5

5

5

4

5

4,7

3

Показатель сладости

4

4

5

5

5

4

5

4,6

4

Показатель отсутствия постороннего запаха

5

5

5

5

5

5

5

5,0

5

Показатель выраженности запаха

5

4

5

5

5

5

5

4,9

6

Показатель однородности цвета

5

4

5

5

5

5

5

4,9

7

Показатель выраженности белого или  светло-кремового цвета

5

4

5

5

5

5

5

4,9

8

Показатель однородности консистенции

4

5

4

5

4

5

4

4,4

9

Показатель отсутствия комочков

4

5

4

5

4

5

4

4,4

10

Показатель отсутствия трещин глазури

5

4

5

5

5

5

5

4,9

11

Показатель равномер-ности шоколадного покрытия

5

5

5

5

4

5

4

4,7

12

Показатель целостности упаковки

5

5

5

5

5

5

4

4,9

13

Показатель яркости упаковки

5

5

4

5

5

5

4

4,7

14

Показатель информатив-ности упаковки

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5,0

 

 

 

Т а б  л и ц а 18 - Результаты опроса по компании ООО «СибХолод»

№

Показатель

Эксперты

а

1

2

3

4

5

6

7

1

Показатель отсутствия   посторонних привкусов

5

5

5

5

5

5

5

5,0

2

Показатель выражен-ности вкуса

5

5

5

5

5

4

5

4,9

3

Показатель сладости

4

5

5

5

5

5

5

4,9

4

Показатель отсутствия постороннего запаха

5

5

5

5

5

4

5

4,9

5

Показатель выраженности запаха

4

5

5

4

5

4

5

4,6

6

Показатель однородности цвета

5

4

5

5

5

4

5

4,7

7

Показатель выраженности белого или  светло-кремового цвета

 

4

 

4

 

5

 

4

 

5

 

4

 

5

 

4,4

8

Показатель однородности консистенции

4

5

5

5

5

5

5

4,9

9

Показатель отсутствия комочков

5

5

5

5

5

5

5

5,0

10

Показатель отсутствия трещин глазури

4

5

5

5

5

5

5

4,9

11

Показатель равномер-ности шоколадного покрытия

4

5

5

5

5

5

5

4,9

12

Показатель целостности упаковки

5

5

5

5

5

5

5

5,0

13

Показатель яркости упаковки

5

5

5

5

5

4

5

4,9

14

Показатель информативности упаковки

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5,0

2.2.4.1 Проверка  согласованности мнений экспертов.  Коэффициент вариации

На примере результатов, полученных по заводу ООО «Инмарко» проверим согласованность и качество экспертов.

Т а б л и ц а 19- Определение согласованности мнений экспертов с помощью коэффициента вариации компании ООО «Инмарко»

№

Показатель

Эксперты

а

s

V

Согласо-ванность

1

2

3

4

5

6

7

1

Показатель отсут-ствия   посторонних привкусов

4

5

5

5

5

5

5

4,9

0,38

0,08

Высокая

2

Показатель выра-женности вкуса

5

5

5

5

5

4

5

4,9

0,38

0,08

Высокая

3

Показатель сладости

5

5

5

5

5

5

5

5,0

0,00

0,00

Высокая

4

Показатель отсут-ствия постороннего запаха

5

5

5

5

5

5

5

5,0

0,00

0,00

Высокая

5

Показатель выра-женности запаха

5

5

5

5

5

5

5

5,0

0,00

0,00

Высокая

6

Показатель однородности цвета

5

5

5

5

5

5

5

5,0

0,00

0,00

Высокая

7

Показатель выраженности белого или  светло-кремового цвета

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5

 

4

 

5

 

