Контрольная работа по "Управление качеством"

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. Выявить обязательные требования к нектарам фруктовым с указанием нормативных документов, в которых эти требования установлены……3
2. Управление качеством как фактор успеха предприятия в конкурентной борьбе……………………………………………………………………...10
3. Дать определение терминам, относящимся к аудиту по ГОСТ Р ИСО………………………………………………………………………..15

Список использованной литературы………………………………………..18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1Выявить обязательные  требования к нектарам фруктовым  с указанием нормативных документов, в которых эти требования установлены

 

Принят: Государственной Думой 10 октября 2008 года. Одобрен: Советом Федерации 15 октября 2008 года.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА СОКОВУЮ ПРОДУКЦИЮ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ N 178-ФЗ:

  1. Для целей установления принадлежности соковой продукции из фруктов и (или) овощей к числу объектов технического регулирования, в отношении которых применяется настоящий Федеральный закон, идентификация соковой продукции из фруктов и (или) овощей осуществляется заинтересованными лицами без проведения исследований (испытаний) путем сравнения наименований соковой продукции из фруктов и (или) овощей, нанесенных на потребительские упаковки или указанных в товарно-сопроводительных документах, с предусмотренными статьей 4 настоящего Федерального закона наименованиями видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей.

    2. В целях установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей и ее несоответствия своему наименованию идентификация соковой продукции из фруктов и (или) овощей осуществляется путем совокупной оценки физико-химических, органолептических и других показателей такой продукции, к которым относятся указанные в статье 4 настоящего Федерального закона признаки видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей; наименования фруктов и (или) овощей, применяемых для производства соответствующей соковой продукции из фруктов и (или) овощей; содержание растворимых сухих веществ в соках, во фруктовых и (или) в овощных пюре; минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовых и (или) в овощных нектарах, в морсах и (или) во фруктовых и (или) в овощных сокосодержащих напитках, а также сведения о возможных природных свойствах химического состава соков и фруктовых и (или) овощных пюре с учетом характерных для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических факторов.

Требования к безопасности соковой продукции из фруктов  и (или) овощей

    1. Соковая продукция  из фруктов и (или) овощей, находящаяся  в обращении на территории Российской Федерации, не должна причинять вред жизни или здоровью граждан и должна соответствовать требованиям к безопасности соковой продукции из фруктов и (или) овощей, установленным в приложении 1 к настоящему Федеральному закону в части гигиенических и микробиологических показателей. Определение показателей безопасности смешанной соковой продукции из фруктов и (или) овощей осуществляется исходя из соотношения массовых долей их отдельных компонентов с учетом как этих массовых долей, так и нормативов допустимых уровней вредных веществ.

    2. Упаковка соковой  продукции из фруктов и (или)  овощей должна обеспечивать сохранение безопасности этой продукции на всех этапах обращения при соблюдении установленных для нее условий перевозки и хранения.

    3. Материалы, из  которых произведена упаковка  и которые контактируют с соковой  продукцией из фруктов и (или)  овощей, должны соответствовать  требованиям, установленным соответствующими  техническими регламентами.

    4. Наличие в  соковой продукции из фруктов  и (или) овощей патогенных микроорганизмов  и возбудителей паразитарных  заболеваний, их токсинов, вызывающих  инфекционные или паразитарные  заболевания либо представляющих опасность для здоровья человека и (или) животных, не допускается.

Основные принципы процессов  производства и обращения соковой  продукции из фруктов и (или) овощей

    1. Изготовители, продавцы  и лица, выполняющие функции иностранных  изготовителей соковой продукции  из фруктов и (или) овощей, обязаны  осуществлять процессы ее производства и обращения таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим Федеральным законом.

    2. Обеспечение  безопасности соковой продукции  из фруктов и (или) овощей при ее производстве и обращении основывается на следующих принципах:

    1) определение  контролируемых этапов производственных  процессов (критических контрольных  точек) при разработке технологий  производства соковой продукции  из фруктов и (или) овощей  осуществляется на основании  анализа рисков в целях выявления  нарушений в осуществлении технологии  производства такой продукции,  которые могут оказать негативное  воздействие на безопасность такой продукции;

    2) соблюдение условий  хранения и перевозки такой  продукции; 

    3) проведение организациями  контроля за безопасностью такой продукции средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту этого контроля;

    4) обеспечение  документирования информации о  технологических операциях по производству такой продукции и контролю за ней в технических документах, программах производственного контроля, утвержденных изготовителем такой продукции;

    5) проведение контроля за сырьем, технологическими средствами и вспомогательными материалами, используемыми при производстве такой продукции (входного контроля), а также контроля за такой продукцией на этапах технологического процесса ее производства и за готовой продукцией;

    6) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство соковой продукции из фруктов и (или) овощей, соответствующей требованиям, установленным настоящим Федеральным законом;

    7) ведение и  хранение документации на бумажных  и электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной продукции требованиям, установленным настоящим Федеральным законом;

    8) выбор способов  соблюдения работниками организаций,  осуществляющих деятельность по производству такой продукции, правил личной гигиены на каждом этапе и (или) участке технологического процесса производства такой продукции в целях обеспечения ее безопасности;

    9) выбор графиков  и режимов уборки, мойки, дезинфекции,  дезинсекции и дератизации производственных  помещений; 

    10) проведение  утилизации соковой продукции  из фруктов и (или) овощей  и упаковок такой продукции  надлежащими способами.

Общие требования к сырью, используемому при производстве соковой продукции из фруктов и (или) овощей

    1. Сырье, используемое  при производстве соковой продукции  из фруктов и (или) овощей, должно  соответствовать требованиям к  его безопасности, установленным соответствующими техническими регламентами, и на него должны иметься товарно-сопроводительные документы.

    2. В отношении  сырья растительного происхождения,  используемого при производстве  соковой продукции из фруктов  и (или) овощей, обязательно наличие  информации о применении пестицидов  при выращивании соответствующих растений, фумигации производственных помещений и тары для хранения этого сырья в целях защиты его от вредителей и болезней сельскохозяйственных растений.

    3. В отношении  сырья животного происхождения,  используемого при производстве соковой продукции из фруктов и (или) овощей, обязательно наличие информации о применении препаратов для борьбы с эктопаразитами, обработки помещений, в которых содержатся сельскохозяйственные животные, а также препаратов, используемых для откорма этих животных, профилактики и лечения их заболеваний.

    4. Хранение сырья  и компонентов, используемых при  производстве соковой продукции из фруктов и (или) овощей, должно осуществляться в надлежащих условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ.

Требования к процессам  хранения, перевозки и реализации соковой продукции из фруктов и (или) овощей

    1. Срок годности, условия хранения и перевозки  соковой продукции из фруктов  и (или) овощей устанавливаются  ее изготовителем. 

    2. Установленные  изготовителем условия хранения  и перевозки соковой продукции  из фруктов и (или) овощей  должны обеспечивать ее соответствие  требованиям, установленным настоящим  Федеральным законом, в течение  срока годности.

    3. Перевозка соковой  продукции из фруктов и (или)  овощей осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки, установленными изготовителем такой продукции. Соковая продукция из фруктов и (или) овощей подлежит размещению и защите в транспортных средствах и (или) контейнерах при условии минимизации риска ее загрязнения.

    4. При использовании  транспортных средств и (или)  контейнеров для перевозки одновременно с соковой продукцией из фруктов и (или) овощей других пищевых продуктов или иных грузов необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств соковой продукции из фруктов и (или) овощей. В случае, если транспортные средства были использованы для перевозки других пищевых продуктов или иных грузов, перед погрузкой соковой продукции из фруктов и (или) овощей следует провести тщательную уборку этих транспортных средств в целях предотвращения риска ее загрязнения.

    5. Перевозка соковой  продукции из фруктов и (или)  овощей наливом должна осуществляться  в танкерах, цистернах, во флекси-танках, предназначенных для перевозки пищевых продуктов.

    6. Транспортные  средства и (или) контейнеры  или емкости, используемые для  перевозки соковой продукции  из фруктов и (или) овощей, должны  быть оборудованы надлежащим  образом для поддержания необходимой  температуры такой продукции.

    7. Конструктивные  характеристики и эксплуатационные  особенности транспортных средств  и помещений, предназначенных  для хранения соковой продукции  из фруктов и (или) овощей, должны  обеспечивать возможность проведения  в них надлежащей уборки, дезинфекции  и дератизации. 

    8. Транспортные  средства и помещения, предназначенные  для хранения соковой продукции  из фруктов и (или) овощей, должны  регулярно подвергаться механической очистке, мойке и при необходимости дезинфекции. Вода, используемая для мойки, должна соответствовать требованиям соответствующего технического регламента. При санитарной обработке таких транспортных средств и помещений должны использоваться моющие и дезинфицирующие средства, соответствующие требованиям, установленным соответствующими техническими регламентами.

    9. Грузоотправители самостоятельно выбирают вид транспортного средства и используемого для оснащения транспортного средства оборудования, режим работы этого оборудования при перевозке соковой продукции из фруктов и (или) овощей в зависимости от метеорологических условий в целях обеспечения соответствия такой продукции требованиям, установленным настоящим Федеральным законом, а также обеспечения соответствия условий перевозки такой продукции требованиям, установленным ее изготовителем.

    10. Хранение соковой  продукции из фруктов и (или)  овощей у продавца и ее реализация  должны осуществляться при соблюдении  условий, установленных ее изготовителем.

    11. В случае, если осуществляется реализация соковой продукции из фруктов и (или) овощей, часть информации о которой размещается на листках-вкладышах, прилагаемых к упаковке указанной продукции, продавец обязан довести такую информацию до потребителей.[4]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Управление качеством как фактор успеха предприятия в конкурентной борьбе

 

 Управление качеством как фактор успеха предприятия в конкурентной борьбе. Рыночная экономика в качестве одной из важнейших характеристик включает конкуренцию между субъектами и объектами рынка. Под конкуренцией понимают соперничество между отдельными лицами или хозяйственными единицами, заинтересованными в достижении одной и той же цели на каком-либо поприще.

      С конкуренцией  тесно связано и понятие конкурентоспособности.  Конкурентоспособность – способность выдерживать конкуренцию, противостоять ей. При этом понятие конкурентоспособности применяют как к товарам (услугам), так и к предприятиям, фирмам и другим организациям. Конкурентоспособность товара — это его относительная характеристика, которая отражает отличие данного товара от товара конкурента, во-первых, по степени соответствия одной и той же общественной потребности, а во-вторых, по затратам на удовлетворение этой потребности. Под затратами понимается цена потребления, включающая издержки покупателя, связанные с приобретением товара, и все расходы, возникающие при его потреблении или использовании.