4,9

0,38

0,08

Высокая

8

Показатель однород-ности консистенции

4

5

5

5

5

5

5

4,9

0,38

0,08

Высокая

9

Показатель отсут-ствия комочков

4

5

5

5

5

5

5

4,9

0,38

0,08

Высокая

10

Показатель отсутст-вия трещин глазури

4

5

5

5

5

5

5

4,9

0,38

0,08

Высокая

11

Показатель равно-мерности шоколад-ного покрытия

4

5

5

5

5

5

5

4,9

0,38

0,08

Высокая

12

Показатель целост-ности упаковки

5

5

5

5

5

4

5

4,9

0,38

0,08

Высокая

13

Показатель яркости упаковки

5

5

5

5

5

4

5

4,9

0,38

0,08

Высокая

14

Показатель инфор-матиности упаковки

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5

 

5,0

0,00

0,08

Высокая

r

2,8

0,6

0,6

0,6

0,6

2,4

0,6

  

К

-18

4

4

4

4

-14

4

 

 

  1. Рассчитаем  среднеквадратическое отклонение по формуле:

sS                                                   (2.11)

s

s2,7,8,9,10,11,12,13 = 0,38

s3,4,5,6,14=  0

s15 = 0,49

 

2) Рассчитаем коэффициент вариации  по формуле:

                                     

  V=s1/ai                                                  (2.12)

V1,2,7,8,9,10,11,12,13=0,38/4,9=0,08

V3,4,5,6,14=0

 

 

3) Определяем качество экспертов  по формуле

                                                   ri=1/2S(ai-aij)                                        (2.13)

r1=(0,9+0,1+0,0+0,0+0,0+0,0+0,1+0,9+0,9+0,9+0,9+0,1+0,1+0,0+0,7) /2=2,8

r2,3,4,5,7=(0,1+0,1+0,0+0,0+0,0+0,0+0,1+0,1+0,1+0,1+0,1+0,1+0,1+0,0+0,3)/2=0,6

r6==(0,1+0,9+0,0+0,0+0,0+0,0+0,9+0,1+0,1+0,1+0,1+0,9+0,9+0,0+0,7) /2=2,4

 

4) Находим качество экспертов по  формуле:

 

                                                  К=10·(1-r)                                            (2.14)

К1=10·(1-2,8)= -18

К2,3,4,5,7=10·(1-0,6)= 4

К6=10·(1-2,4)= -14

 

Согласованность мнений экспертов  высокая по всем показателям.

Сводная таблица для  найденных значений показателей  качества продукции каждого из производителей находится в приложении Г.

 

 

 

 

Т а б л  и ц а 20 – Значения показателей качества

 

Свойства

Показатели

производители

ООО «Инмарко»

ООО «Снежный Городок»

ООО «СибХолод»

Отсутствие посторонних привкусов

Показатель отсут-ствия посторонних привкусов

4,9

5,0

5,0

Выраженность вкуса прису-щего данному продукту

Показатель выраженности вкуса

4,9

4,7

4,9

Сладость 

Показатель сладости

5,0

4,6

4,9

Отсутствие постороннего запаха

Показатель отсут-ствия постороннего запаха

5,0

5,0

4,9

Выраженность запаха

Показатель выра-женности запаха

5,0

4,9

4,6

Однородность  цвета

Показатель одно-родности цвета

5,0

4,9

4,7

Выраженность белого или светло-кремового  цвета

Показатель выраженности цвета

 

4,9

4,9

 

4,4

Однородность консистенции

Показатель однородности консистенции

4,9

4,4

4,9

Отсутствие комочков

Показатель отсут-ствия комочков

4,9

4,4

5,0

Отсутствие трещин глазури

Показатель наличия трещин глазури

4,9

4,9

4,9

Равномерность шоколадного покрытия

Показатель равно-мерности шоколад-ного покрытия

4,9

4,7

4,9

Целостность упаковки

Показатель целостности упаковки

4,9

4,9

5,0

Яркость упаковки

Показатель яркости упаковки

4,9

4,7

4,9

Чистота упаковки

Показатель чистоты упаковки

 

5,0

 

5,0

 

5,0

Информация о работе Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов